स्वस्थ आहार मूल बातें: अंडे का पोषण मूल्य

कुक्कुट के अंडे बहुत फायदेमंद होते हैंमानव शरीर। इनमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं। अंडों का पोषण मूल्य उन्हें बच्चों के उचित विकास और विकास के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। इनमें प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन की मात्रा संतुलित होती है। इस उत्पाद में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक लगभग सभी पदार्थ होते हैं।

एक मुर्गी के अंडे का ऊर्जा मूल्य -149 किलो कैलोरी। इसमें शामिल हैं: 12.49 ग्राम प्रोटीन, 1.22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10.02 ग्राम वसा। उबले अंडे का पोषण मूल्य कच्चे अंडे की कैलोरी सामग्री से बहुत अलग नहीं होता है। तो, एक कठोर उबले चिकन अंडे में 155 किलो कैलोरी होता है। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ विटामिन खो जाते हैं। लेकिन यह देखते हुए कि अंडे जल्दी पक जाते हैं, बहुत सारे पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। गर्मी उपचार केवल 10 प्रतिशत विटामिन को नष्ट कर देता है।

अंडा मुख्य रूप से संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर होता है।लेकिन अंडों का उच्च पोषण मूल्य इस तथ्य में भी निहित है कि वे असंतृप्त वसा के साथ-साथ अन्य उपयोगी यौगिकों का भी स्रोत हैं। तो, एक अंडा निम्नलिखित विटामिन और खनिजों के लिए एक व्यक्ति की दैनिक दैनिक आवश्यकता प्रदान कर सकता है: राइबोफ्लेविन - 15 प्रतिशत तक, विटामिन बी 12 में - 8 प्रतिशत, सेलेनियम में - 10 से, विटामिन ए में - 6 से, फोलिक एसिड में - द्वारा 4, जिंक और आयरन में - 4, विटामिन ई में - 3 प्रतिशत, थायमिन में - 2 प्रतिशत।

विभिन्न प्रजातियों के पक्षियों के अंडों की रासायनिक संरचना नहीं हैबहुत अलग। कुक्कुट के अंडे में लगभग 70-75 प्रतिशत पानी होता है। इसमें इमल्शन के रूप में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं। घरेलू पक्षियों के जलपक्षी अंडों के पोषण मूल्य में थोड़ा कम पानी और अधिक वसा शामिल है।

उत्कृष्ट पाचनशक्ति पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए।उत्पाद। अंडा प्रोटीन और अमीनो एसिड शरीर द्वारा 94 प्रतिशत तक संसाधित होते हैं। गाय के दूध में, यह आंकड़ा लगभग 86 प्रतिशत है, और सुअर के मांस में - 75. मुर्गी के अंडे का पोषण मूल्य, उनकी सर्वोत्तम पाचनशक्ति उन्हें आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देती है।

जर्दी

पोषण मूल्य की दृष्टि से मुख्य भाग हैजर्दी। तो, इसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा (पूरे अंडे के संबंध में) लगभग 45-50 प्रतिशत होती है। खोल में शुष्क पदार्थ 30-35 प्रतिशत और प्रोटीन में लगभग 15-20 प्रतिशत होता है।

लगभग सभी वसा और वसा में घुलनशील विटामिन जर्दी में केंद्रित होते हैं। तो, प्रति 100 ग्राम में इसकी कैलोरी सामग्री 350-400 किलो कैलोरी है। और प्रोटीन में केवल 40-50 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए, यदि जर्दी पोषण का आधार हैअंडे में यौगिक और ऊर्जा, तो उसका आकार उत्पाद के पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। युवा मुर्गियों द्वारा रखे गए अंडों में जर्दी कम होती है। बड़े होकर, पक्षी अधिक द्रव्यमान अंश के साथ अंडे पैदा करता है। जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड की सामग्री के कारण होता है जो चिकन के शरीर में फ़ीड के साथ प्रवेश करता है। यह हल्का पीला या गहरा नारंगी भी हो सकता है।

प्रोटीन और जर्दी भागों की मात्रा निर्भर करती हैकई कारक: आयु, नस्ल, आवास की स्थिति, फ़ीड गुणवत्ता - सब कुछ मायने रखता है। औसतन, एक मुर्गी के अंडे में 50-60% प्रोटीन, 25-35% जर्दी होती है। नतीजतन, मात्रा के हिसाब से अंडे का बड़ा हिस्सा प्रोटीन पर पड़ता है।

इस प्रकार, अंडे का पोषण मूल्य उनकी संतुलित और समृद्ध संरचना में निहित है। डॉक्टर एक वयस्क के पूर्ण आहार के लिए प्रति दिन 1-2 (और नहीं!) अंडे खाने की सलाह देते हैं।