El pato relleno es brillante, jugoso yacento inolvidable de cualquier fiesta festiva. Como dice el famoso proverbio ruso: "Un pato es plano con un calcetín, a veces salvaje y doméstico, periódico y cojo, muy inteligente". No es casualidad que esta ave haya sido trasladada de los patios salvajes a los rurales, porque es el pato relleno el que se convierte en la principal fiesta del estómago, que todos esperan con gran impaciencia.
Manzanas, membrillos y naranjas, papas y repollo,gachas de alforfón y champiñones, todo esto y mucho más armoniosamente combinado con carne de pato. Relleno de frutas, champiñones y verduras, un pato relleno con una deliciosa corteza será la decoración principal de cualquier celebración. Una larga tradición apareció en Rusia: cocinar este plato para una ocasión especial. No en vano dicen: "El pájaro en la mesa es un día festivo en la casa". Las tradiciones culinarias recomiendan preparar el relleno de papas, trigo sarraceno, repollo o champiñones. Si quieres algo inusual, puedes rellenar el pato con cerezas, naranjas, membrillos, así como nueces o champiñones.
Antes de considerar esta o aquella receta, vale la pena conocer algunas características de la carne de pato.
Hay mucha grasa en el pato, por lo que su excesomejor eliminado al cortar. Esto es especialmente cierto para el área cerca de las piernas y la cola. También se recomienda eliminar la piel del cuello. El pato se cuece al horno durante mucho tiempo, por lo que es aconsejable quitar de inmediato las puntas de las alas; de todos modos, se quemarán. La cola de pato contiene glándulas específicas que le dan al plato un sabor bastante desagradable. Si no se retira, el pato relleno se echará a perder.
El pájaro debe estar bien limpio de cáñamo yrestos de plumas. Esto es muy conveniente para hacer con pinzas ordinarias. Puedes quemarlo sobre el fuego. Después de eso, el pato debe lavarse y secarse nuevamente con una toalla de papel.
Когда тушка будет полностью обработана и очищена, Puedes comenzar a preparar el relleno. Pero antes de eso, debes untar el pato con especias y marinada. Sal simple y pimienta negra mezclada con albahaca, curry, mezcla de hierbas italiana o provenzal: todo esto combina perfectamente con la carne de pato. Muchas personas prefieren agregar mayonesa, crema agria o mostaza a la marinada.
Por supuesto, antes de rellenar el pájaroUna variedad de rellenos, debe quitar el interior y enjuagarlo bien. El pato se rellena, colocando el relleno en el orificio del estómago, que luego se sutura con un hilo de algodón fuerte. También debe cerrar el orificio en la parte superior del cuerpo: simplemente envuelva la piel desde el cuello hacia adentro y fíjela con un hilo.
Pato relleno entero al hornolenteja de agua o en una manga especial. Simplemente puede envolver la carcasa con papel de aluminio y enviarla al horno, engrasando con la grasa restante. Es aconsejable cocinar el plato en el horno, pero nadie prohíbe hacerlo en una olla de cocción lenta o en una máquina de ganso. La temperatura óptima es de 200-250 grados. Es difícil decir cuánto tiempo se necesita. Como regla general, al menos dos horas. En el proceso de cocinar la carcasa rellena, debe girar.
Esto no quiere decir que la carne de pato sea absolutamente amigaCon todos los productos. Aún así, hay un cierto patrón que debe seguirse para obtener un plato realmente delicioso y festivo. Entonces, por ejemplo, muy a menudo el trigo sarraceno o las gachas de arroz, así como las papas se usan como relleno. Pato relleno de manzanas y chucrut. Nueces, frutas secas, ciruelas pasas, albaricoques secos y pasas son los ingredientes que se combinan con la carne de pato.
También puedes rellenar el pájaro con frutas y verduras.Vale la pena decir que al principio están guisados o fritos. Los componentes principales son las cebollas y zanahorias salteadas con mayor frecuencia. El pimiento dulce es otro ingrediente que combina armoniosamente con la carne de pato. En pocas palabras, hay una gran variedad de rellenos para canales de pato. Solo queda elegir la receta más adecuada.
Chucrut relleno definitivamenteLas amas de casa merecen la atención, y todo porque este componente particular complementa armoniosamente el sabor de la carne de pato. Entonces, para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:
Капусту нужно промыть и откинуть на дуршлаг.Cortar la cebolla en aros y freír en una sartén profunda. Tan pronto como comience a adquirir un tono característico, debe agregar repollo y continuar freír a alta temperatura. Tan pronto como la col comience a cambiar su color, puede retirar la sartén del fuego y descartar su contenido en un colador para que el vidrio tenga exceso de aceite.
