Ganso con manzanas: elección de ingredientes y características de cocina

Как запечь гуся с яблоками?¿Cuáles son las sutilezas de cocinar este plato? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. El ganso se cocina con mayor frecuencia en Navidad. El símbolo de unas vacaciones brillantes es este pájaro. Pero esto no significa que sea necesario esperar la Navidad para probar el ganso con manzanas. Si lo desea, puede comenzar el sacerdocio ahora mismo. No puede llamar a esto fascinante, aunque sea un proceso largo, resultado del cual aparece un plato sabroso y magnífico.

Sutilezas de la creación.

Al comprar un ganso, debe tener en cuenta los parámetros de su horno. Después de todo, el pájaro puede no encajar en él. Entonces no podrás hacer un plato concebido.

Recuerde que si un ganso fue criado en un complejo privado, entonces estará bien alimentado y será grande.

Pretratamiento

A todos les gusta el ganso al horno con manzanas.¿Cómo procesarlo antes de cocinar? Si el pájaro ya ha sido arrancado, retire solo la pelusa y las plumas restantes de él. Para hacer esto, ralla el ganso con harina y luego cántalo sobre todos los lados del quemador de gas. Si tiene una estufa eléctrica instalada en la cocina, puede hacerlo con un soplete.

Ahora, en varias aguas, lave bien el ganso chamuscado, séquelo con un paño.

Si las entrañas no se han eliminado previamente, elimineellos. En ningún caso, no triture la vesícula biliar, de lo contrario la carne se echará a perder para siempre. Por supuesto, la bilis se puede lavar, pero su sabor corrosivo y quinoso en la carne permanecerá completamente.

Ahora prepara el ganso para hornear. Desnudo el cuello del cadáver, habiendo recogido la piel con un acordeón, córtalo en la base. A continuación, cosa la piel para que durante la cocción el jugo y la grasa no se filtren.

Después de cortar las alas hasta el primer pliegue. Ahora corte las piernas a la articulación de la rodilla. Si el ave está sobrealimentada, es necesario eliminar las capas de grasa en la zona inferior de la carcasa, así como en su interior.

Cómo salmuera?

Los platos de ganso son geniales. Este es un pájaro grande.Si no sabe cómo cocinarlo, la carne puede resultar horneada y dura. Por lo tanto, se recomienda marinar la carcasa de ganso de antemano, haciendo que la carne sea flexible. Como resultado, el tiempo de fabricación se reducirá significativamente. El ganso se marina en húmedo y seco.

En el método seco, las carcasas de ganso se frotan por fuera y por dentro con una mezcla de pimienta, sal y hierbas. El ganso preparado se envuelve en celofán y se envía al refrigerador por un par de días.

Con el método húmedo, primero debes haceradobo Puede tener cualquier composición. Muy a menudo, se usa agua para este propósito, en el que se agregan vinagre o vino blanco, laurel, ajo, romero, pimienta, tomillo, comino.

La marinada generalmente está hecha de una mezcla de miel, salsa de soja, aceite magro, hierbas y ajo. La salsa suaviza bien la carne, las especias le agregan picante, la miel hace que la corteza esté crujiente y tostada.

La carcasa debe sumergirse en la marinada y, como en el primer caso, dejarse durante un par de días. Voltea el ganso varias veces para que quede marinado por todos lados.

Más preparado de esta manera pájaroRetirar de la marinada y dejar a temperatura ambiente en la mesa durante 30 minutos. Durante este tiempo, la superficie de la carcasa se secará, lo que le permitirá obtener una corteza dorada crujiente durante la cocción.

Por cierto, muchas amas de casa hacen cadáveres en la pielcortes paralelos poco profundos. Dicen que este truco sencillo permite que el exceso de grasa se derrita rápidamente y adelgace la piel y, por lo tanto, se hornee perfectamente.

Puedes rellenar un ganso con papas, gachas, repollo, pero es con las manzanas que resulta ser el más delicioso.

Por lo general, se usan manzanas agridulces. Los frutos están maduros, pero aún firmes. Luego no se ablandarán durante la cocción y no se convertirán en puré de papas.

Si las manzanas no son lombrices y pequeñas, colóquelas en toda la carcasa. Las manzanas grandes deben cortarse en un par de rodajas, eliminando el núcleo.

