Les plats chinois sont très différents du menu russecuisine. Les Chinois ont tendance à manger moins de sel, donc le pays a une recette de viande en sauce aigre-douce. Cette méthode de cuisson du porc ou du bœuf en Russie est appelée viande en chinois.
L'acidité remplace le sel dans les plats. Les aliments acides n'en ont pas besoin autant. De plus, l'adoucissement du deuxième plat lui donne également une saveur qui ne nécessite pas l'ajout d'ingrédients salés.
Pour assurer un goût aigre, des acides sont ajoutés à la viande: vinaigre de pomme et de riz et autres. La douceur est apportée par des ingrédients végétaux: oignons, poivrons. Du sucre est également ajouté.
Avant la friture, la viande est conservée dans de la sauce soja, c'est-à-dire marinée, ce qui augmente sa salinité. Plus besoin de sel.
Il y a vraiment beaucoup de recettes.Ils varient considérablement en ingrédients. Mais le goût aigre-doux reste une caractéristique. De plus, pour cuire de la vraie viande savoureuse en chinois, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de cuisson et la quantité de certains ingrédients.
Il est souvent impossible d'indiquer dans une recettepar exemple, la quantité de sucre nécessaire, car dans chaque cas, des légumes avec une teneur différente en glucose et en fructose se retrouvent. Un bon chef doit savoir exactement comment le goût d'un plat national doit se révéler et le créer en utilisant une variété d'ingrédients.
En Russie, ils essaient de faire cuire de la viande pour queil est sorti doux. Par conséquent, ils le coupent en hachant les fibres. La viande est toujours coupée dans le sens du fil avec une ficelle en chinois, afin que les morceaux conservent leur forme. L'épaisseur des "cordes" courtes est d'environ 1 centimètre.
La viande avec une ficelle en chinois est forcément remplie d'une sauce aigre-douce préparée par un spécialiste.
Comment faire cuire la viande chinoise? Si l'hôtesse a bon goût et sait distinguer les plats créés par des chefs professionnels, elle peut essayer de faire cuire de la viande dans une sauce aigre-douce.
La particularité de la préparation est que les ingrédients sont frits séparément les uns des autres, puis combinés dans un bol et continuent à cuire.
Ce qui est plus intéressant, c'est que la viande est chinoisefrit deux fois. Frit d'abord pour fermer les pores de la viande. En conséquence, les jus naturels ne sortent pas du produit, c'est-à-dire que le porc ou le bœuf sont plus juteux. Puis roulez la viande frite dans l'amidon et faites-la frire à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Produits requis:1 kilogramme de porc ou de bœuf a besoin de 350 g de haricots verts, une livre d'oignons, 300 g de poivron, 8 gousses d'ail, 150 g de fécule de pomme de terre, vinaigre de riz, sauce soja, poivron rouge moulu, huile de tournesol.
Processus de cuisson. Coupez la viande en morceaux allongés, poivrez et laissez mariner 1 heure.
Pour la marinade: sauce soja, vinaigre de riz et 4 gousses d'ail.
Les Chinois apprécient les bienfaits des légumes, alors ils essaient de cuisiner des repas copieux en utilisant des ingrédients sains tels que des poivrons, des tomates, des carottes et diverses racines.
Pour cuisiner de la viande chinoise avec des légumesnécessaire: 400 g de porc, carottes, oignon, poivrons (1 pc.), un demi-céleri-rave, gingembre (10 g), 2 gousses d'ail, sauce soja, jus de citron, huile.
Processus de cuisson: faire mariner les morceaux de viande (laisser tremper pendant environ une demi-heure).
Marinade: 60 ml de sauce soja, 15 ml de jus de citron, 1 c. pommes de terre féculières, gingembre haché.
Il existe de nombreuses recettes de viande chinoise avecdes légumes. Dans chaque province de Chine, les plats sont légèrement différents les uns des autres. Et même dans la même province, plusieurs recettes sont réputées. Mais toutes les variations sont réunies par une sauce épicée au goût sucré, qui, à son tour, peut également être différente.
Ingrédients pour la recette de viande chinoise au miel: un kilogramme de porc ou de bœuf; carottes, oignons et poivrons (2 pièces), 4 c. l. Patate amidon, 60 ml de sauce soja, 2 c. l. mon chéri.
Processus de cuisson: porc ou bœuf, coupé en morceaux allongés, maintenir dans la marinade.
Pour la marinade: miel et sauce soja. Gardez la viande dans la sauce au miel pendant au moins 30 minutes.
Le bœuf chinois peut être cuit avec des tomates.
Ingrédients: 1 kilogramme de viande, 5 tomates, 2 oignons, 2 cuillères à soupe. l. fécule de pomme de terre, gingembre, piment, 50 ml de sauce soja, huile pour friture.
Cuisson de la viande chinoise:
La viande chinoise est généralement servie avec du riz friable. Pour préparer un tel plat d'accompagnement, du riz à grain long est nécessaire.
Il ne bout pas comme du porridge. Un tel riz absorbe moins d'eau pendant la cuisson, le liquide doit donc être versé dans la proportion suivante: 1 verre de riz - 380 ml d'eau.
Il est préférable de faire cuire le plat d'accompagnement sous uncouvercle pour que le dessus du plat bouillonne aussi. Un autocuiseur ou un vrai chaudron sont les meilleures options pour la cuisson du riz friable. L'autocuiseur n'a pas besoin d'être maintenu sous pression, fermez simplement le couvercle pour qu'il n'y ait aucun espace.
Des assaisonnements peuvent être ajoutés à l'eau de riz. L'ail, les oignons frits, la pâte de tomate conviennent bien. Ou vous pouvez donner la préférence aux ingrédients sucrés: carottes, pois verts, maïs. Le sel doit être mis dans l'eau à un point tel qu'il semble légèrement salé. L'excès de sel ira dans le riz pendant la cuisson.
Si le riz est choisi pur, dans des emballages coûteux, alorsvous pouvez le pré-maintenir dans l'huile végétale dans une poêle à feu doux. Le gruau absorbera l'huile. Ce riz transformé ne bouillira pas dans l'eau. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de laver le riz frit avant ou après la friture. Le temps de cuisson du plat d'accompagnement sur le feu est exactement de 20 minutes. Ensuite, le riz doit reposer encore 10 minutes et continue à ramollir sous un couvercle bien fermé. Autrement dit, vous n'avez pas besoin d'ouvrir le chaudron immédiatement après avoir éteint le feu.
Lors de la préparation d'un plat d'accompagnement friable pour le premierfois, il est préférable de verser un peu plus de liquide: pour 1 verre de céréales - 400 ml d'eau. Avec un tel ratio de composants, il n'y a pas lieu de s'inquiéter que le riz brûle. Il est seulement important de s'assurer que l'humidité ne s'évapore pas avec un jet épais de vapeur provenant des plats avec la garniture préparée.
Les Russes aiment les nouvelles intéressantespropre menu. Mais tous les plats étrangers ne sont pas à votre goût. Les citoyens russes aiment généralement la viande chinoise, même s'ils l'essaient pour la première fois. Cependant, si la famille n'est pas habituée à manger des aliments épicés, le poivre ne peut pas du tout être mis. La sauce aigre-douce est une nouveauté orientale au menu de nombreux Russes.
