Recetas caseras: tocino ahumado.

Aunque generalmente se acepta que la grasa es puramente comidaUcraniano, pero nadie se negará a comer un pedazo suave, tierno, con granos de sal, pero en un pan negro, por supuesto. Por lo tanto, se puede argumentar: la sal es un plato internacional, muy extendido entre los eslavos, y lo consumen en diferentes formas: crudo, hervido, frito, ahumado. Aquí hablaremos de carnes ahumadas.

Elige grasa para fumar

• Para esto, la carne de cerdo es principalmente adecuadagordo Se "pasa" bien con humo y adquiere la suavidad necesaria y el sabor apropiado. El ahumado en caliente de tocino es preferible al frío, porque Lo más probable es que la preparación del producto sea de alta calidad y durará más. Y el sabor de esta grasa es mucho más agradable.
• La capa sebácea debe ser lo suficientemente gruesa.- Al menos tres dedos. De lo contrario, la pulpa estará rígida, fibrosa, y esto no aumentará el placer de comer. Puedes probar la calidad de esta manera: clava un cuchillo afilado en la pieza. Entra fácilmente, como en aceite, lo que significa que encaja. Y si tiene dificultades, tiene muchas fibras y rigidez.
• El tocino ahumado caliente adquirirá un sabor especial si hay capas de carne en la pulpa. Fumado con éxito, se convertirá en un verdadero manjar y un "clavo" de cualquier mesa.
• No fume toda la manteca de cerdo cocida a la vez. En cada ejecución, será correcto procesar aproximadamente un kilo y medio.

Componentes necesarios

Para que la grasa ahumada complazca al finalEl resultado, además de sí mismo, es que se necesita sal de roca grande (¡no yodada, sino ordinaria!), ajo (de dos dientes medianos a la cabeza), laurel (al menos 5-6 piezas), pimienta negra molida (1-2 cucharaditas) , un poco de mostaza en polvo, agua hervida. Debe fumar en chips y aserrín de aliso u otro árbol, pero asegúrese de abastecerse de chips de árboles frutales. La mejor cereza y manzana. Pera, albaricoque, etc. también son adecuados.

Proceso de cocción

El tocino ahumado comienza con un lavado completo.piezas cosechadas bajo agua corriente. Luego se corta en pedazos, cuyo grosor no excede los cinco centímetros o un poco más. No se recomienda llevarlos demasiado grandes, no están saturados de humo adecuadamente.

Las barras se frotan con ajo.Puede aplastar los dientes con una escalera de ajo, puede cortar con un cuchillo, para quien sea más conveniente. En el primer caso, la grasa está saturada de aroma y acidez en mayor medida. Luego también se cubre generosamente con pimienta y mostaza. Las hojas de laurel deben triturarse y espolvorearse con ellas piezas preparadas. Espolvorea con guisantes de cilantro. O para enrollar la grasa preparada en un condimento listo para las zanahorias coreanas: el aroma será maravilloso y el sabor también.

Manteca ahumada sobre en escabecheproducto. Por lo tanto, primero debe colocarse en la marinada. Para hacer esto, se vierten 4 cucharadas de refresco con una pequeña cantidad de agua hervida. Un poco de esta solución saturada se distribuye en la sartén hasta el fondo, se coloca manteca de cerdo. Desde arriba nuevamente una solución salina, uniformemente sobre todas las piezas. El tocino se marina por 4-5 días, en una bodega o refrigerador.

Luego se retira, se lava nuevamente.Cada pieza se puede envolver con una cuerda para que no se rompa bajo la influencia del calor. Y para que la carne no se ennegrezca y no se ensucie con hollín, también se envuelven en gasa. Luego ponga la rejilla del ahumadero.

Fumar grasa requiere mucho humo.Por lo tanto, las astillas de madera deben humedecerse bien con agua. Luego se colocan en el fondo del ahumadero mezclado con aserrín almacenado. Para no perder grasa, que se ahogará con la grasa al fumar, se coloca una sartén debajo de la rejilla. Luego, la máquina se cierra y se enciende un pequeño fuego debajo del ahumadero. Es importante mantenerlo en este estado: con mucho calor, la grasa se ahogará o carbonizará demasiado. Las astillas, por supuesto, deben fumar mucho.

El proceso debería durar 40 minutos o menos, dependiendo del grosor del producto. La grasa se fuma con humo, cuya temperatura no debe ser inferior a 55 grados ni superior a 70.

Luego, la grasa terminada se retira de la parrilla y se ponesobre una superficie plana para que las piezas se enfríen. Si lo desea, las barras se pueden espolvorear adicionalmente con pimiento rojo para darle al producto una nitidez y aroma. Y disfruta del plato resultante.