El relleno puede ser picante o dulce, conacidez Depende de con qué ingredientes mezcles las manzanas. Muy a menudo agregan pimienta negra, ajo, perejil, arándanos, semillas de cilantro. El relleno tendrá un sabor más rico si agrega membrillo a las manzanas.

Para evitar que el relleno se caiga durante el horneado, fije el orificio de la carcasa con brochetas, palillos de dientes o suture con hilos blancos y ásperos.

Ate las piernas y las alas presionándolas contra el cuerpo con una cuerda. Luego, el jugo de las puntas de las alas no goteará hasta el fondo del horno, y el ganso se volverá más compacto.

¿Cómo hornear?

Ahora descubra cómo hornear un ganso con manzanas. La carcasa durante el proceso de cocción libera mucha grasa. Para que no se derrame sobre el borde del molde para hornear, debe ser profundo.

Si el ave está grasosa, colóquela sobre una rejilla ycocinarlo En este caso, coloque una bandeja para hornear con agua debajo de la rejilla. Durante la cocción, el agua se evaporará, creando más humedad en el horno. Ella no dejará que la carne se seque, y el ganso estará jugoso. Además, el agua que gotea sobre una bandeja para hornear no permitirá que la grasa se queme, y no habrá niños en la cocina.

Coloque la bandeja para hornear con el ave en un horno calentado a 220 ° C para que la carcasa se caliente lo más rápido posible. Después de 20 minutos, baje la temperatura a 180 ° C y continúe horneando.

El tiempo de cocción del ganso depende de su peso.Las amantes descubrieron que se gastan alrededor de 50 minutos por cada kilogramo de masa. Es decir, si la carcasa pesa 2.5 kg, la horneará durante 2.5 horas. Para que la parte superior del ganso durante este tiempo no se carbonice, se recomienda cubrirlo con papel de aluminio.

Si su horno se calienta demasiado,hornear un ganso en papel de aluminio. Entonces el pájaro no se secará y se cocinará demasiado. Pero luego, media hora antes de completar la cocción, debe abrir el papel de aluminio para que la carcasa tenga una corteza deliciosa. ¡Dicen que un ganso horneado en papel de aluminio con manzanas es genial!

Una receta simple

Ganso al horno con manzanas es un plato increíble. Para crearlo necesitas tener:

• un ganso
• 1 kg de manzanas;
• 100 g de azúcar;
• sal;
• un par de ramitas de perejil
  

Para crear un ganso horneado con manzanas en el horno, sigue estos pasos:

1. El cadáver de ganso debe quemarse, lavarse y secarse con un paño.
2. Luego frote por dentro y por fuera con sal. Ate las alas y las piernas con una cuerda.
3. Pelar la mitad de las manzanas, cortarlas en rodajas gruesas. El interior del ganso los llena. Haga un agujero con palillos de dientes o cosa con hilo.
4. Coloque el ganso en la bandeja para hornear, cubra la pechuga con un trozo de papel de aluminio. Enviar al horno. Hornee por unas tres horas.
5. Cuando el ave se dore, vierta 150 ml de agua (caliente) en una bandeja para hornear. Riegue el ganso de vez en cuando con la grasa liberada mezclada con agua.
6. Retire el pájaro cocido del horno.
7. Coloque las manzanas restantes en una bandeja para hornear limpia, espolvoree con azúcar y hornee a alta temperatura.
8. Pon el ganso en un plato, quita los hilos. Coloque las manzanas horneadas alrededor de la carcasa, espolvoree el plato con hierbas.

Con crema agria

¿Te gustan los platos de ganso cocinados? ¿Cómo hornear este pájaro con crema agria y manzanas? Tomamos:

• carcasa de ganso;
• 150 g de crema agria;
• 1,3 kg de manzanas;
• 3 g de cilantro molido (cilantro);
• pimienta negra molida;
• sal.

