Los métodos más comunes de conservación, que contribuyen a un almacenamiento más prolongado de los productos cárnicos, La salazón y el ahumado son.La salazón o salazón es el proceso de tratamiento de la sal comestible, lo que dificulta el desarrollo de moho o bacterias. Cuando se fuma, las propiedades bactericidas se usan no solo de sal, sino también de humo. Los productos obtenidos de una u otra forma difieren en sabor y tienen su propia vida útil. Fumar es un proceso más laborioso que la salazón. La grasa en salmuera, en ucraniano o en pieles de cebolla son métodos bien conocidos y populares de enlatado, pero cada uno de ellos tiene muchas opciones y características.
Varios puntos importantes deben ser pagados.Atención a obtener salazones de alta calidad. La manteca en salmuera de forma fría o caliente, y también de forma seca, será sabrosa si las materias primas se eligen correctamente. No debe tomar para salazón la manteca amarillenta o gris, ya que esto indica un estancamiento y un producto obsoleto, lo más probable es que ya esté dañado (comenzó los procesos de oxidación, posiblemente se pudre). Es necesario recordar buenos consejos. Al cocinar es mejor poner más sal. Dado que el exceso de sal no absorbe la grasa, es imposible sobre-sal. Antes de la salazón para ablandar la grasa debe dejarse empapada en agua fría durante la noche.
Salado en seco.
El salo en ucraniano es un plato tradicional (recetas similares se encuentran en la cocina húngara, bielorrusa y rusa). Para esto necesitarás:
Poner papel en blanco sobre la mesa, pasa sobre él.Todo el proceso de salazón. Raspe la capa superior de grasa con un cuchillo. Lave en agua hervida, pero no del todo enfriada (tibia). Seque con una toalla. Cortar la grasa en trozos pequeños (alrededor de un centímetro 2 de espesor) junto con la piel. Lubrique los trozos de grasa (incluida la piel) con sal por todos los lados, frótela de la mejor manera posible para que la grasa quede salada de manera uniforme. Lo más adecuado para la salazón es una sal de mesa grande. Pelar la cabeza de ajo y cortar en rodajas finas. Se hace un cuchillo en agujeros gruesos y se inserta en cada tira de ajo picado. Frote bien la manteca con dos tipos de pimienta: negra y roja. Desmenuce en sus palmas en pequeños pedazos diez hojas de laurel, frotándolas con cada pedazo también. No sientas pena por ellos y no tengas miedo de exagerar. Envuelva la grasa en el papel lo más apretado posible, preferiblemente en dos capas. Ponga el paquete en algún plato plano. Deje que la sal se escurra durante el día a una temperatura no superior a + 25 ° C. Luego póngalo en el congelador durante 2 horas para que se congele. Antes de servir, retire el exceso de especias y raspe la sal.
Decapado en frío.
Salo en salmuera en esta receta es muydelicioso Los ingredientes para este método son los mismos que los descritos en la receta anterior, solo se agrega agua en tal cantidad que se cubre toda la grasa. Además, para verificar la concentración de solución salina, necesitará un huevo de gallina, previamente cocido y cocido. El agua se hierve y la sal de los alimentos se disuelve en tal concentración hasta que aparece un huevo en esta solución caliente, luego se retira de la solución y se deja enfriar la salmuera. La manteca se limpia con un cuchillo y se lava como en la receta anterior. Realice cortes cada 2 cm (hasta que la piel no alcance 1 cm). Coloque toda la grasa en la salmuera preparada y cúbrala con un plato para que no salga durante dos días. Retirado de la salmuera, se frotó seco, nashpigovyvayut ajo, se frotó con hojas de laurel desmenuzadas. Almacenar en el congelador.
Salado caliente.
Salo en pieles de cebolla saladas de forma rápida y sencilla.El sabor es inusual. A diferencia de los métodos anteriores, debe elegir la manteca con capas de carne, es importante que la manteca y la carne se alternen uniformemente y sean del mismo grosor. Si hay más carne, el producto estará salado. Será requerido:
Salo se corta en barras, cuyo tamaño por grosory el ancho no debe exceder los centímetros 5. La cáscara de cebolla se lava con agua corriente y se exprime. Luego comienza a salar. La manteca de cerdo se cocina en salmuera de cáscara de cebolla, por lo que se necesita una cacerola de tal diámetro que todo el producto encaje en una capa. Se vierte agua en la olla, se pone la cáscara de cebolla lavada y se vierte sal. Lo pusieron al fuego, lo dejaron hervir y hervir durante unos 3 minutos, luego pusieron toda la manteca en una salmuera hirviendo y la cubrieron con cáscara. Lo dejan hervir, hierven por unos 10 minutos, luego lo sacan del fuego y lo dejan reposar a temperatura ambiente durante 8-10 horas. Sacan la grasa, pelan la cáscara de cebolla y la secan con una toalla. El ajo, triturado por una prensa, y toda la pimienta se mezclan en un tazón. Frota cada rodaja de grasa con una mezcla de pimienta y ajo. Almacenar en el congelador.
