¿Qué tipo de platos no pensaba la gente?¡Trozos enteros de carne asada! Escalope, filete, langet, filete, chuleta, filete, escalope, chuleta. Plato de cerdo escalope inventado por los franceses y muy orgulloso de ello. En la traducción, simplemente significa "chuleta de cerdo". Sin embargo, los búlgaros están desafiando los conocimientos culinarios: en su cocina nacional hay "parjola", igualmente golpeados y fritos por todos lados sin empanar la chuleta. Pero, como escribió Shakespeare: "¿Qué significa el nombre? La rosa todavía huele bien, aunque se llame de otra manera". En nuestro caso, un aroma increíble indicará que la carne asada se cocina en la casa.
Французы, которые во всем стремятся быть "Refin", y especialmente en la cocina, se prescriben para hacer escalope de carne de cerdo perfectamente redonda o, en el peor de los casos, ovalada. No seremos tan inteligentes como para cortar filetes con moldes especiales, como en los caros restaurantes gourmet. Al final, no en la forma del secreto de este plato, sino en la carne adecuadamente seleccionada, la rechazó a fondo y la buena fritura.
¿Cómo hacer escalopes?Elegir buena carne deshuesada. Como se trata de carne de cerdo, entonces la carne de cerdo, pechuga, en principio, cualquier carne de la parte trasera sería ideal. Es mejor comprar filetes frescos o refrigerados, en lugar de los congelados. El primer paso es lavar una pieza, limpiarla de películas y cortar las fibras en trozos con un grosor de un centímetro y medio (preferiblemente forma redonda). Es mejor cortar con un cuchillo muy afilado, de lo contrario, el proceso de corte puede retrasarse hasta la noche.
A continuación, cada pieza debe ser cuidadosamente rechazada.Este escalope de cerdo no debe superar los 5 milímetros de ancho. Las buenas amas de casa logran el efecto de que la carne se vuelve translúcida y, al mismo tiempo, entera, sin roturas ni otras lesiones. Ahora cada pieza debe ser ligeramente rociada con pimienta negra. Exprima unos cuantos dientes de ajo en un mortero o taza, agregue sal y agregue media cucharada de salsa de limón. Triture la mezcla con un mortero y frótela en trozos de carne en ambos lados, luego enróllela con un "sobre" o "rollo". Déjalo por media hora, déjalos marinar.
Calentar la plancha o la parrilla.Antes de asar el escalope de cerdo, debe limpiar la carne con una servilleta de papel, de lo contrario el jugo de limón provocará una fuente de salpicaduras y el ajo pegajoso se quemará. Además, no sea celoso, agregando aceite vegetal. Cerdo: no es carne magra, se obtiene mejor cuando se fríe en una pequeña cantidad de grasa. Dado que las piezas están bien estropeadas, delgadas e incluso marinadas, se preparan rápidamente. Cinco minutos por cada lado serán suficientes. Para que estén completamente cocidos, puede presionarlos ligeramente con una espátula de madera en el fondo de la sartén.
И, наконец, последний штрих:Ponga los trozos de carne en un recipiente hondo, viértalos con el jugo formado durante el proceso de fritura (si es demasiado espeso, diluya con agua hervida) y deje reposar. El escalope de cerdo se puede servir con una variedad de guarniciones, pero es el más adecuado para papas hervidas rodeadas de pepinos en vinagre. Si sucede que después de la cena hay escalopes, puedes preparar sándwiches para el desayuno. Ponga un pedazo de ensalada en el pan, un escalope encima, gotee con mayonesa encima, ponga los pepinos cortados en círculos y cúbralos con un segundo pedazo de pan.
