एक अंडा, उबला हुआ या तला हुआ, शायद सबसे ज्यादा होता हैएक आधुनिक आदमी का पारंपरिक नाश्ता संस्करण। दरअसल, ऐसी डिश तैयार करने से आसान और तेज़ क्या हो सकता है? अंडे की उपलब्धता, कम लागत, बनाने में आसानी और ऊर्जा मूल्य ने इस उत्पाद को इतना लोकप्रिय बना दिया है।
सभी प्रकार के कुक्कुट खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, औरकछुए के अंडे भी खाने योग्य होते हैं। लेकिन सबसे आम और इस्तेमाल चिकन और बटेर हैं, कम अक्सर - टर्की, हंस और बतख। पिछले दो प्रकारों में एक अजीबोगरीब स्वाद और गंध होती है, और साल्मोनेलोसिस को रोकने के लिए उन्हें कम से कम 15-20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
निगलने वाले अंडे काफी विदेशी माने जाते हैं। यूरोपीय देशों में, विशिष्ट संक्रमणों की घटनाओं से बचने के लिए जंगली पक्षी के अंडों का सेवन प्रतिबंधित है।
चिकन अंडा सबसे लोकप्रिय उत्पाद है।दो श्रेणियां हैं: आहार और भोजन। पहले 7 दिनों के लिए ही अंडे का आहार होता है, फिर वे कैंटीन बन जाते हैं। अंडों की श्रेणी वजन पर निर्भर करती है, और खोल का रंग मुर्गी के चारे पर निर्भर करता है।
ऊर्जा मूल्य: एक चिकन अंडे, श्रेणी और रंग की परवाह किए बिना, समान कैलोरी सामग्री और प्रोटीन और वसा का अनुपात होता है।
आप चिकन अंडे को कमरे के तापमान पर एक महीने तक, बटेर अंडे - दो महीने तक स्टोर कर सकते हैं। उबले अंडे को एक दिन से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।
सबसे पहले मुर्गी का अंडा प्राकृतिक होता है,आसानी से पचने योग्य खाद्य उत्पाद। यह उबले और तले हुए रूप में पूरी तरह पच जाता है। प्रोटीन में अधिकांश अमीनो एसिड होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है, और जर्दी में विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, अंडा बस स्वादिष्ट भोजन है और बहुत से लोगों को पसंद है।
उत्पाद आहार और बच्चों दोनों में उपयोगी हैपोषण। ऊर्जा मूल्य: एक मुर्गी के अंडे में कैलोरी की मात्रा (प्रति 100 ग्राम) 157 किलो कैलोरी होती है। यह इसे उन लोगों के आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं।
अन्य प्रकार के अंडों के लिए, उनका ऊर्जा मूल्य:
अंडा जर्दी और सफेद रंग से बना होता है। प्रोटीन सबसे "भारी" हिस्सा है, जर्दी प्रोटीन की तुलना में थोड़ा हल्का है।
जर्दी बहुत पौष्टिक होती है और इसमें वसा, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल होता है। इसमें फैटी एसिड होते हैं: लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक और कई अन्य।
प्रोटीन 9/10 पानी और 1/10 प्रोटीन ही है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज, बी विटामिन, एंजाइम होते हैं।
अंडे के छिलके का उपयोग पोषण में नहीं किया जाता है, हालांकि वे प्राकृतिक कैल्शियम का स्रोत हैं।
प्रोटीन का एक स्रोत जिसकी सभी को आवश्यकता होती हैमनुष्य अंडे का प्रोटीन है। इसका ऊर्जा मूल्य केवल 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तुलना के लिए: कम वसा वाले दूध में - 69 किलो कैलोरी, लीन बीफ में - 218 किलो कैलोरी।
अंडे का सफेद भाग, जिसका ऊर्जा मूल्य नहीं हैबहुत अधिक, नियासिन के स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जो मस्तिष्क की गतिविधि और मानव प्रजनन प्रणाली (हार्मोन का उत्पादन) के कामकाज के लिए आवश्यक है। प्रोटीन में निहित विटामिन के, रक्त के थक्के में सुधार करता है, और कोलीन स्मृति को मजबूत करता है और हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव डालता है।
प्रोटीन की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता लगभग पूरी हो चुकी हैमानव शरीर द्वारा इसका आत्मसात (यह ९४% द्वारा पच जाता है)। इसलिए, अंडे का सफेद भाग मानव पोषण में जैविक मूल्य के मानक के रूप में पहचाना जाता है, अन्य सभी प्रोटीन उत्पादों (पशु या सब्जी) की तुलना अमीनो एसिड सामग्री के संदर्भ में की जाती है। अंडे के प्रोटीन का कम ऊर्जा मूल्य इसे आहार के लिए अपरिहार्य बनाता है।