Necesitas cocinar este plato así:

1. Pellizca, destripa y chamusca el ganso. Frótalo por dentro y por fuera con una mezcla de cilantro, sal y pimienta. Poner en el refrigerador por un par de horas.
2. En todos los lados engrasar la carcasa con crema agria.
3. Pele las manzanas, córtelas en rodajas gruesas y colóquelas dentro de la carcasa. Coser con palillos de dientes o coser con un hilo duro.
4. Coloque el pájaro boca abajo sobre la bandeja para hornear.Vierta 150 ml de agua en un horno precalentado. Después de media hora, reduzca la temperatura a 180 ° C para que la carcasa no se queme desde arriba. Espolvorea periódicamente con agua de una bandeja para hornear. Hornee el ave durante aproximadamente 3 horas.
5. Transfiera la carcasa preparada al plato, retire los hilos.Sirva todo el ganso con manzanas o córtelo en porciones, colocándolas en un plato con forma de pájaro. Distribuya las manzanas horneadas alrededor de la carcasa. Espolvorea con hierbas picadas.

Con ajo

Para hornear un ganso en el horno con ajo y manzanas, necesitará estos componentes:

• carcasa de ganso;
• tres dientes de ajo;
• 0,8 kg de manzanas;
• sal;
• una pizca de tomillo seco;
• pimienta negra;
• 0.3 cucharaditas mejorana seca;
• 1 cucharada l jugo de limon
• 1 cucharada l aceite magro

Entonces, sigue estos pasos:

1. Ganso necesita ser quemado, lavado y secado
2. Para preparar la marinada, mezcle la pimienta, la sal, el aceite y la mitad de las hierbas en un tazón. Dejar en infusión durante 20 minutos.
3. Con esta mezcla, frota el ganso desde adentro y desde todos los lados.
4. Lave las manzanas, córtelas en rodajas y retírelasEl núcleo. Combínalos con las hierbas restantes y el ajo picado. Llena el interior del ave con el relleno. Ahora cose el agujero, ata las alas y las patas del pájaro con un hilo duro.
5. Coloque entrecruzado sobre una bandeja para hornear un par de hojas largas de papel de aluminio. Coloca un ganso sobre ellos. Empaca con cuidado. Si es necesario, agregue más papel de aluminio.
6. Coloque la bandeja para hornear con el pájaro en el horno,precalentado a 200 ° C. El ganso debe hornearse durante aproximadamente 3 horas. Luego, expande la lámina, continúa horneando el ganso hasta que aparezca una deliciosa corteza. Esto llevará unos 30 minutos.
7. Transfiere el ganso al plato y retira los hilos. Retire las manzanas del abdomen, colóquelas alrededor del pájaro muy bien.

Amas para una nota

¿Qué más necesitas saber sobre la preparación de un ganso para hornear? Las alas y los tocones de las patas de las aves de corral durante la cocción prolongada se pueden carbonizar, así que envuélvalas con papel de aluminio por adelantado.

Ganso también se puede hornear en la manga.Como en papel de aluminio, se cocinará en su propio jugo, por lo que su carne será tierna y suave. Lo único es que la grasa que se ha filtrado del pájaro permanece en la manga.

La salsa de soya que usa para crear la marinada se puede reemplazar con mostaza. No solo suavizará significativamente la carne, sino que también mejorará su sabor.

Ganso en una manga con naranjas y manzanas

Considere una receta de ganso, en una manga con manzanas y naranjas al horno. Tomar:

• ganso con un peso de 4-5 kg;
• un par de naranjas;
• 4 manzanas agridulces;
• sal;
• mostaza
• miel
• pimiento rojo picante (molido).

Cocine este plato de la siguiente manera:

1. Preprocese la carcasa del ave, lávela y séquela. Mezcle el pimiento rojo con sal y frote el ganso por dentro y por fuera con esta mezcla.
2. Lave las manzanas y córtelas en rodajas. Corte las naranjas también (en cáscara).
3. Rellene el pájaro con fruta, empaquételo en una manga para hornear, que luego debe atar y haga un par de pinchazos para que salga el vapor.
4. Coloque un ganso en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno, precalentado a 200 ° C. Hornea el ave por cuatro horas.
5. Después de una hora de cocción, reduzca el fuego y hornee el ave a una temperatura más baja.
6. Retire el ganso de la manga durante media hora hasta que esté listo, ralle con una mezcla de mostaza y miel, continúe horneando hasta obtener una corteza dorada crujiente.

Con manzanas y ciruelas pasas

Ahora cocinaremos un ganso con manzanas y ciruelas pasas. Entonces necesitas tener:

• ganso destripado y mordisqueado que pesa 2.5-3 kg;
• 300 ml de agua o caldo de pollo;
• una pizca de mejorana (opcional);
• sal;
• pimienta molida;
• aceite vegetal (para engrasar el ganso).

Para el relleno, compre:

• cinco manzanas (preferiblemente antonovka);
• 150 g de ciruelas pasas.

Sigue estos pasos:

1. Lave el ganso, seque y corte el exceso de grasa.
2. Cortar las puntas de las alas, meter la piel alrededor del cuello y sujetar con palillos de dientes.
3. Frota la carcasa por fuera y por dentro con sal, mejorana y pimienta.
4. Cubra el ave con celofán y póngala en el refrigerador por 12 horas (puede hacerlo por la noche).
5. Ahora prepara el relleno. Lave las manzanas, retire el núcleo y córtelas en rodajas grandes.
6. Lave las ciruelas pasas y seque. Deje las bayas enteras o cortadas por la mitad.
7. Mezclar manzanas con ciruelas pasas. Llene el abdomen del ganso con relleno, sin necesidad de apisonar.
8. Coser el abdomen con hilo o cortar con palillos de dientes.
9. Unta el ganso con mantequilla magra.
10. Usando un hilo grueso, ate las patas y las alas para que el pájaro tenga una forma compacta.
11. Coloque los extremos cortados de las alas en una bandeja para hornear y encima coloque el ganso con la espalda hacia abajo.
12. Golpee la piel del seno y las piernas con un palillo de dientes para que el exceso de grasa se absorba durante la cocción.
13. Vierta agua caliente o caldo en una bandeja para hornear, cubra el ganso con papel de aluminio y envíe durante media hora al horno, precalentado previamente a 200 ° C.
14. Luego reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee el ave durante 2.5-3.5 horas hasta que esté cocido.
15. Retire el ganso terminado del horno, drene la grasa de la sartén y déjelo por 20 minutos.
16. Acomode el relleno en un plato grande, coloque el ave picada encima y sirva.

Con trigo sarraceno y manzanas

¿Y cómo hornear un ganso con trigo sarraceno y manzanas? Para crear este plato necesitarás:

• ganso destripado;
• 250 gramos de alforfón;
• dos manzanas
• una cebolla;
• 4 cucharaditas sales;
• 2 cucharaditas condimento para el ganso;
• 1 cucharadita tomillo seco y albahaca;
• pimienta negra molida (al gusto).

Sigue estos pasos:

1. Prepara el ganso unos días antesServir a la mesa. Corta las plumas restantes, corta las alas y el cuello, y elimina el exceso de grasa de la parte posterior de la carcasa. Con un cuchillo afilado en la piel del ganso (en las piernas y el pecho) haga pequeñas incisiones.
2. En una cacerola grande, hierva el agua y baje la carcasa, primero la parte inferior y luego la superior. En cada posición, sostenga al ave en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Luego limpie bien el ganso con un paño.
3. En un tazón, mezcle la pimienta negra, la sal, el tomillo seco y la albahaca, condimentando a medias. Frota el ave por dentro y por fuera con esta mezcla y refrigera por dos días.
4. Prepare el relleno el día de asar el ave.Ordenar el trigo sarraceno, enjuagar. Pelar las cebollas y picarlas. Cortar las manzanas en 4 partes, quitar el núcleo, cortar la pulpa en cubos grandes. Sazone la cebolla, el trigo sarraceno y las manzanas con una mezcla de especias y mezcle.
5. Rellene el relleno de ganso, llenándolo en 2/3.Coser los cortes de espalda y cuello con un hilo grueso. Vierte un poco de agua en la sartén profunda con la rejilla, coloca el ganso sobre la rejilla y colócalo en el horno, caliéntalo a 200 ° C. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 160 ° C y hornee por otras 2 horas. Gire la carcasa de vez en cuando para que aparezca una corteza dorada en toda la superficie del ganso.

Cortar el ave terminada en porciones y servir con verduras y relleno de trigo sarraceno. Comer en la salud!