स्वस्थ भोजन हमारे समय का एक गर्म विषय है।कई पोषण विशेषज्ञ लस मुक्त खाद्य पदार्थों की सलाह देते हैं। अगला, हम इस बात पर विचार करेंगे कि यह पदार्थ क्या है, इसमें कौन से उत्पाद हैं और यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।
ग्लूटेन एक ऑर्गेनिक बायोकेम्पाउंड (जटिल प्रोटीन, प्रोटीसिड) है जो कई अनाज पौधों का हिस्सा है:
गेहूं में निर्दिष्ट पदार्थ की सामग्री कर सकते हैंअनाज द्रव्यमान का 80% तक पहुंच गया। आटे में ग्लूटेन (लस) की एकाग्रता इसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है। इस यौगिक के लिए धन्यवाद, आटा की लोच और दृढ़ता बढ़ जाती है, क्योंकि यह सीओ को बरकरार रखता है2खमीर द्वारा गठित, और इस प्रकारआटा उठने की अनुमति देता है। यह ज्ञात है कि ये मानदंड बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पादों के गुणों को निर्धारित करते हैं। आजकल, ग्लूटेन का उपयोग अक्सर विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन में भराव के रूप में किया जाता है। प्रस्तुत प्रोटीन उत्पाद के स्वाद, सुगंध को बढ़ाता है, इसकी संरचना को अधिक नाजुक बनाता है, और एक परिरक्षक प्रभाव प्रदर्शित करता है।
रासायनिक रूप से, लस बेस्वाद हैप्लास्टिक ग्रे द्रव्यमान। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, आटा आसानी से आटा और पके हुए माल में परिवर्तित हो जाता है। ग्लूटेन अमीनो एसिड और प्रोस्थेटिक (गैर-प्रोटीन) समूहों से बना एक यौगिक है।
आमतौर पर ग्लूटेन का उपयोग निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में किया जाता है:
अजीब तरह से पर्याप्त, लस भी पेय की एक संख्या में शामिल है:
उपरोक्त के व्यापक उपयोग के बावजूदप्रोटीन, लस मुक्त खाद्य पदार्थ इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं। इसे अक्सर खाद्य पैकेजिंग पर "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" या "संशोधित स्टार्च" के रूप में जाना जाता है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार में ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थ हैं (नीचे सूची देखें)। हाल ही में, इस तरह के उत्पादों को कुछ सुपरमार्केट में देखा जा सकता है। प्रतिष्ठित लस मुक्त रेस्तरां में, भोजन मेनू पर एक होना चाहिए।
कुछ लोग ग्लूटेन को मेटाबोलाइज करने में असमर्थ होते हैंअनाज के पौधे। इस विकृति को सीलिएक रोग कहा जाता है। रोग के लक्षण वयस्कों और बच्चों दोनों में दर्ज किए जाते हैं। आंतों के श्लेष्म की सूजन के साथ, दूध चीनी (लैक्टोज) का अवशोषण परेशान होता है, और लैक्टेज गतिविधि कम हो जाती है।
यहां तक कि लस की सबसे छोटी खुराक भी दस्त या कब्ज के विकास को गति प्रदान कर सकती है। सीलिएक रोग खुद कई जटिलताओं का कारण बन सकता है:
बीमारियों की पूरी सूची को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग ऐसी जानकारी की तलाश कर रहे हैं जिस पर खाद्य पदार्थ लस मुक्त हो।
सांख्यिकीय डेटा का विश्लेषण इंगित करता है किसीलिएक रोग से पीड़ित 75% बच्चे अधिक वजन वाले या मोटे होते हैं। पैथोलॉजी के मुख्य लक्षण पाचन तंत्र के बिगड़ा हुआ कामकाज से जुड़े हैं। बीमारी के लक्षण उम्र के साथ बदलते हैं। शिशुओं में निम्नलिखित लक्षण होते हैं:
बड़े बच्चों में निम्नलिखित लक्षण होते हैं:
यदि आपको या आपके बच्चे को सीलिएक रोग है,आपको घबराना नहीं चाहिए, क्योंकि आप दवाओं के उपयोग के बिना भी इस समस्या को हल कर सकते हैं। लस मुक्त खाद्य पदार्थ सही समाधान हैं। लस मुक्त उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कंपनियां हैं: डॉ। शर (इटली), फिनैक्स (स्वीडन), ग्लूटानो (जर्मनी), मोइलास (फिनलैंड)।
आजकल, आप आसानी से खरीद सकते हैंलस मुक्त उत्पादों, मास्को इस संबंध में एक अग्रणी स्थान लेता है। आप इन उत्पादों को ऑनलाइन या विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं। ग्लूटेन और लैक्टोज मुक्त खाद्य पदार्थों की कीमतें "नियमित" खाद्य पदार्थों की तुलना में थोड़ी अधिक हैं, लेकिन सीलिएक रोग वाले लोगों के पास घर पर सब कुछ पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। कृपया ध्यान दें कि ऐसे सभी उत्पादों को तदनुसार लेबल किया जाता है। लस मुक्त दुकान उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। पसंद आपकी है, अपने स्वास्थ्य को देखें। लस मुक्त खाद्य पदार्थ खरीदने से पहले, अपने शोध को सावधानी से करें। खुदरा श्रृंखलाओं द्वारा दी गई सूचियों पर सवाल उठाया जा सकता है, क्योंकि उत्पादों की उत्पादन तकनीक लगातार बदल रही है।
