प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट ...कोई भी व्यक्ति जो उचित पोषण की समस्याओं में कम से कम रुचि रखता है, इन अवधारणाओं से परिचित है। किसी व्यक्ति के सामान्य विकास और कल्याण के लिए आवश्यक उत्पादों का बेहतर उपयोग कैसे करें, इस पर अलग-अलग राय है। यह मुद्दा आहार या बच्चे के भोजन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, एथलीटों के पोषण में या जो लोग पश्चात की अवधि में ठीक हो रहे हैं। इस ट्रिपल में इसके महत्व में एक विशेष स्थान पर प्रोटीन का कब्जा है। यह किसी भी व्यक्ति के शरीर में मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री के रूप में आवश्यक है।
किसी कारण से, जब प्रोटीन की बात आती है, तो सबसे पहले,दूध या मांस को याद रखें, लेकिन वनस्पति प्रोटीन बिल्कुल नहीं, पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद, जैसे: मटर या सोया। लेकिन उनमें इसकी सामग्री काफी अधिक है। वे प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं। और जबकि यह कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा के कुल सेवन को कम करता है। लेकिन केवल शरीर को आवश्यक स्रोत पोषक तत्वों का एक पूरा सेट प्राप्त करने के लिए, उनके संयोजन के अधीन।
वनस्पति प्रोटीन, खाद्य पदार्थ जिसमें यहनिहित, न केवल इसकी मात्रा से, बल्कि इसकी गुणवत्ता से भी - अमीनो एसिड की संरचना। मानव शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन को सरल घटकों में विभाजित किया जाता है - अमीनो एसिड। कुल में 20 प्रजातियां हैं। तब शरीर नई श्रृंखलाओं का संश्लेषण करता है। कौन सा, शरीर अपने आप फैसला करता है। इस प्रक्रिया को लगातार होने के लिए, भोजन से पर्याप्त मात्रा में प्रारंभिक पदार्थ प्राप्त करना होगा। लेकिन एक गुहा है - मानव शरीर स्वयं कुछ अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, और इसलिए, भोजन से इन आठ आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति प्रदान की जानी चाहिए। ऐसे अमीनो एसिड वाले प्रोटीन को पूर्ण कहा जाता है। जिलेटिन के अपवाद के साथ पशु उत्पत्ति के सभी प्रोटीन, ऐसे हैं - उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन पौधों के उत्पादों के बीच यह दुर्लभ है। कुछ अमीनो एसिड गायब हैं।
यदि आप देखते हैं, तो एक वयस्क को एक दिन की आवश्यकता होती हैकेवल 30 ग्राम प्रोटीन। बेशक, प्रोटीन का एक अतिरिक्त हिस्सा नहीं होता है और एक अतिदेय की धमकी नहीं देता है, क्योंकि यह "रिजर्व" में जमा नहीं होता है, लेकिन शरीर से उत्सर्जित होता है।
यदि हम वनस्पति प्रोटीन उत्पादों पर विचार करते हैंसोयाबीन पहले स्थान पर है, क्योंकि 100 ग्राम सोयाबीन प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं। लेकिन उसके पास उच्च कैलोरी सामग्री है - ये 100 ग्राम 381 किलो कैलोरी देते हैं। व्युत्पन्न उत्पाद में - टोफू पनीर, 100 ग्राम पर गणना की जाएगी 120 किलो कैलोरी और 10 ग्राम। और यह पता चला है कि 30 ग्राम प्रोटीन वही 360 किलो कैलोरी बना देगा। सोया और इसके उत्पादों का लाभ यह है कि इनमें निहित प्रोटीन पूर्ण है।
अन्य बीन उत्पाद उल्लेखनीय हैं,वनस्पति प्रोटीन युक्त - दाल, बीन्स या मटर, जिसमें 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 300 कैलोरी की कम कैलोरी सामग्री के साथ 24-30 ग्राम की सीमा में प्रोटीन होता है।
सब्जियों के बीच नेता, निस्संदेह हैब्रसेल्स स्प्राउट्स - इसके द्रव्यमान के 100 ग्राम में 5 ग्राम प्रोटीन होता है। दूसरा है पालक। इसमें लगभग 3% प्रोटीन होता है! पालक का उपयोग गार्निश और स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है। गोभी या कोहलबी भी आहार में उपयोगी होगा। इसमें, प्रोटीन सामग्री पालक के करीब है।
3% के साथ शतावरी को एक नाजुकता माना जाता है और हैकाफी महंगा आनंद है, इसलिए एक शतावरी के कारण दैनिक मानदंड हासिल करना बहुत मुश्किल है। यहां एक विकल्प हरी बीन्स होगा, जिसमें पर्याप्त प्रोटीन और कम कैलोरी सामग्री होगी। यह आपके मेनू में इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए समझ में आता है।
अनाज के बीच, केवल एक प्रकार का अनाज में एक पूर्ण होता हैवनस्पति प्रोटीन। अन्य अनाज फसलों से बने उत्पाद ऐसी संपत्ति का दावा करने में सक्षम नहीं होंगे। इसलिए, उनका उपयोग संयोजन की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाना चाहिए।
कोई मदद नहीं कर सकता है लेकिन अपने 16-18% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के साथ नट्स को याद कर सकता है। लेकिन उनमें वसा और कैलोरी का प्रतिशत अधिक होता है। नट्स को आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन उनकी संख्या 25-30 ग्राम तक कम होनी चाहिए।
और, ज़ाहिर है, मशरूम उनके उच्च पर्याप्त के साथप्रोटीन सामग्री। सूखे मशरूम में यह 20 - 30% की मात्रा में होता है। सूखे उत्पाद की दैनिक दर 100 ग्राम है, लेकिन यह राशि कई दिनों के लिए पर्याप्त है। और फिर भी, मशरूम में प्रोटीन खराब अवशोषित होता है, क्योंकि यह चिटोसन के साथ जुड़ा हुआ है। इस कारण से मशरूम इसका मुख्य स्रोत नहीं हो सकता है।
समृद्ध होने वाले खाद्य पदार्थों को चुनकर पोषण संबंधी मुद्दों को हल करनावनस्पति प्रोटीन, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि संयोजनों में, उनका व्यापक रूप से उपयोग करना बेहतर है। इसलिए वे एक दूसरे के मूल्यवान गुणों के पूरक हैं और अपने शरीर को उन सभी उपयोगी पदार्थों को देते हैं जो इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। पाक कल्पनाओं के लिए गुंजाइश है। और मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं!
