La lengua de ternera se considera un manjar.Tiene un sabor delicado y suave, a pesar del alto contenido calórico y alto contenido de grasa, es un producto dietético. La lengua de res es rica en proteínas, que son necesarias para desarrollar la masa muscular y la elasticidad de la piel. Debido a su alto contenido de hierro, este manjar debe incluirse en la dieta de las personas que padecen anemia, especialmente las mujeres embarazadas y los niños. En nuestro artículo se presentan las mejores recetas para cocinar lengua de res y fotos de comidas preparadas. Pero primero, consideremos cómo cocinar adecuadamente estos despojos, para que deleite incluso a los gourmets más exigentes con su sabor.
Características de preparación y recomendaciones.
Los secretos de los cocineros experimentados ayudarán a lograr el sabor perfecto de la lengua de res:
- Antes de cocinar, los despojos deben serremojar en agua fría durante 40 minutos. Esto facilitará la limpieza de impurezas: moco, diversas partículas y crecimientos, y residuos de sangre. Después de esto, la lengua debe lavarse bien nuevamente con agua corriente.
- Para hacer el plato de este manjar aromático, se recomienda marinar los despojos primero en vino, una solución de vinagre débil o una mezcla de hierbas.
- El grado de preparación de la lengua se determina perforándola con un cuchillo o tenedor. El jugo que se destaca debe ser completamente transparente.
- Después de cocinar, la lengua se limpia necesariamente de una película exterior dura. Y para hacerlo más fácil, desde una sartén con agua caliente se transfiere a platos con frío durante 2 minutos.
Paso a paso cocinando lengua de ternera hervida
Se puede servir como plato principal ycomo una merienda en rodajas finas a la mesa festiva. Lo principal en el proceso de cocción es observar todas las sutilezas de cocinar la lengua de res (en la foto). La receta para un manjar hervido es realizar la siguiente secuencia de acciones:
- Enjuague bien los despojos (1 kg), límpielos, corte todo exceso (glándulas salivales, grasas).
- Ponga la lengua en una sartén, vierta agua fría y hierva. Drene la primera agua.
- Снова залить язык, но уже свежей горячей водой.Lleve a ebullición los despojos, retire la espuma. Después de 30 minutos, sal, agregue una cebolla entera, granos de pimienta (10 piezas), hoja de laurel. Algunos chefs recomiendan la salazón al final de la cocción. De hecho, la sal no afecta la suavidad de la lengua, pero resultará no fresca, sino más agradable al gusto.
- Cocine los despojos durante 2-3 horas. Voluntad de consultar con un cuchillo. Debe entrar suave y suavemente en la lengua. Agréguelo si es necesario.
- Coloque la lengua terminada bajo un chorro de agua fría durante 3 minutos.
- Despegue con cuidado la película dura superior.
- Enfríe la lengua por completo y córtela en rodajas finas. Será más difícil hacer esto cuando hace calor.
Receta de lengua de carne en gelatina
Este plato festivo atraerá incluso a los verdaderos gourmets. Mientras tanto, en la preparación de la lengua de res (en la foto) no hay nada complicado:
- Ponga la lengua en una sartén, vierta agua fría y hierva. Retirar la espuma.
- Después de 30 minutos, retire la lengua de la sartén, sosténgala bajo agua corriente y retire la película.
- Regrese los despojos pelados a la cacerola de caldo. Agregue la cebolla, el perejil, la raíz de apio (50 g). Continúe cocinando por otras 1.5 horas.
- Obtenga los despojos terminados del caldo y enfríe. Ahora debe aligerarse para que el plato terminado se vea más apetitoso sobre la mesa.
- Batir la clara de huevo con una pizca de sal y jugo de limón. Agréguelo al caldo, hierva y retire del fuego.
- Después de unos minutos, regrese la sartén a la estufa, hierva nuevamente el caldo y cocínelo por 3 minutos.
- Enfríe el caldo por completo, luego cuele a través de varias capas de gasa.
- Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones.
- Sal un poco de caldo. Luego agrégale gelatina.
- Poner en el plato lengua en rodajas, zanahorias y huevos de codorniz para la decoración. Vierta los ingredientes en el caldo de carne y refrigere el plato durante 2 horas.
Receta de lengua de res cocida a fuego lento
Con la ayuda de un asistente de cocina, cocine estoLa delicadeza no es difícil. En primer lugar, no será necesario eliminar la espuma de la superficie del caldo y las escamas de las paredes, y en segundo lugar, no puede seguir el subproducto y, si es necesario, desaparecer durante un par de horas.
En una olla de cocción lenta, cocinar la lengua de res incluye varias etapas:
- Despojos pelados, zanahorias enteras, cebollas se colocan en el tazón. Se vierte tanta agua encima como sea necesario para cubrir completamente los ingredientes.
- El modo de cocción "Extinción" está configurado y el tiempo es de 30 minutos.
- 30 minutos antes del final del programa, se agrega una cucharada de sal, pimienta y cilantro en granos (½ cucharadita cada uno) al tazón con la lengua y el caldo.
- Luego, los despojos se preparan y se bajan a un recipiente con hielo. Después de 3 minutos, se puede despegar y usar según lo previsto.
