Антрекот - что это такое?Traducido del francés, este nombre suena como "entre costillas" (entre - y côte - rib). En la versión clásica, este es un pedazo de carne de res, que se corta entre la cresta y las costillas. En Rusia, el nombre del plato suena como "carne en el hueso". Se prepara un entrecot a partir de carne de res, carne de venado, cerdo, cordero, algunos restaurantes incluso han aprendido a cocinar entrecotes de pescado. Pero es el entrecot de cerdo que resulta ser el más tierno y jugoso.
Selección de carne
Para preparar este plato, se usa un trozo de carne del tamaño de una palma y un grosor de un centímetro y medio.
La masa promedio de carne cruda utilizada paraLa preparación de este plato es de 300 gramos. Al cocinar, su peso disminuirá aproximadamente un cuarto. A diferencia de la carne de res, la carne de cerdo es lo suficientemente grasa y no es necesario recurrir a varios trucos para preservar la jugosidad del producto. De los condimentos, generalmente solo se usa sal y pimienta: se obtiene un entrecot picante y jugoso. Lo que es ahora se ha vuelto mucho más claro. Por cierto, la carne se fríe con una mínima adición de grasas, lo que maximizará su sabor. Si, cuando se presiona sobre un trozo de carne, brota, el entrecote puede resultar ligeramente "de goma", si queda una abolladura, el plato será jugoso y suave.
Métodos de cocina
Una sartén o parrilla gruesa ayudará a lograrcierto grado de fritura cuando cocinas un entrecot. ¿Qué es el grado de tostado? Hay varios tipos La forma más rápida de freír, dentro de un minuto y medio en cada lado, se llama medio raro. Cuando se corta, la carne tiene un tono rojo rosado. En otras palabras, este es un método llamado "con sangre". Medio: cuando un entrecot, cuya foto se presenta en el artículo, se fríe en cada lado por no más de 3-3.5 minutos. La carne cocinada de esta manera es muy jugosa y conserva un color rosado suave en el interior. Si aumenta el tiempo de fritura a 5 minutos (pozo medio), la carne será más dura en comparación con la primera opción, pero no perderá su jugosidad. Para el entrecot, no se recomienda usar bien hecho (asado completo).
Entrecote Relleno. Que es esto
Entrecot, cocinado con un relleno, consiguióel nombre es entrecot austriaco. Se diferencia del plato habitual para nosotros en que un relleno que consiste en papas hervidas y huevos mezclados en crema agria con condimentos y hierbas se coloca entre dos platos de carne. El relleno se coloca sobre un trozo de carne batido, encima está cerrado por otro. Se sujetan con palillos de dientes y se colocan sobre aceite caliente en un tazón de pollo o en un caldero en el que las cebollas se freían previamente. El entrecot se vierte con vino tinto y se cuece durante media hora (hasta que la carne esté lista). El caldo que queda en la caldera no se debe verter, ya que se puede usar para hacer la salsa. Para hacer esto, agregue harina y crema agria (para que no se formen grumos) y hierva. El entrecot se sirve en un plato con salsa o guarnición, para el cual las verduras hervidas son excelentes.
