Cuanto más profundo penetra una persona en los secretos de la naturaleza, másmás a menudo se dedica a una especie de "caza de brujas", es decir, está buscando una determinada sustancia que afecta negativamente a su propia salud y funciones vitales. Dichos productos fueron considerados a su vez: carbohidratos, azúcar, grasas. En los últimos años, la ciencia ha llegado a la conclusión de que una de las sustancias más dañinas utilizadas por los humanos con los alimentos es el gluten. Será discutido en este artículo.
En Rusia, se sabe poco sobre el gluten para el consumidor general. Pero Europa y América han llegado bastante lejos en el estudio de este nuevo "enemigo" de la humanidad.
Самые продвинутые личности уже полностью se negó a comer alimentos sin gluten. En cualquier caso, piensan que sí. En las tiendas naturistas puede encontrar productos marcados con un letrero que asegura que no contienen gluten. Ahora tales productos se pueden encontrar en supermercados ordinarios. Algunos restaurantes y cafeterías ofrecen un menú sin gluten. Y los hoteles modernos, centrados en los partidarios de un estilo de vida saludable, argumentan que esta sustancia no está en su territorio.
Entonces, qué tan dañino es el gluten y cómo esrepresenta? Esta sustancia tiene un nombre en ruso: gluten. Es una proteína vegetal que se encuentra en varios tipos de cereales. La mayor parte es en avena, cebada, centeno y trigo. Si aíslas el gluten del grano, obtienes una masa pegajosa y elástica gris insípida. Es gracias a eso que la harina, diluida con agua, se convierte en masa y, después del tratamiento térmico, en una magnífica cocción.
Desde el punto de vista químico, el gluten es una mezcla de proteínas.enzimas, aminoácidos y varios tipos de péptidos. Hay varios "puntos blancos" en la fórmula química de esta sustancia. Esto se debe al hecho de que los componentes de un origen diferente son adyacentes a la cadena principal de proteínas que contiene. Las propiedades físicas y químicas de estos compuestos no se entienden completamente.
Como se mencionó anteriormente, gracias al glutenLa harina, cuando se agrega al agua, puede tomar una forma estable. En el siglo pasado, nuestras abuelas empapelaron las paredes con pasta de harina. El papel se pegó con fuerza. En este sentido, el gluten a veces es mucho más efectivo que los adhesivos sintéticos modernos.
Sin embargo, esta no es la única ventaja de estosustancias El gluten hace que la cocción sea suave y espléndida. Además, el gluten puro es un excelente conservante. Ayuda a preservar la frescura del pan mucho más tiempo del que la naturaleza lo ha soltado. Los tipos modernos de productos de panadería se pueden almacenar en bolsas de plástico durante varios meses. Sin embargo, no se secan y no se enmohecen.
En la industria alimentaria modernaEl uso de gluten se está volviendo cada vez más popular. En la confitería (gofres, magdalenas), el contenido de gluten alcanza el cuarenta por ciento. Y algunas variedades de pan a largo plazo están formadas en un cincuenta por ciento por esta sustancia. Además, el gluten a menudo se agrega a los productos terminados y productos semiacabados, lácteos y productos cárnicos. Las pizzas instantáneas, la pasta, los productos horneados a base de harina y repostería ciertamente contienen gluten en grandes cantidades. Jamón, albóndigas, albóndigas, salchichas, salchichas, salchichas: todos estos productos queridos por la gente tampoco pueden prescindir de esta sustancia. Se mezcla en productos lácteos, especialmente en cuajada y yogures. El sabor "delicado" les da, como regla, gluten.
Так чем вреден глютен?¿Por qué América y Europa lo atacaron tanto? Parece ser un producto maravilloso: da esplendor y conservación a largo plazo a los bollos y al pan, y hace que los productos lácteos sean más tiernos y sabrosos. Resulta que el punto es la intolerancia individual del cuerpo de algunas personas. Existe tal enfermedad: intolerancia al gluten. Se le dio el nombre de "enfermedad celíaca".
Por primera vez, comenzaron a hablar sobre esta dolencia en la década de 1990.Luego, en los niños que aún no tenían un año de edad, comenzaron a aparecer síntomas peligrosos: inflamación del estómago, heces fétidas, dolor en el tracto gastrointestinal, reacciones alérgicas, asma bronquial y dermatitis. Además, tales problemas comenzaron a perseguir a los niños un par de meses después de que introdujeran alimentos complementarios adicionales en su dieta. El gluten en los alimentos para bebés era entonces omnipresente y contenido en los primeros cereales: avena y sémola.
Numerosos estudios han demostrado queniños enfermos en el cuerpo hay una cierta desviación. No permite que el gluten se absorba en los intestinos. Síntomas ominosos aparecieron en tales niños: la permeabilidad de las paredes del intestino delgado aumentó y grandes moléculas de varios componentes de fermentación y descomposición comenzaron a ingresar al cuerpo. Comenzaron a dañar el hígado y otros órganos del cuerpo. Esta condición fue considerada por los médicos como peligrosa no solo para la salud, sino también para la vida de los bebés. El gluten en la comida para bebés estaba contraindicado para ellos. Pero, dado que la intolerancia a esta sustancia se detectó principalmente en niños del primer año de vida, los investigadores consideraron esta desviación como un cambio genético.
