गहरा व्यक्ति प्रकृति के रहस्यों में घुस जाता है,अधिक बार वह एक तरह के "डायन हंट" में लिप्त होता है, अर्थात वह एक निश्चित पदार्थ की तलाश में होता है जो उसके स्वयं के स्वास्थ्य और जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इन उत्पादों को बदले में माना जाता था: कार्बोहाइड्रेट, चीनी, वसा। हाल के वर्षों में, विज्ञान इस निष्कर्ष पर पहुंचा है कि ग्लूटेन भोजन के साथ मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक है। इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।
रूस में, सामान्य उपभोक्ता लस के बारे में बहुत कम जानता है। लेकिन यूरोप और अमेरिका मानवता के इस नए "दुश्मन" के अध्ययन में काफी आगे बढ़ चुके हैं।
सबसे उन्नत व्यक्ति पहले से ही पूरी तरह से हैंलस खाद्य पदार्थ खाने से इनकार कर दिया। किसी भी मामले में, वे ऐसा सोचते हैं। स्वास्थ्य खाद्य भंडार में, आप एक संकेत के साथ चिह्नित उत्पादों को पा सकते हैं जो आश्वासन देते हैं कि वे लस मुक्त हैं। अब ऐसे उत्पाद सामान्य सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। कुछ रेस्तरां और कैफे ग्लूटेन मुक्त मेनू प्रदान करते हैं। और आधुनिक होटल, एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों पर केंद्रित हैं, दावा करते हैं कि यह पदार्थ उनके क्षेत्र पर नहीं है।
तो लस हानिकारक क्यों है और इसके बारे में क्या हैहै? इस पदार्थ का एक रूसी-भाषा का नाम है: लस। यह एक वनस्पति प्रोटीन है जो विभिन्न प्रकार के अनाज में पाया जाता है। ज्यादातर यह ओट्स, जौ, राई और गेहूं में होता है। यदि आप अनाज से लस निकालते हैं, तो आपको एक ग्रे, बेस्वाद चिपचिपा और लोचदार द्रव्यमान मिलता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि आटा, पानी से पतला, आटा में बदल जाता है, और गर्मी उपचार के बाद - रसीला पके हुए माल में।
एक रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से, लस प्रोटीन का एक मिश्रण हैएंजाइम, अमीनो एसिड और विभिन्न प्रकार के पेप्टाइड्स। इस पदार्थ के रासायनिक सूत्र में कई "सफेद धब्बे" हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक अलग मूल के घटक इसमें मुख्य प्रोटीन श्रृंखला से सटे हैं। इन यौगिकों के भौतिक और रासायनिक गुणों को पूरी तरह से समझा नहीं गया है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लस के लिए धन्यवादआटा, जब पानी के साथ जोड़ा जाता है, तो एक स्थिर आकार प्राप्त कर सकता है। पिछली शताब्दी में, हमारी दादी आटा पेस्ट के साथ दीवारों को पोंछ रही थीं। कागज को कसकर चिपकाया गया था। इस अर्थ में, ग्लूटेन कभी-कभी आधुनिक सिंथेटिक glues की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी होता है।
हालांकि, यह केवल इसका लाभ नहीं हैपदार्थ। लस पके हुए माल को नरम और शराबी बनाता है। इसके अलावा, शुद्ध लस एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। यह प्रकृति की तुलना में अधिक समय तक रोटी को ताजा रखने में मदद करता है। आधुनिक प्रकार के बेकरी उत्पादों को कई महीनों तक प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है। इसी समय, वे बाहर नहीं सूखते हैं या ढाले नहीं बनते हैं।
आधुनिक खाद्य उद्योग मेंलस का उपयोग लोकप्रियता में बढ़ रहा है। कन्फेक्शनरी उत्पादों (वेफल्स, मफिन) में, ग्लूटेन सामग्री चालीस प्रतिशत तक पहुंच जाती है। और कुछ प्रकार के दीर्घकालिक भंडारण की रोटी इस पदार्थ का पचास प्रतिशत है। इसके अलावा, ग्लूटेन को अक्सर तैयार और अर्ध-तैयार उत्पादों, डेयरी और मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है। इंस्टेंट पिज्जा, पास्ता, और आटा-आधारित पेस्ट्री निश्चित रूप से लस में उच्च हैं। हैम, पकौड़ी, कटलेट, सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज - ये सभी लोकप्रिय उत्पाद भी इस पदार्थ के अतिरिक्त बिना पूर्ण नहीं हैं। यह डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से दही और दही में मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, लस उन्हें "सबसे नाजुक" स्वाद देता है।
