Cómo distinguir entre especies de hongos comestibles y no comestibles. Como cocinar champiñones

Blanco, boletus, cap boletus, amanita muscaria yGrebe pálido, champiñones y champiñones: este es un gran reino en el planeta. Según los científicos, en general, ¡las especies de hongos comestibles y no comestibles tienen alrededor de 100,000 artículos! Los tres elementos, agua, tierra y aire, han estado habitados por ellos durante mucho tiempo. Incluso las pinturas rupestres de la época antes de Cristo contienen sus imágenes. Las primeras especies de hongos comestibles se describieron en los trabajos de los antiguos científicos griegos en el siglo III a. C. e.

Aplicaciones

Muchos tipos de hongos se usan en medicina yciencia Todo tipo de extractos médicos e infusiones, enjuagues para la cavidad oral están hechos de ellos. En los últimos años, la posibilidad de hongos alucinógenos en el tratamiento de los trastornos mentales se ha estudiado activamente en los Estados Unidos. Pero los más utilizados fueron todo tipo de hongos comestibles o condicionalmente comestibles.

Hay varias razones por las cuales los hongos han ganado importancia en la nutrición humana:

• alto valor nutricional (no inferior a la carne);
• excelente sabor;
• facilidad de producción;
• Una oportunidad para prepararse para el futuro.

Hoy en día, la nanotecnología se utiliza cada vez más hongos cultivados artificialmente. Básicamente, el amor por la "caza silenciosa" se conservó solo entre los pueblos eslavos.

Champiñones para comer

Se acostumbra dividir las especies de hongos comestibles en cuatro categorías, según su sabor y características nutricionales:

• La primera categoría incluye la élite. Todo recolector de hongos los conoce: blanco y sus variedades, el hongo César (considerado un manjar de la época de los Césares romanos, de ahí su nombre).
• La segunda categoría es hongo polaco, oleaginoso, boletus y boletus, hongos negros.
• El tercer grupo incluye hongos que se pueden encontrar en casi todas partes: rebozuelos, champiñones, champiñones ostras.
• El último, cuarto, es comestible, pero tiene poco valor nutricional y distribución: jilguero, todo tipo de clasificaciones, impermeables.

Puedes comer un hongo venenoso, pero solo 1 vez en tu vida ...

Hongos comestibles, afortunadamente, más deno comestible Los recolectores aficionados de hongos recolectan solo tipos populares de hongos comestibles, cuyas fotos vieron en algún lugar o están seguros de ellos. ¿Cómo no recolectar hongos venenosos?

Para esto necesitas:

• Examina la parte inferior de la gorra. Si es esponjoso, con una alta probabilidad de que el hongo sea comestible (solo dos tipos de hongos con tal estructura - "bilis" y satánico - son venenosos).
• Huele el hongo. Con un olor penetrante a ajo o cebolla no es peligroso, pero de ellos es poco probable que quiera cocinar un plato festivo.
• Haz un corte. Si está cubierto con una secreción lechosa, lo más probable es que el hongo no sea peligroso.
• Para saber que a fines del verano y principios del otoño en el bosque, las especies de hongos comestibles son principalmente comunes, las venenosas casi nunca ocurren.
• Para romper el sombrero. Si el color del descanso ha cambiado de color, es mejor no tomar tal hongo.
• Recuerde que los hongos blancos, esféricos o en forma de pera no son venenosos.
• Inspeccionar la pierna. Una falda o un engrosamiento ovoide del 100% indica toxicidad del hongo.

La regla principal: no estoy seguro, ¡no tomes este hongo!

Las setas tienen una característica interesante para absorber yReciclar todo tipo de sustancias nocivas. Por lo tanto, sin ningún pretexto se pueden recolectar cerca de empresas industriales, vertederos, cerca de granjas ganaderas, campos donde se usan pesticidas, cerca de carreteras, especialmente en climas cálidos.

Como cocinar

A pesar del valor nutricional y la falta de grasa,los hongos son comida pesada. Las paredes de sus células contienen quitina (una sustancia que da rigidez a las conchas de insectos y artrópodos). El estómago humano no puede digerirlo. Para aumentar la digestibilidad de los hongos, deben triturarse tanto como sea posible durante la cocción. Si están secos, entonces si es posible, vale la pena usarlos finamente molidos. La harina de champiñones se puede agregar a los primeros platos, cereales. Dado que es un alergeno fuerte, debe usarse con precaución. De dicha harina, se obtiene una galleta original. Puede llevarlo de excursión: ocupa poco espacio e incluso una pequeña cantidad satisface el hambre. Los hongos no deben ser maltratados por personas con enfermedades gastrointestinales.