Cocinar lengua en una olla a presión
También puede cocinar despojos en una sartén en la estufa, yen una olla de cocción lenta Pero solo este proceso lleva mucho tiempo. Una olla a presión le permite cortarla varias veces. Como resultado, cocinar la lengua de res no tomará más de 45 minutos.
Cocine el manjar en una olla a presión de la siguiente manera:
- Prepare la lengua, limpiándola de moco y partículas extrañas, colóquela en el recipiente.
- Opcionalmente agregue cebollas, zanahorias, una cucharada incompleta de sal y hierbas aromáticas.
- Vierta la lengua con agua para que la cubra por completo.
- Cierre la tapa de la olla a presión y la válvula de liberación de vapor. De lo contrario, el agua hervirá a través de él.
- Ajuste el tiempo de cocción a 45 minutos.
- Después de un pitido, después de 20 minutos abra la tapa de la olla a presión.
- Saca la lengua, sumérgete en agua fría, quita la piel. Corte los despojos en rodajas y úselos para sándwiches.
Lengua de ternera al horno
Al cocinar los despojos en el caldo deja un granparte de las sustancias útiles que contiene. Para evitar esto, se recomienda hornear la lengua de res en el horno. Y si lo pre-maceras durante 2-3 horas, entonces el plato resultará no solo sabroso, sino también tierno y aromático.
El proceso de cocinar la lengua de res en el horno consta de unos pocos pasos:
- Haga una marinada con aceite de oliva (5 cucharadas L.), exprimida con una prensa de ajo (3 dientes) y el jugo de dos limones. Coloque la lengua en un recipiente con la marinada y déjelo por tres horas.
- Envuelva los despojos con un poco de adobo en papel de aluminio doblemente doblado. Coloque la pieza de trabajo en una fuente para horno.
- Enviar la lengua al horno durante 3,5 horas, precalentarla a 150 ° C.
- Expanda la delicadeza terminada, deje que se enfríe por completo y luego retire la película.
Aperitivo de lengua con champiñones y nueces
De acuerdo con la siguiente receta, puedes hacer el originaly deliciosos panecillos para la mesa festiva. Para cocinar la lengua de res, se usa el método tradicional: cocinar. Los despojos, enfriados y pelados (400 g), se cortan en rodajas finas. Y ya dentro de cada pieza se envuelve el relleno. Aquí puedes confiar completamente en tu imaginación.
Один из вариантов приготовления начинки consiste en freír cebolla y champiñones en aceite vegetal (150 g). Una vez que se hayan enfriado, se agregan ajo prensado (3 dientes), sal, pimienta, nueces finamente picadas (2 cucharadas). El relleno está envuelto en rollos. Luego deben colocarse en una fuente para hornear, verter crema agria y enviar al horno (180 ° C) durante 10 minutos. Servir a la mesa, decorado con verduras.
Lengua de ternera en salsa de tomate con aceitunas
El proceso de cocción para este plato picante es el siguiente:
- Cebollas y ajo (1 ud.) Se cortan con un cuchillo o en una licuadora hasta que estén triturados.
- Las aceitunas verdes (50 g) se cortan en trozos pequeños.
- En aceite vegetal (1.5 cucharadas. L.), los ingredientes preparados se fríen durante 5 minutos.
- Además, los tomates en su propio jugo (250 g) se colocan en una sartén, se vierten 200 ml de caldo.
- En cinco minutos, la salsa se lleva a la consistencia deseada. Al gusto, se le agregan azúcar, sal y especias.
- Cocinar la lengua de res en una salsa no tomarámucho tiempo si los despojos se cocinaban por adelantado. Luego será suficiente cortar en rodajas, combinar con salsa y mantener debajo de la tapa durante 5-7 minutos. Sirve el plato con cualquier guarnición.
Lengua de res rellena
En el proceso de preparación de un manjar de acuerdo con la siguiente receta, se recomienda cumplir con un determinado procedimiento:
- Sumerja la lengua preparada (pelada y bien lavada) en agua hirviendo y cocine durante 2.5 horas.
- Después del tiempo especificado, agregue la cebolla, la raíz de perejil, la hoja de laurel, varios granos de pimienta y sal a la olla de despojos. Cocine por otros 15 minutos.
- Retire la lengua de la sartén, enfríe bajo agua fría, retire la película.
- Muesca despojos a lo largo. Retire un poco de la carne del medio y haga carne picada, gire la pulpa en una picadora de carne con pan. Agregue un huevo, verduras finamente picadas, sal.
- Coloque la carne preparada nuevamente dentro de la lengua. Átalo con un hilo y ponlo en una forma resistente al calor.
- Lubrique la lengua con mantequilla. Ponga el molde en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 180 ° C. Al cocinar la lengua de res cada 5 minutos, se recomienda verterla con el caldo en el que se cocinó.
- Fríe 20 g de harina en una sartén seca, agregue la crema agria y el caldo (50 ml cada uno). Lleve la salsa a la consistencia deseada.
- Cortar la lengua terminada, poner en un plato, verter sobre la salsa. Servir caliente