Sin embargo, pronto con signos de intoleranciaEl gluten en el hospital comenzó a llegar y los adultos. Tenían hinchazón, diarrea fétida, distrofia muscular y estreñimiento. Cuando se excluyeron los productos con gluten de la dieta de las víctimas, eliminaron por completo los terribles síntomas en medio o dos meses. Al mismo tiempo, no se les aplicó tratamiento farmacológico. La característica insidiosa del gluten es que tiene la capacidad de acumularse en el cuerpo durante mucho tiempo. Una persona puede comer alimentos sin gluten durante décadas, sin sospechar que su cuerpo está al borde de una enfermedad, y de repente se encuentra en un hospital con síntomas peligrosos. Además, la medicina moderna no siempre puede diagnosticar la enfermedad celíaca y, por lo tanto, aplicar un tratamiento adecuado.
Tan pronto como los médicos descubrieron cuál era la razónDe los terribles síntomas que experimentan algunas personas, los alimentos sin gluten se han convertido en el foco de atención. El culpable de la aparición de la enfermedad celíaca fue declarado pan. Sin embargo, para no dañar el gran sector de la industria alimentaria, la intolerancia al gluten fue reconocida como una enfermedad genética. Al igual, esta es una enfermedad que impide que las personas absorban el gluten.
Pero en realidad, todo se ve un poco diferente.La enfermedad celíaca no es causada por anormalidades genéticas, sino por el gluten mismo. Es decir, una gran cantidad de gluten sintético, que ahora se agrega a casi todos los productos alimenticios. Esta teoría está respaldada por varios hechos.
Primero, en el mundo moderno, el pan es cocinado porUna tecnología completamente diferente que hace varias décadas. En nuestra infancia, este producto no se almacenó durante mucho tiempo, porque solo el gluten de trigo estaba presente en él. Esta es una sustancia natural que se encuentra en la harina de la que se hornea el pan. Los aditivos de gluten no estaban permitidos en esos días. Su contenido en alimentos no superó el dos por ciento. Una cantidad similar de gluten no es capaz de causar enfermedad celíaca ni una reacción alérgica.
En segundo lugar, se agregan al pan moderno.gluten sintético Solo se pueden extraer decenas de gramos de gluten puro de un kilogramo de harina de trigo. Y el costo de un producto natural es bastante alto. Por lo tanto, en la producción actual de pan, se usa gluten sintético. Esto da como resultado un producto barato con una vida útil óptimamente larga. Vender un producto de este tipo brinda el máximo beneficio al fabricante.
Se puede concluir que el origen sintético del gluten, así como su gran cantidad en los productos alimenticios modernos, causa la enfermedad celíaca tanto en adultos como en niños.
Hoy en día, elimina completamente el glutenLos alimentos de la dieta son imposibles. Una persona, por supuesto, puede dejar de comprar productos en una tienda y comer alimentos cultivados en su propio jardín, pero este método no es adecuado para todos.
Por lo tanto, es importante realizar un seguimiento de la comida que ingresa.en nuestro cuerpo Los médicos recomiendan minimizar el uso de productos que contienen harina de gluten, es decir, productos de panadería y confitería. Es mejor no comprar pan blanco barato, es mejor elegir variedades integrales. Tampoco debe abusar de productos semiacabados, salchichas o salchichas. Por supuesto, la solución propuesta al problema no es una panacea, sino solo una de las formas de proteger su salud de los costos de la producción moderna de alimentos.
Curiosamente, la capacidad del gluten no esdigerido en el cuerpo se utiliza en alimentos dietéticos. Los pasteles sin gluten se preparan en la cocina japonesa. Se llaman coñac, por el nombre de la planta cuyo producto de procesamiento son. La tecnología de cocción de este plato es complicada.
Primero, la raíz fresca del caballo se corta en rodajas.y se secó, luego se trituró y sintetizó a partir de él un compuesto químico llamado oligosacárido manano. Luego hacen una harina especial, que cuando se mezcla con agua y un coagulante (leche de lima) adquiere una apariencia gelatinosa. Los pasteles de gluten se forman a partir de la sustancia resultante. Es difícil apreciar este producto para una persona inusual. La comida no tiene sabor ni aroma. Pero en Japón, este es un producto bastante popular y solicitado. Aparentemente, el gluten natural con moderación no solo no es dañino, sino incluso saludable.
Ahora ya sabes qué es el gluten y cómo noentrar en su red insidiosa. Desafortunadamente, es difícil negarse a comer comida instantánea. El cereal sin gluten, que toma solo cinco minutos, es una gran oportunidad para satisfacer rápidamente su hambre. Sin embargo, debe recordarse que nada en este mundo se da por nada. Y el tiempo ahorrado puede ocasionar graves problemas de salud.