प्रोटीन एल्ब्यूमिन (ओवोएल्ब्यूमिन) के प्रोटीनयुक्त द्रव्यमान से बना होता है, जो शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर के समग्र रखरखाव में योगदान देता है।
प्रति वर्ष चिकन अंडे की खपत का शारीरिक मानदंड लगभग 260 टुकड़े हैं, और अक्सर यह पार हो जाता है। बहुत से लोग सिर्फ इस उत्पाद को पसंद करते हैं। तो मानव शरीर को अंडे से क्या मिलता है:
बड़े उत्पादक अब सेलेनियम और आयोडीन से समृद्ध पोल्ट्री फार्मों से अंडे का उत्पादन कर रहे हैं, जो बहुत उपयोगी है।
प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट अनुपात: 3.3 / 6.6 / 0.2।
एक उबले अंडे का ऊर्जा मूल्य कच्चे अंडे के मूल्य से भिन्न नहीं होता है, लेकिन एक तला हुआ अंडा कैलोरी में बहुत अधिक होता है (250 किलो कैलोरी तक, उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर)।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक औसत अंडकोष का वजन 47-50 ग्राम होता है, और एक बड़े अंडकोष का वजन 70 ग्राम होता है।
जबकि अंडा एक मूल्यवान खाद्य पदार्थ है, कुछ लोगों को इसे खाते समय सावधान रहने की जरूरत है।
सबसे पहले, नुकसान खुद को रूप में प्रकट कर सकता हैएलर्जी, अक्सर काफी गंभीर। दिलचस्प है, स्रोत जर्दी है। इस मामले में, आप विशेष रूप से प्रोटीन से आमलेट, तले हुए अंडे और सलाद पकाने की कोशिश कर सकते हैं। अंडे के प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य कम होता है, और इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। यदि योलक्स छोड़ने के बाद भी एलर्जी बनी रहती है, तो आप बटेर अंडे पर स्विच कर सकते हैं - उन्हें कम एलर्जेनिक माना जाता है।
जिन व्यक्तियों के साथ अंडे सावधानी से खाए जाने चाहिएअस्वस्थ जिगर, रक्त में एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए प्रवण। प्रति सप्ताह 1-2 अंडे शरीर की प्राकृतिक जर्दी और प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त हैं। अंडे की सफेदी का इस्तेमाल आप खाना पकाने में भी कर सकते हैं, इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता।
शायद ही कभी, लेकिन प्रोटीन के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है, इस मामले में, आप न केवल अंडे, बल्कि चिकन मांस और प्रोटीन युक्त उत्पाद (उदाहरण के लिए, पके हुए माल) नहीं खा सकते हैं।
साल्मोनेलोसिस संदूषण से बचने के लिए अंडों को बहते पानी से धोना चाहिए और गर्मी का इलाज करना चाहिए।
बटेर अंडे छोटे चिकन अंडे से भिन्न होते हैंवजन और भिन्न धब्बेदार रंग। एक बटेर के अंडे का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है। बटेर अंडे का उपयोग चिकन अंडे के समान व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है, और अक्सर उत्सव की मेज को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
उत्पाद की एक विशेषता यह है किसाल्मोनेलोसिस के डर के बिना बटेर के अंडे को कच्चा खाया जा सकता है: बटेर इस बीमारी के लिए प्रतिरोधी हैं। ताकि खाना पकाने के दौरान कुछ विटामिन और ट्रेस तत्व नष्ट न हों और पूरी तरह से मानव शरीर में प्रवेश कर जाएं। इसके अलावा, बटेर अंडे के उत्पादन में एंटीबायोटिक्स और टीकों का उपयोग नहीं किया जाता है, जो उन्हें उपयोग करने के लिए सुरक्षित बनाता है।
ऊर्जा मूल्य:मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे कैलोरी में अधिक होते हैं (प्रति 100 ग्राम में 168 किलो कैलोरी)। इसके अलावा, बटेर के अंडे से एलर्जी होने की संभावना कम होती है, और फास्फोरस, पोटेशियम और लोहे की सामग्री के मामले में, वे चिकन अंडे की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं।