तो लस हानिकारक क्यों है?अमेरिका और यूरोप उसके खिलाफ क्यों हैं? यह एक अद्भुत उत्पाद प्रतीत होता है: यह रोलर्स और ब्रेड को भव्यता और दीर्घकालिक संरक्षण देता है, और डेयरी उत्पादों को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। यह पता चला है कि पूरे बिंदु कुछ लोगों के शरीर की व्यक्तिगत असहिष्णुता में है। ऐसी बीमारी है - लस असहिष्णुता। उसे "सीलिएक रोग" नाम दिया गया था।
पहली बार उन्होंने 1990 के दशक में इस बीमारी के बारे में बात करना शुरू किया।फिर, जिन शिशुओं ने अभी तक एक साल का नहीं किया था, वे खतरनाक लक्षण विकसित करना शुरू कर देते हैं: एक सूज पेट, भ्रूण के मल, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, एलर्जी की प्रतिक्रिया, ब्रोन्कियल अस्थमा और जिल्द की सूजन। इसके अलावा, इस तरह की समस्याओं ने बच्चों को कुछ महीनों के लिए अतिरिक्त पूरक खाद्य पदार्थों को अपने आहार में पेश करने के बाद परेशान करना शुरू कर दिया। बच्चे के भोजन में ग्लूटेन तब व्यापक था और पहले अनाज में शामिल था: दलिया और सूजी।
कई अध्ययनों से पता चला है किशरीर में बीमार बच्चों का एक निश्चित विचलन है। यह आंतों में ग्लूटेन को अवशोषित होने से रोकता है। ऐसे बच्चों में अशुभ लक्षण विकसित हुए: छोटी आंत की दीवारों की पारगम्यता बढ़ गई, और इसमें किण्वन और क्षय के विभिन्न घटकों के बड़े अणु शरीर में प्रवेश करने लगे। उन्होंने यकृत और शरीर के अन्य अंगों को घायल करना शुरू कर दिया। डॉक्टरों ने इस स्थिति को न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि शिशुओं के जीवन के लिए भी खतरनाक माना। बेबी फूड में ग्लूटेन उनके लिए contraindicated था। लेकिन, चूंकि इस पदार्थ के असहिष्णुता का मुख्य रूप से जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में पता चला था, इसलिए शोधकर्ताओं ने इस विचलन को आनुवांशिक बदलाव माना।
हालांकि, जल्द ही असहिष्णुता के संकेत के साथवयस्कों को अस्पताल में लस मुक्त उपचार भी मिलना शुरू हुआ। उन्होंने सूजन का अनुभव किया, दस्त, मांसपेशियों में डिस्ट्रोफी और कब्ज का अनुभव किया। जब ग्लूटेन उत्पादों को पीड़ितों के आहार से बाहर रखा गया था, तो उन्होंने डेढ़ से दो महीने में पूरी तरह से भयानक लक्षणों से छुटकारा पा लिया। साथ ही उन पर दवा उपचार लागू नहीं किया गया। लस की एक कपटी विशेषता यह है कि इसमें लंबे समय तक शरीर में जमा होने की क्षमता होती है। एक व्यक्ति ग्लूटेन उत्पादों को दशकों तक खा सकता है, इस बात से अनजान कि उनका शरीर बीमारी की कगार पर है, और अचानक खतरनाक लक्षणों के साथ अस्पताल में समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, आधुनिक चिकित्सा के लिए हमेशा सीलिएक रोग का निदान करना संभव नहीं है, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त उपचार लागू करना।
जैसे ही डॉक्टरों ने पता लगाया कि क्या कारण थाखूंखार लक्षण जो कुछ लोग अनुभव करते हैं, लस खाद्य पदार्थ जांच के दायरे में आ गए हैं। रोटी को सीलिएक रोग के लिए दोषी ठहराया गया था। हालांकि, विशाल खाद्य क्षेत्र को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, ग्लूटेन असहिष्णुता को एक आनुवंशिक विकार के रूप में मान्यता दी गई है। वे कहते हैं कि यह एक बीमारी है जो व्यक्तियों के शरीर को लस को आत्मसात करने से रोकती है।
लेकिन वास्तव में, सब कुछ थोड़ा अलग दिखता है।सीलिएक रोग एक आनुवांशिक विकार के कारण नहीं होता, बल्कि ग्लूटेन से ही होता है। यही है, सिंथेटिक लस की एक बड़ी मात्रा, जिसे अब लगभग सभी खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। यह सिद्धांत कई तथ्यों द्वारा समर्थित है।
