Los espadines siempre han sido y siempre serán frecuentesinvitados en nuestras mesas. Incluso el emparedado más simple con ellos es muy alentador y delicioso durante un refrigerio. Y los amantes de este tipo de pescado, conscientes de que no se trata de una especie de "raza", sino de una forma de cocinar, aprendieron a hacerlo por su cuenta. Aquellos que siguieron su ejemplo se negaron a comprar comida enlatada, ya que cocinar espadines en casa es fácil, resultan sorprendentemente baratos e increíblemente sabrosos. Todos pueden ver por sí mismos.
El pescado es adecuado para ellos, tanto frescos comocongelado Este último deberá estar completamente descongelado. Para cocinar espadines en casa desde el capelán, cada canal necesita ser destripado y su cabeza cortada (arrancada). Luego, el pescado se lava bien, el agua se drena y los cadáveres se apilan densamente con la espalda en una sartén baja (sartén) o una sartén profunda. Reabastecimiento de combustible en preparación. Gramos de 800 capelán preparan un vaso de té muy fuerte (solo negro, ¡no hay variedades exóticas!), Cuele del grueso y combine con un vaso de aceite vegetal y una cucharadita de sal gruesa. Puede verter "humo líquido", pero lo mejor es evitar la química. Con el tiempo, cuando los espadines en casa de capelán se familiaricen con usted en la cocina, puede agregar especias a su relleno si está seguro de que no matarán un sabor específico de espadín. El recipiente se pone a fuego lento y el pescado se cocina durante dos horas. No molestar: los cadáveres pueden desmoronarse. Los espadines deben enfriarse en la misma sartén. Solo entonces pueden transferirse a una bandeja conveniente y espolvorearse con aceite.
Этим рецептом лучше пользоваться, если у вас рыба No helado. Por medio kilo de capelán, se toman dos cebollas y zanahorias más. Se cortan grandes, y la mitad de estos vegetales cubren el fondo de los patitos (u otros recipientes que usas cuando cocinas en el horno). Laurel, clavo y pimienta de Jamaica (poco a poco) se vierten sobre ellos, el pescado se coloca y se cubre con la segunda mitad de las verduras. Los futuros espadines en casa de capelán se vierten con una pila de aceite de girasol y un vaso de agua. El contenedor está bien cerrado; Si hay alguna duda sobre la estanqueidad de la tapa, los bordes se cubren cuidadosamente con la prueba más simple. Una hora y media en el horno, llevados a doscientos grados, y sus espadines están listos.
Capelán se prepara de la misma manera:se limpia, se destripa, se decapita y se coloca lo más apretado posible en el recipiente del aparato. Como en la primera receta, el té se prepara y se filtra (si tiene miedo de que no sea lo suficientemente fuerte, por primera vez use la proporción de cinco cucharadas por cuarto de litro de agua hirviendo). Se vierten cuatro cucharadas de aceite de girasol y tres de salsa de soja. Puede poner un poco de laurel, clavo y pimienta, pimienta de Jamaica y negro. Esta composición vertió los espadines colocados en el multicooker en casa desde el capelán, el modo de estofado está activado y el temporizador está configurado para dos horas. Retire el pescado de la solución solo después de un enfriamiento completo.
La mayoría de las espadines se hacen en casa desdecapelán, sin embargo, este no es un requisito previo. En principio, cualquier pez servirá; Dicen que incluso un pequeño río encajará, a pesar de su forma ósea. Pero el segundo más popular después del capelán es el espadín. También es fácil hacer espadines en casa, y puedes comprar este pescado en cualquier tienda o en el mercado cercano. Un kilogramo de espadines está destripado y pierde goles; Se vierte un par de cucharadas de aceite en el fondo de una sartén de fondo grueso como patitos y se coloca una capa de cáscaras de cebolla (puede hacerlo sin ella, pero dará el color "correcto" a los espadines). Luego, el espadín se coloca, en varias capas, boca abajo y espolvoreado con especias: no pimienta molida, clavo, laurel, cilantro y sal. Cada condimento necesitará aproximadamente una cuchara. Los espadines apilados se vierten con un vaso de té fuerte, la misma cantidad de aceite de girasol, dos cucharadas de vinagre y medio vaso de vino blanco. Cuando está cerrado, la sartén se coloca en el fuego y se deja hervir durante cuatro horas después de hervir. Luego, se quita la tapa y los espadines languidecen hasta que desaparece el exceso de humedad. Se enfrían debajo de la tapa justo en la sartén.
Espadines caseros de capelán o espadines son,Por supuesto, es bueno, pero no debes olvidarte de otros peces. Se considera que el mismo sombrío es un desperdicio, un pez de maleza, pero es una pena tirarlo (especialmente si el pescador presente en la casa no ha atrapado nada más grande). Es cierto que tendrá que limpiarse antes de cocinar espadines en casa, pero fresco se hace con un simple movimiento de la muñeca, especialmente porque no necesita destriparlo, simplemente quítele la balanza. Otras acciones son similares a la preparación de espadines a partir de espadines; la diferencia es principalmente que se llena solo con aceite y que desaparece por completo debajo de él. Puede lidiar con especias según sus preferencias. Otra característica: después de la ebullición, se forma espuma en la superficie: será necesario eliminarla. Se guisará un kilogramo de pescado durante aproximadamente tres horas (dependiendo del diámetro de la sartén y, en consecuencia, del número de capas). Pero cuando finaliza el proceso, obtienes una muestra de espadines completamente naturales y de alta calidad.
Algunos chefs que dominan espadines de capelán, recetaaplicar audazmente a los peces grandes. Los principios de su procesamiento y acciones culinarias siguen siendo los mismos, solo será necesario calcular el tiempo de cocción en función del tamaño de la carcasa. Por supuesto, no pondrás tal "espadín" en un sándwich, pero con una guarnición, en el segundo, se come con gran deseo.