Pele las manzanas (cáscara y núcleo), córtelas en rodajas pequeñas y mézclelas con el repollo, después de lo cual puede rellenar la carcasa del pato y enviarla al horno.
Continuamos considerando las recetas de pato relleno.
Esta receta será de interés para todos los amantes.Platos clásicos y combinaciones gastronómicas. El pato en sí tarda unas tres horas en cocinarse. De estos, solo 40 minutos se destinarán a la preparación de los ingredientes. Productos necesarios para cocinar:
Primero necesitas descongelar el patocarcasa Esto debe hacerse en el refrigerador y no a temperatura ambiente. Después de esto, el ave debe limpiarse de los restos de plumas y entrañas. Puede tirar con seguridad los restos de los pulmones y el exceso de grasa. Encuentra una aguja grande y un hilo de algodón fuerte, para coser el lugar donde solía haber un cuello de pato.
Ahora necesitas frotar cuidadosamente el pájaro con salpimienta y ajo picado, sin olvidar el interior. Mientras el pato está en vinagre, debe poner la sartén al fuego y hervir 2.5-3 litros de agua, sal y cocinar hasta el 90% de la preparación 1 taza de arroz lavado. Después de eso, tíralo en un colador y enjuaga con agua fría.
Посолить крупу, добавить столовую ложку ароматных especias y la misma cantidad de mantequilla. Pelar una manzana grande de la cáscara y el núcleo, desmenuzar en cubos pequeños. Pela la naranja e intenta eliminar las fibras blancas tanto como sea posible, corta también en trozos pequeños. Mezcla frutas y arroz. Con esta mezcla, rellena el pato y cóselo con hermosas puntadas. Bueno, si logras dejarlo así en un lugar fresco por la noche. Por la mañana, el ave debe engrasarse generosamente con aceite de oliva o mayonesa, una mezcla de condimentos y sal.
Verter sobre una bandeja para hornear con lados altoslas frutas restantes, previamente peladas y picadas, y coloque el pato directamente sobre ellas. Ahora puedes enviarlo al horno. Tomará alrededor de tres horas preparar el plato. Sin embargo, después de 2 horas, se debe controlar el grado de preparación del pato.
Este plato desaparecerá rápidamente del plato, ya lo verás. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
Рецепт рассчитан приблизительно на 20 порций (по 100 gramos). Tomará aproximadamente tres horas preparar este plato, teniendo en cuenta el tiempo requerido para preparar los ingredientes. Este plato es un poco más difícil de preparar que un pato relleno de manzanas y naranjas, pero realmente vale la pena.
Canal de pato, como en recetas anteriores, necesitadescongelar, limpiar todo el exceso, enjuagar bien y secar. Pero eso no es todo. También se necesita un enfoque real para el pato real: ¡todos los huesos deberán eliminarse! No hay nada de qué preocuparse si se rompe una cáscara en el proceso: se puede coser con hilo de algodón común.
El pato despejado de todas las necesidades superfluas debe ser pimienta ysal, sin olvidar el interior. Ahora puedes cocinar el relleno para el relleno. En primer lugar, debe freír 10-15 panqueques delgados. Un litro de leche, 1 huevo de gallina, harina, sal y azúcar: ¡la masa para panqueques está lista! Deben cortarse en cuadrados pequeños (3 * 3 cm), cortar las patas de pollo (sin piel), cortar las ciruelas pasas: mezclar todo bien, agregar un huevo crudo y especias.
Ahora necesitas coser el pato por encima y con fuerzarellenarlo con carne picada, luego coser la carcasa del pato por completo y colocarla en una bandeja para hornear. El plato se hornea durante aproximadamente dos horas. Durante todo este tiempo, debe regar la carcasa del pato cada 15 minutos; esto es necesario para la formación de una corteza apetitosa. La preparación del pato se puede verificar con una aguja o brocheta afilada, perforando el lomo.
Saca el pájaro del horno y déjalo enfriar. ¡Puedes comenzar a lamerte los dedos!
Las recetas para cocinar patos rellenos pueden ser muy diversas, pero la esencia es la misma: este plato ciertamente causa una sensación persistente de celebración.
