Los fanáticos de la cocina japonesa no solo amancomen sus platos, a menudo los cocinan ellos mismos, tratando de observar estrictamente la composición y las reglas de la cocina o, por el contrario, aportar su visión a la receta. Afortunadamente, ahora no es difícil comprar ningún componente del mismo sushi. Sin embargo, aquellos que se aventuraron a reproducir su plato favorito por primera vez, a veces se encuentran en dificultades debido a la confusión en la terminología o la ausencia de componentes. Muy a menudo, los novatos cocinan "tropiezan" cuando comienzan a buscar vinagre mirin. Un sake del mismo nombre o un vino con el mismo nombre pueden estar en un estante, y un chef aficionado está atormentado por las dudas: ¿es este el ingrediente que necesita?
Para ser precisos, diga "vinagre mirin"Absolutamente equivocado. Sin embargo, tanto para el propósito previsto como para el método de producción, Mirin es un vino elaborado con mayor frecuencia a partir de arroz. Érase una vez una subespecie ligera de sake de "damas". Hoy, durante más de doscientos años, no se ha utilizado como bebida y es un condimento. El vino todavía contiene un cierto porcentaje de alcohol, pero el proceso de fermentación no llega a una cierta concentración, sino solo al nivel deseado de dulzura. Exteriormente, el vinagre Mirin parece jarabe dorado y es uno de los tres componentes principales de la cocina japonesa. Junto con él se utilizan todavía dashi (caldo de pescado) y la conocida salsa de soja.
Tres grados se fabrican y usan en Japóncondimentos Khon Mirin es una salsa de vino tradicional y antigua. Es lo suficientemente fuerte, en principio, puede usarse como una bebida alcohólica (aunque nunca se le ocurriría a los japoneses). La siguiente subespecie es sio mirin. Es un vino salado, prácticamente libre de alcohol. El sabor es significativamente diferente del primero, porque realmente contiene sal. La nueva subespecie es syn mirin. Podemos decir que generalmente no es alcohólico, el 1% no es una fortaleza. Pero su sabor es idéntico al del vinagre clásico Mirin.
Sin ella, es prácticamente imposible cocinar algo,eso tendría un sabor típico de la cocina de la Tierra del Sol Naciente. La salsa Mirin (vinagre) está involucrada en casi todos los platos japoneses tradicionales. El pescado y la carne se cocinan con él, se agrega a las sopas. Los purés de frutas también contienen unas gotas de vino cocido. Esta salsa también se usa para dar a los postres una superficie brillante. Por supuesto, la dirección más famosa en la que se usa la salsa de arroz Mirin es para sushi y rollos. Al mismo tiempo, pocas personas saben que algunas variedades de tofu tampoco pueden prescindir de él. La famosa salsa teriyaki está compuesta casi en su mitad por mirin: la salsa de soya y la misma se toman en cantidades iguales y se complementan con jengibre y azúcar.
Con toda la riqueza de ingredientes japoneses enLos estantes de los supermercados no siempre pueden encontrar lo necesario. ¿Y cómo reemplazar mirin en este caso? La mayoría de la gente cree que el vinagre de vino se puede diluir con agua, y el plato no perderá nada de sabor. Esto es un error! La gente confunde mirin (vino dulce) con mitsukan - vinagre de arroz agrio. Por supuesto, el vinagre común no le dará al plato terminado el toque dulce necesario. Los chefs más experimentados, los fanáticos del sushi, aconsejan tomar jerez blanco seco en ausencia de mirin. Dado que la fuerza del vino es significativamente mayor que la de Mirin, debe tomarse en cantidades más pequeñas. Si realmente no le gusta el sabor del jerez (por ejemplo, parece demasiado dulce o agrio), puede diluirlo con unas gotas de vinagre. Pero esto debe hacerse con cuidado para no exagerar con acidez.
En general, no se desanime si falta un componente. Puedes experimentar y encontrar tu propio sustituto.
