El pescado en conserva generalmente se percibe comoalgo todos los días para todos los días. La mayoría de ellos se usan para ensaladas y como relleno para pasteles. Solo uno sirve como refrigerio independiente, e incluso en la mesa festiva. Estos son espadines en aceite. En la época soviética, eran escasos. Se consideró una gran suerte obtener un frasco de espadines Riga reales. Es cierto, como entonces, muchos están interesados en qué tipo de pescado y cómo se hacen. Y lo más importante, ¿es posible cocinar deliciosos espadines en casa?
Al abrir la lata de estos alimentos enlatados, puedes verPeces pequeños en una fila. Se encuentran en barriles casi uno cerca del otro. Así es como se ven los espadines perfectos. Este es el tipo de pez: la mayoría se interesa cuando la imagen no es tan color de rosa. De hecho, para la fabricación de alimentos enlatados que hacen agua la boca, solo se deben utilizar materias primas de alta calidad.
Espadines modernos están hechos principalmente dePez pequeño perteneciente al género arenque. En pocas palabras, esto es espadín báltico o arenque. Aunque en realidad hay un pez con el mismo nombre del latín "sprattus". Pero es a partir de eso que nunca se producen espadines. Pero esto no es tan importante como la calidad de los cadáveres de pescado crudo. Deben tener entre 7 y 9 cm de largo (solo para caber en un frasco), no dañar la piel y distinguirse por una coloración uniforme. El resto ya no depende del tipo de espadines de pescado, sino del método de cocción.
Hoy para la producción de espadinesSe utilizan 2 tecnologías. Según uno de ellos, el pescado crudo se lava con agua fría, se baja brevemente en una solución salina y luego, colgando de un alambre delgado a través de las branquias, se suspende. De esta forma, el espadín se envía al ahumadero durante varias horas. Después de eso, le quitan la cabeza y la aleta caudal y la colocan en un frasco, y esto se hace solo a mano. Luego se vierte con una mezcla de aceites vegetales y de mostaza, se enrolla, se esteriliza y se envía durante 2-3 meses para su maduración.
El segundo método para producir espadines es algo más simple.Y más barato. En este caso, el pescado salado sin fumar adicional se coloca en un frasco. Y para darle el aspecto y aroma correctos, se agrega “humo líquido” junto con el aceite. Desafortunadamente, esta tecnología se está utilizando cada vez más a menudo. Además, los fabricantes afirman que esto resulta ser espadines más útiles. Este es el tipo de pescado que, curiosamente, será inofensivo después del procesamiento con reactivos químicos. Un punto discutible. De lo contrario, esta tecnología es similar a la anterior.
Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты proteínas y aminoácidos que son fácilmente absorbidos por el cuerpo. Además, las grasas poliinsaturadas disponibles en el aceite de pescado fortalecen el músculo cardíaco y las paredes de los vasos sanguíneos y se recomiendan para su uso en enfermedades de las articulaciones. El alto contenido de vitaminas de los grupos B, A y E ralentiza el proceso de envejecimiento de la piel y tiene un efecto profiláctico en la diabetes y la osteoporosis.
Sin embargo, debido a la tecnología de cocción, no es asíEstos espadines son útiles. ¿Qué pescado no se volverá más alto en calorías al agregar aceite? Ninguno. Entonces, por 100 gramos de estos alimentos enlatados, 375 kcal. Y esto es mucho, considerando que en promedio es la mitad de una lata. Además, cuando se fuma en espadines, se forman carcinógenos (principalmente benzopireno). Con el uso regular, pueden provocar cáncer y otras patologías. Como dicen, todo está bien con moderación.
Si en la época soviética escaseaban los espadines, entoncesHoy en día, los estantes de las tiendas están repletos de diferentes latas. Hoy, su producción se establece en todas partes, no solo en los Estados Bálticos y Kaliningrado. Pero es mejor, como muestra la práctica, todavía elegir aquellos que están más cerca de Riga. Para la calidad del producto final, es muy importante de qué se hacen espadines de pescado. Cuanto más cerca del lugar de captura, más probable es que se utilicen materias primas frescas y no congeladas.
En primer lugar, debes considerar cuidadosamentejarra Debe ser suave, sin daños ni hinchazón. En la cubierta superior, la marca suele estar marcada Es ella quien ayudará a elegir espadines de alta calidad. Este es el tipo de pescado que también puede determinar con su ayuda. Si el código contiene los números "137", estos alimentos enlatados se hacen precisamente con espadines bálticos. Pero la presencia del código "C20" indica una baja calidad de las materias primas. Además, según GOST, el pescado en el banco debe ser de al menos el 75%, y la composición incluye solo espadín o arenque, aceite vegetal y sal.
Quienes deseen disfrutar del delicioso ahumadoLos peces sin aditivos nocivos y carcinógenos están cada vez más interesados en cómo cocinar espadines en casa. Y resulta que no es tan difícil, lo principal es elegir un espadín de calidad y ser paciente.
Один килограмм мелкой рыбы выпотрошить, удалить cabezas y aletas caudales. Colocar en una capa gruesa en una sartén profunda con un fondo grueso. En este caso, cada capa debe ser salada, agregar granos de pimienta y laurel. Prepare un vaso de té fuerte con anticipación (tome al menos 3 hojas de té por cada 250 ml de agua hirviendo) y enfríe. Agréguelo al pescado apilado con un vaso de aceite vegetal. Cierre la tapa y ponga en el horno durante 2.5-3 horas a 110 grados de horneado. Tales espadines no solo no son diferentes en sabor de la tienda, sino que también son mucho más útiles.
