El almidón (C6H10O5) n es un polisacárido que consta de dos fracciones: 25% de amilosa lineal y 75% de amilopectina ramificada. Se forma a la luz en las plantas en el proceso de fotosíntesis.
Esta sustancia es un polvo blanco,que no se disuelve en agua fría, formando una lechada. Después de establecer la suspensión, se deposita un precipitado blanco en el fondo del tanque, y el agua puede drenarse fácilmente. Después del secado, el almidón restaura todas sus propiedades.
En agua caliente, esta sustancia formauna solución coloidal es un líquido pegajoso que también se llama pasta de almidón y se usa a menudo en la vida cotidiana como agente de encolado. Y en esta propiedad suya, se basa la preparación de los postres y algunos postres.
El almidón es una sustancia químicamente inerte. Para que reaccione, es necesario participar en este proceso de catalizadores.
En sus propiedades físicas y químicas se basaaplicación de esta sustancia. Por lo tanto, el almidón y sus derivados se usan a menudo en las industrias de alimentos, textiles y papel. Y para los organismos vivos, juega un papel importante.
Para usar esta sustancia orgánica enpara fines industriales, está sujeto a acción química. La hidrólisis del almidón es un proceso de intercambio entre los iones de las sustancias y el agua, que puede ser enzimática o ácida.
Hidrólisis química del almidón - reaccióncatalítico, ya que ocurre cuando se calienta en presencia de ácidos inorgánicos. Durante esta reacción química, se forma glucosa, que se puede expresar mediante la ecuación:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Pero recientemente, gran popularidadadquiere la hidrólisis enzimática del almidón. Usando tecnologías especiales, produce alcohol etílico, melazas y glucosa de la misma manera que en la hidrólisis química.
La ventaja de este proceso es que para élPlantas que contienen almidón, por ejemplo, centeno, patatas, maíz, arroz y algunos otros, se usan como materiales de partida. Estas fuentes, además, contienen enzimas amilolíticas en su composición, que se usan en el proceso de hidrólisis.
Por ejemplo, tales enzimas son isoamilasas ypululanasa, glucolinasa. Las enzimas son catalizadores naturales que aceleran el curso de las reacciones químicas. Esquemáticamente, el proceso de degradación del almidón bajo la acción de las enzimas se ve así: almidón → almidón soluble (amilosa) → oligosacáridos (dextrinas) → disacárido (maltosa = malta) → α-glucosa. También se puede expresar con la ecuación:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat-enzyme) = nC6H12O6
Claramente se puede ver que había una sustancia químicahidrólisis mediante la realización de un experimento. Hervimos una mezcla de pasta de almidón con ácido sulfúrico. Verificamos si se produjo hidrólisis: goteo de yodo. Si la reacción es negativa, es decir, no hay tinción azul o violeta, entonces ha ocurrido la hidrólisis.
Ahora demostramos que el producto de hidrólisisglucosa. Añadir a la solución obtenida sulfato de álcali y cobre (II) (CuSO4). El precipitado de hidróxido de cobre no se cae, la solución adquiere un color azul brillante. Calienta y observa la formación de un sedimento de color terracota (ladrillo): esto significa que hay glucosa en la solución, que se formó durante la hidrólisis.
En el cuerpo humano también ocurrehidrólisis enzimática del almidón Este proceso es muy importante, ya que genera carbohidratos, en particular, glucosa. Se oxida en cada célula del cuerpo, formando agua y dióxido de carbono, mientras secreta la energía que es necesaria para el funcionamiento normal del cuerpo.
La hidrólisis de almidón con enzimas comienzaen la boca al masticar alimentos. La saliva humana contiene una enzima - amilasa, bajo la acción de la cual el almidón se divide en componentes más simples - dextrinas. Este proceso que una persona puede incluso sentir. Después de todo, si mastica pan durante mucho tiempo, aparece un sabor dulce en la boca, lo que indica que comenzó el proceso de hidrólisis del almidón. El exceso de glucosa, que se forma durante la hidrólisis, se deposita en el hígado como un nutriente de reserva: el glucógeno.
