लस प्रोटीन में सबसे अमीर में से एक हैप्राकृतिक उत्पाद। इसमें 40-65% प्रोटीन यौगिक होते हैं, 20% तक स्टार्च के लिए आवंटित किया जाता है और केवल 6-8% वसा होता है। अकार्बनिक तत्वों के बीच कैल्शियम और फास्फोरस प्रबल होते हैं। ग्लूटेन एक ऐसा पदार्थ है जो कुछ अनाजों में पाया जा सकता है, जैसे कि गेहूं, सूजी, जौ, जई, राई, कूसकूस, साथ ही माल्ट और स्टार्च।
उतना डरावना नहीं जितना चित्रित है
ड्राई ग्लूटन एक पाक उत्पाद है जोन केवल आटा, बल्कि मांस और डेयरी उत्पादों में भी जोड़ा जाता है, जैसे सॉसेज, हैम, सॉसेज और छोटे सॉसेज, कटलेट, पकौड़ी। यह एक स्वाद बढ़ाने के रूप में योगहर्ट्स में भी मौजूद है, जो उन्हें "आश्चर्यजनक रूप से निविदा" विनम्रता में बदल देता है। ग्लूटेन का उपयोग केवल एक ही श्रेणी के लोगों में बेहद contraindicated है - वंशानुगत सीलिएक रोग के वाहक। हालांकि, आधुनिक विज्ञान का मानना है कि कई लोग लस असहिष्णुता के हल्के रूप से पीड़ित हैं। यदि आटा उत्पाद खाने के बाद आपका पेट दर्द होता है, तो आपको एक गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट के पास जाने की आवश्यकता है। वह एक विशेष आहार का निदान और संरक्षण करेगा, जिसमें आहार से लस युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करना शामिल है। यह चयापचय को सामान्य करता है।
आहार का प्रश्न
जिसमें से मुख्य स्रोत आता हैशरीर लस मुक्त है, यह अनाज गेहूं है। यह उससे है कि वे एक विशेष आहार की अवधि के लिए मना कर देते हैं। प्राचीनता की तुलना में, आधुनिक गेहूं की किस्मों में एक उच्च लस सामग्री होती है, जो हमारी रोटी को हल्का, भारी और सफेद बनाती है। यह बताता है कि हमारे पूर्वजों के आटे के आहार ने ऐसी समस्याओं का कारण क्यों नहीं बनाया।
गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट आपको एक प्रकार का अनाज खाने की सलाह देगा,ब्राउन राइस, बाजरा, क्विनोआ, मक्का या आलू। स्टोर में किराने के उत्पादों के लेबल पर शिलालेखों को ध्यान से पढ़ने में संकोच न करें - लस को न केवल अनाज उत्पादों में शामिल किया जा सकता है। ग्लूटेन, उत्पादों को भरना, आटा के अलावा के साथ सॉस में पाया जा सकता है, बीयर, वोदका में, सोया सॉस में, शराब बनाने वाले के खमीर में।
मकई उत्पाद
प्रसंस्करण के दौरान मकई लस प्राप्त किया जाता हैस्टार्च और गुड़ के लिए इस संस्कृति के अनाज। कैलोरी के संदर्भ में, यह पौष्टिक जानवरों और वनस्पति वसा के बाद दूसरे स्थान पर है। मकई लस प्रोटीन में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड (मेथिओनिन, सिस्टीन) की एक उच्च एकाग्रता होती है, जो खेत जानवरों और मुर्गी पालन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लिनोलेइक एसिड की एक बड़ी मात्रा युवा पोल्ट्री में आवश्यक फैटी एसिड की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करती है। ज़ैंथोफिल वर्णक और कैरोटीनॉइड की उच्च एकाग्रता मांस और अंडा उत्पादकों को अंडे की जर्दी को एक समृद्ध पीला रंग, और चिकन के शवों को सुनहरा पीला रंग देने की अनुमति देती है।
शुष्क मकई लस प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है:
