D'après le témoignage de certains ancienssources, le kvas en Russie dans les temps anciens et immémoriaux était si fort qu'il vous "coupait" les pieds. C'est probablement de là que vient l'expression, que nous utilisons encore aujourd'hui - «fermenter»! En général, comme on dit, "kvass frappe la chaussette"! Et pourquoi avons-nous besoin de cette bière étrangère? Après tout, il existe une boisson tellement familière et enivrante - le kvas alcoolisé!
Les premières références au kvas alcoolique ressemblant àbière, découverte il y a 3000 ans, en Egypte. Ensuite, cette merveilleuse boisson a été décrite par Hippocrate, Pline et Hérodote. Les mentions d'alcool suivantes se trouvent dans les chroniques de Kievan Rus. Ainsi, après le baptême, le prince Vladimir a ordonné de distribuer du miel et du kvas aux chrétiens nouvellement frappés. Et cela ne semble pas surprenant. Après tout, le kvas fort était une boisson quotidienne omniprésente: et il était préparé par des personnes de divers segments de la population. Et ce produit était également reconnu comme un symbole de bien-être dans la maison, il était donc présent partout en Russie.
Le kvas alcoolisé en ces temps lointains étaittellement en faveur qu'il y avait même une certaine profession - "kvassnik". Tout représentant de cette strate de travailleurs était considéré comme unique: presque tout le monde avait sa propre recette authentique. De là vient la plus riche abondance de variétés de la boisson: le kvas alcoolisé était disponible à partir de pomme, de poire, de seigle et d'autres options. Malgré le fait que chaque femme au foyer respectable avait aussi sa chère recette de boisson, qu'elle offrait à son mari.
Il n'y a pas de réponse claire à cette question: il y aura toujours une échelle - de et à - en fonction des recettes. On sait que pendant les processus de fermentation, par exemple, du kvas de seigle à la maison, un champignon spécial s'y forme, qui peut ensuite se transformer en degrés. En général, tout kvas naturel correctement préparé peut être considéré comme alcoolique en toute sécurité. Certes, vous devez boire beaucoup de cette boisson pour au moins ressentir légèrement l'effet et se saouler - mais c'est peut-être pour le mieux. L'intoxication est assez légère et vient progressivement, ne frappe pas sur la tête, comme la vodka, ou sur les jambes, comme la bière maison.
Contenu traditionnellement considéré comme acceptablealcool ne dépassant pas 1,2%. Mais dans certaines variétés faites maison, si vous ajoutez du sucre supplémentaire et laissez fermenter plus longtemps, 3-5% peuvent être trouvés. Combien de degrés en kvas: dans l'ancienne Russie, en raison des spécificités de sa fabrication, jusqu'au XIIe siècle, le kvas était encore plus fort, plus épais que son homologue moderne (même la bière). Par conséquent, probablement, le terme «ferment» a survécu à ce jour.
Il est prouvé que le seigle kvass, à la maisoncuit, augmente la capacité de travail, soulage toute fatigue, redonne de l'énergie, active la digestion, peut améliorer l'appétit et aide grandement, de par sa composition, à digérer les plats de viande grasse. Il rétablit également le rapport des fluides, des vitamines et des sels. En outre, le kvas alcoolisé fait maison contient de nombreux oligo-éléments, des acides organiques, détruit, en éliminant de l'intestin, toute flore nocive. Des chroniques anciennes indiquent que le kvas est particulièrement utile pour le sexe masculin en termes de puissance. Il le renforce et favorise une progéniture saine.
Pour faire du kvas de seigle, nous avons besoinbiscottes d'une miche de pain de seigle. Pour rendre la couleur du kvas plus sombre, le pain doit être brûlé un peu, mais pas beaucoup, sinon le kvas aura un goût amer. Les craquelins doivent être coupés en cubes, pas trop gros, environ deux centimètres sur le côté long. Nous avons également besoin d'un petit paquet de levure sèche (pain, 11 grammes), environ un demi-verre de sucre granulé et une poignée de raisins secs. Les plats pour la fabrication du kvas doivent être en verre ou émaillés (certains préfèrent le plastique de qualité alimentaire - par exemple, vous pouvez prendre une bouteille de 6 litres d'eau purifiée), mais pas en métal - afin que les processus d'oxydation ne se produisent pas lors de la préparation de notre kvas.
Maintenant, le kvas peut être versé dans des bouteilles en plastiquesous l'eau minérale et fermer avec des bouchons. On y laisse un petit espace vide pour ne pas exploser. Si nous voulons que notre kvas se révèle tranchant et fort, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de sucre dans chaque bouteille. Les contenants sous forme fermée doivent être placés au réfrigérateur pendant un autre jour pour terminer le processus de fermentation.
Après le temps ci-dessus, apparaît dans les bouteillesprécipité blanc déposé. Et le kvass acquiert une netteté gazeuse et un petit degré alcoolique (vous pouvez le mesurer avec un compteur d'alcool pour vous en assurer). La force d'un bon kvas peut atteindre 3, parfois 5 pour cent - pourquoi pas de la bière? Maintenant, vous pouvez le boire ou l'utiliser, par exemple, comme vinaigrette pour une okroshka savoureuse et aromatique (et surtout saine).
Comme mentionné ci-dessus, cette boisson avecla teneur (quoique minime) d'alcool peut être préparée à la maison non seulement à partir de craquelins de seigle. Depuis l'Antiquité, il existe des recettes pour préparer ce produit à partir de divers ingrédients.
