¿Qué es la goma gellan?Para que sirve Responderemos estas y otras preguntas en el artículo. Esta sustancia (suplemento alimenticio E 418) se creó como un sustituto barato de la goma de las plantas. En el proceso de aplicación, se descubrieron cualidades extravagantes que abrieron grandes oportunidades tecnológicas, principalmente para los fabricantes de productos de confitería y refrescos.
Goma gellan: el nombre básico de la comidaadiciones, arreglado por GOST 33310-2015. El nombre internacional es goma gellan. Como parte de las disposiciones de un fabricante chino, un suplemento alimenticio a menudo se puede denominar "goma de hongo".
Se sabe que el suplemento dietético E 418 esEspesante y gelificante altamente eficaz. Según su estructura química, califica como biopolímero. El producto se fabrica en dos formas, que afectan los parámetros de la masa resultante:
En el proceso de desarrollo, se pueden mezclar dos especies entre sí y con otras sustancias hidrocoloides para obtener la textura deseada del producto.
La goma gellan es el resultadometabolismo de bacterias específicas Sphingomonas elodea. Los microbios se cultivan en un medio de nitrógeno que contiene carbono (en la mayoría de los casos, en la extracción de la producción de azúcar), enriquecido con fósforo inorgánico y orgánico. La fermentación produce un caldo viscoso. A partir de él, la pasteurización se utiliza para extraer chicle en su forma natural de HA. Si necesita obtener una goma de mascar acilada baja, los grupos acilo eliminan los álcalis. El aditivo E 418, según la configuración, se clasifica como producto semisintético o natural.
Aún así, la goma gellan, ¿qué es?Esta sustancia tiene un color blanco (se permite un tinte amarillento), está hecha en forma de polvo y no tiene olor ni sabor. Contiene monómeros de glucosa, ácido glucurónico.
Este complemento alimenticio se disuelve maravillosamente enAgua fría y caliente, insoluble en líquidos orgánicos, su densidad no está determinada. Es termoestable, resistente a la modificación del pH. El contenido de la sustancia básica no es inferior al 85%.
El complemento alimenticio E 418 se transporta en papelBolsas multicapa y bobinas con revestimiento interior de polímero. Volumen típico - 25 kg. Guarde el producto lejos de fuentes de calor en un lugar seco.
¿Para qué sirve la goma gellan?Se sabe que la industria alimentaria es el consumidor básico del formador de gel E 418. La característica excepcional de este aditivo alimentario es su capacidad para formar estructuras tanto frágiles como elásticas. Con una pequeña concentración (0.5%), la sustancia crea gelatinas estables, lo que afecta positivamente la racionalización de la producción y una disminución en el precio de venta del producto terminado.
La desventaja de Gellan es su inclinación porsinéresis Es por eso que el aditivo E 418, como regla, se usa en combinación con otros materiales coloidales. La impureza tiene una amplia gama de propiedades tecnológicas útiles que abren grandes oportunidades para los fabricantes de productos alimenticios:
Por cierto, se inventó una hermosa novedad sobre la base de gellan: una bebida transparente similar a un gel con trozos de fruta, como si flotara en el aire.
Uso prometedor de la sustancia E418 es un recubrimiento de superficie de alimentos. La solución fría o caliente de la sustancia se rocía con el objetivo de formar una película o un caparazón especial (empanado) en productos semiacabados de pescado, aves, verduras, productos de masa. Esto en el proceso de fritura posterior contribuye a la formación de un crujiente y reduce la absorción de aceite.
Por primera vez, el espesante E 418 fue utilizado por japonesesProductores en 1988. Hoy está permitido en Rusia, Estados Unidos, Canadá, los estados de la Unión Europea y la EAEU, Australia y los países asiáticos. No se ha establecido la tarifa diaria permitida.
En segundo lugar en el uso de suplementos esmedicina Gellan se utiliza en la fabricación de gotas para los ojos, cápsulas curativas con conchas duras y blandas. La sustancia está incluida en la Farmacopea de América (USP / NF).
El aditivo también se utiliza en innovadoresinvestigación médica Un grupo de científicos de Australia y EE. UU., Dirigido por el profesor Wallace Gordon, imprimió una estructura cerebral en 3D utilizando bio tinta basada en un espesante y células vivas. Usando este descubrimiento, se cultivaron células nerviosas similares a las reales. Gellan fue un nutriente que estimula el crecimiento celular.
С помощью этого эксперимента учёные хотели понять La naturaleza de las enfermedades neurodegenerativas complejas (por ejemplo, la enfermedad de Parkinson, Alzheimer), encuentra formas de curarlas y prevenirlas. Admixture E 418 como espesante, sombreando el aroma del producto, comenzó a usar la industria cosmética. Gellan está incluido en cremas y pastas dentales para el cuidado de la piel.
¿Qué más es interesante la goma gellan?Los beneficios y daños de este suplemento son pocos conocidos. La sustancia se refiere a materiales de lastre que no pueden ser absorbidos por las paredes del sistema digestivo. Es seguro decir que el producto es seguro. La fuente no es una fuente de elementos biológicos valiosos, pero beneficia al cuerpo.
Gellan, una vez en el estómago, comienza a funcionar como fibra:
Entonces ahora sabes que la goma gellanno daña el cuerpo, ya que no hay contraindicaciones para el uso de la sustancia. Este complemento alimenticio se está volviendo cada vez más popular: en los últimos años, el uso de un agente gelificante y espesante prometedor en la industria alimentaria se ha cuadruplicado. La sustancia se puede encontrar en productos de las marcas Alpro, Danone, Mentos.