सबसे पहले, आधुनिक दुनिया में, रोटी के अनुसार तैयार किया जाता हैकुछ दशक पहले की तुलना में पूरी तरह से अलग तकनीक। हमारे बचपन में, इस उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था, क्योंकि इसमें केवल गेहूं का लस होता था। यह आटे में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है, जिसमें से ब्रेड बेक किया जाता है। उन दिनों ग्लूटेन की खुराक की अनुमति नहीं थी। भोजन में इसकी सामग्री दो प्रतिशत से अधिक नहीं थी। लस की यह मात्रा या तो सीलिएक रोग या एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करने में सक्षम नहीं है।
दूसरे, आधुनिक ब्रेड को जोड़ा जाता हैसिंथेटिक लस। एक किलोग्राम गेहूं के आटे से केवल दस ग्राम शुद्ध ग्लूटेन निकाला जा सकता है। और एक प्राकृतिक उत्पाद की लागत काफी अधिक है। इसलिए, रोटी के वर्तमान उत्पादन में सिंथेटिक लस का उपयोग किया जाता है। यह एक सस्ते उत्पाद के साथ एक लंबे समय तक शैल्फ जीवन का परिणाम है। ऐसे उत्पाद की बिक्री निर्माता के लिए अधिकतम लाभ लाती है।
यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि ग्लूटेन की सिंथेटिक उत्पत्ति, साथ ही आधुनिक खाद्य उत्पादों में इसकी बड़ी मात्रा, वयस्कों और बच्चों दोनों में सीलिएक रोग का कारण बनती है।
इन दिनों पूरी तरह से लस को खत्म करेंआहार से भोजन असंभव है। एक व्यक्ति, निश्चित रूप से स्टोर में सामान खरीदना बंद कर सकता है और अपने बगीचे में उगाए गए उत्पादों को खा सकता है, लेकिन यह विधि सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसलिए, यह निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि क्या खाना निगला जाता हैहमारे शरीर में। डॉक्टर उन उत्पादों की खपत को कम करने की सलाह देते हैं जिनमें ग्लूटेन आटा, यानी बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं। सस्ते सफेद रोटी खरीदना बेहतर नहीं है, पूरे अनाज से बने किस्मों को चुनना बेहतर है। आपको अर्द्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज या सॉसेज का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। बेशक, समस्या का प्रस्तावित समाधान रामबाण नहीं है, लेकिन आधुनिक खाद्य उत्पादन की लागतों से आपके स्वास्थ्य की रक्षा करने के तरीकों में से एक है।
दिलचस्प है, लस की क्षमता नहीं हैशरीर में पचा हुआ भोजन भोजन में उपयोग किया जाता है। ग्लूटन केक जापानी व्यंजनों में बनाया जाता है। पौधे के बाद उन्हें कोन्याकु कहा जाता है, जहां से उन्हें संसाधित किया जाता है। इस डिश की खाना पकाने की तकनीक जटिल है।
सबसे पहले, ताजा konnyaku जड़ को स्लाइस में काट दिया जाता हैऔर सूखे, फिर कुचल और इसे संश्लेषित एक रासायनिक यौगिक जिसे मन्नान ओलिगोसेकेराइड कहा जाता है। फिर वे इसमें से विशेष आटा बनाते हैं, जो पानी और एक कौयगुलांट (चूने का दूध) के साथ मिश्रित होने पर, जेली जैसी दिखने लगती है। परिणामस्वरूप पदार्थ से, लस केक का गठन होता है। एक अपरिचित व्यक्ति के लिए इस उत्पाद की सही कीमत पर सराहना करना मुश्किल है। भोजन में न तो स्वाद है और न ही सुगंध। लेकिन जापान में, यह एक काफी लोकप्रिय और मांग वाला उत्पाद है। जाहिरा तौर पर, मॉडरेशन में प्राकृतिक लस न केवल हानिकारक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।
अब आप जानते हैं कि लस क्या है और कैसे नहींउसके कपटी नेटवर्क में आते हैं। दुर्भाग्य से, फास्ट फूड खाना बंद करना मुश्किल है। ग्लूटेन दलिया, जो बनाने में केवल पांच मिनट लेता है, आपकी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने का एक शानदार तरीका है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इस दुनिया में कुछ भी मुफ्त में नहीं दिया जाता है। और बचाया गया समय बाद में गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं में बदल सकता है।
