Pasta Bolognese - perinteinen italialainenruokalaji, joka koostuu kuivasta tai vasta valmistetusta pastasta (mielestämme pasta) ja Bolognese-kastikkeesta. Minun on sanottava, että italialaiset rakastavat hyvin erilaisten kastikkeiden valmistamista, joten Italiassa pastaa tarjoillaan kaikissa laitoksissa, poikkeuksetta, ainoa ero on, että jokainen kokki valmistaa pastakastikkeet omalla tavallaan, ja parhaimmilla kokkeilla on oma allekirjoituskastike. Mutta bolognese pasta-resepti tunnetaan jokaiselle italialaiselle.
Me valmistamme kotona yhden kuuluisimmista kastikkeista, joka on nyt myös erittäin muodikas kanssamme, Bolognese-kastike.
Bolognese pasta resepti.
Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavia aineosia:
- jauhettu sianliha (250 g)
- jauheliha (250 g)
- pancetta (100 g), mielestämme pala pekonia
- 300 ml maitoa
- 300 ml kuivaa viiniä (punaisella tai valkoisella ei ole merkitystä)
- kaksi rkl tomaattipastaa
- kaksi purkkia purkitettuja tomaatteja
- kaksi valkosipulinkynsiä
- 25 g voita
- oliiviöljy
- sipulia 1 kpl
- porkkanat 1 kpl
- selleri 1 varsi
- kaksi tl aromaattisia yrttejä (säädä maun mukaan)
- parmesanjuusto
- 400 g italialaista pastaa (jos yhtäkkiä ei ole italialaista pastaa käsillä, voit käyttää kotimaisen valmistajan pastaa, osoittautuu huonommaksi).
Joten, nyt lisää kuinka tehdä pastaa bolognese, resepti pasta bolognese.
Otamme suuren kattilan, laitamme tuleen, kaadasiellä yksi rkl oliiviöljyä, lisää voita ja odota, kunnes se liukenee. Pane sitten hienonnettu vihannekset (porkkanat, selleri, valkosipuli) sinne. Vihannekset tulisi hienontaa niin hienoksi, että paistettua ja haudutettuaan ne liukenevat kastikkeeseen ja vain niiden maku säilyy. Lisää pancetta ja sekoita vähitellen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
Sen jälkeen laita jauheliha kastikkeeseemme vuorotellen,ensimmäinen, sitten toinen. Lihan tulisi olla hyvin paahdettua, mutta ei keitetyt. On tärkeää! Toinen kohta: jauheliha on hienonnettava hyvin. Voit irrottaa kokkareita puulusikalla.
Seuraava vaihe on lisätänesteet ovat maitoa ja viiniä. Tämä tehdään myös erikseen ja vähitellen. Yleensä kastikkeita valmistettaessa on tärkeää ottaa aikaa. Tämä voi usein viedä kauan, mutta koska olet kastikevalmistaja, tee se oikein. Bolognese pasta-resepti kestää noin 3 tuntia.
Joten lisää maitoa.Vähennä tulta, lisää maitoa, lisää sitten lämpöä ja anna seoksen kiehua. Kun maito imeytyy lihaan, voit lisätä viiniä. Lisää samalla tavalla lämpöä ja anna sen kiehua.
Sitten himmentämme tulta, lisäämme kaksi ruokasaliaruokalusikallista tomaattipastaa ja purkitettuja tomaatteja (kuori ne ennenkin). Sekoita kaikki hyvin, vaivaa tomaatit tasaiseksi, lisää vesi (400 ml) ja mausteet. Sekoita tämä kaikki vähitellen ja kiehauta.
Sen jälkeen teemme hyvin pienen tulipalon ja keitämmekastike vielä kaksi tuntia sekoittaen ajoittain ja avaamalla kansi höyryn vapauttamiseksi. Seurauksena on, että lähes kaikki vesi kiehuu ja paksu, homogeeninen aromaattinen kastike jää.
Kun kastike keittää, voit jatkaaitse pastojen keittäminen. Laita suureen ruukkuun vettä tuleen ja kiehauta, lisää suola maun mukaan ja lisää pastaa. Jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa, tarvitset riittävän määrän vettä ja jatkuvaa sekoittamista, etenkin siihen asti, kunnes ne kiehuvat. Keittämisen jälkeen voit pienentää tulta ja antaa niiden kypsyä vielä 15 minuuttia (aika riippuu pastatyypistä).
Vie sitten valmis pasta siivilän läpi,Poista vesi ja laita pasta kattilaan kastikkeen kanssa. Sekoita kaikki hyvin, jotta kaikki pasta muuttuu vaaleanpunaiseksi. Laita jaetuihin levyihin ja koristele vihreillä oksilla. Pasta bolognesekastikkeella on valmis. Nauti ateriastasi!