बहुत से लोग पूछते हैं कि कौन से उपयोग करना बेहतर हैलस मुक्त खाद्य पदार्थ। ऐसे उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से उन उत्पादों की एक सूची चुन सकता है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। लस मुक्त आहार का चयन करते समय, याद रखें कि आपका आहार विविध होना चाहिए, अपने आप को 2-3 खाद्य पदार्थों तक सीमित न करें (उदाहरण के लिए, बीट्स, चावल और आलू)। ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थ आपके आहार का मुख्य हिस्सा हैं। सुनिश्चित करें कि आहार में फल, मछली, अंडे, मांस, सब्जियां, तेल शामिल होना चाहिए।
वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:
निम्नलिखित सभी उत्पाद अपने शुद्ध रूप में नहीं हैंग्लूटेन होते हैं, इसलिए सीलिएक रोग (ग्लूटेन एन्ट्रॉपी) से पीड़ित लोग सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय लस मुक्त खाद्य पदार्थ हैं। उनकी सूची इस प्रकार है:
यह निर्धारित करने के लिए कि ग्लूटेन अंदर है या नहींउत्पादों, आप इस पदार्थ की उपस्थिति के लिए एक सरल गुणात्मक प्रतिक्रिया कर सकते हैं। प्रायोगिक अध्ययनों ने साबित किया है कि लस, आयोडीन समाधान के साथ बातचीत की प्रक्रिया में, इसका रंग काला या बैंगनी में बदल जाता है। हालांकि, इस मामले में अपवाद आलू और चावल है। इन पौधों में, लस अनुपस्थित है, लेकिन जब आयोडीन के साथ बातचीत करते हैं, तो उनका रंग भी बदल जाता है, जो उनके ऊतकों में स्टार्च की उच्च सामग्री से जुड़ा होता है।
सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, रोगी को निम्नलिखित प्रक्रियाओं से गुजरना होगा:
यदि आप कुछ दिनों के लिए आहार से खाद्य पदार्थों को बाहर करते हैंलस मुक्त, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या आपके शरीर में इसे परिवर्तित करने में समस्याएं हैं। गेहूं के उत्पादों के आहार में बाद की वापसी सांकेतिक होगी। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को आंशिक रूप से ठीक होने में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। यदि आपके सामान्य लस-युक्त आहार पर लौटना असुविधा और पाचन समस्याओं को भड़काता है, तो आप सबसे अधिक लस के असहिष्णु हैं।
लस विशिष्ट के लिए बांधता हैसेल रिसेप्टर्स, छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली के लेपिनासाइट्स के इंटरपीथेलियल लिम्फोसाइट्स और लिम्फोसाइटों के साथ बातचीत करता है। परिणामस्वरूप एंटीबॉडी और लिम्फोसाइट्स एंटरोसाइट्स को नुकसान पहुंचाते हैं। श्लेष्म झिल्ली पर ग्लियाडिन के विनाशकारी प्रभाव के परिणामस्वरूप, यह एट्रोफिक होता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं द्वारा घुसपैठ किया जाता है। इसके अलावा, शोष की पृष्ठभूमि के खिलाफ, क्रिप्ट हाइपरप्लासिया विकसित होता है, जो कुपोषण के विकास को भड़काता है।
पैथोलॉजी के मुख्य लक्षण शिथिलता से जुड़े हैंपाचन तंत्र - आंतों का पेट फूलना, दस्त, कब्ज आदि। रोग के पुराने रूपों में, मल पीला और झागदार हो जाता है। माध्यमिक लक्षणों में इम्युनोसिस्टेंस में कमी, पदार्थों के चयापचय में एक सामान्य गिरावट और प्रदर्शन में कमी शामिल है। चारित्रिक संकेतों की कमजोर गंभीरता को देखते हुए, पैथोलॉजी का निदान मुश्किल है, इसलिए अधिकांश रोगियों को यह भी संदेह नहीं है कि उन्हें ग्लूटेन हाइड्रोलिसिस की समस्या है।
लस के लिए अतिसंवेदनशीलता के लिए बनी रहती हैज़िंदगी भर। सीलिएक रोग, आहार चिकित्सा के लिए उत्तरदायी के साथ रोगियों में रोग के अनुकूल है। चिकित्सा के प्रतिरोध के विकास के साथ, यह काफी बिगड़ जाता है। लस मुक्त आहार के साथ, जीवन प्रत्याशा बढ़ जाती है। यदि यह नहीं देखा जाता है, तो मृत्यु दर लगभग 30% है।
थेरेपी वसूली पर ध्यान केंद्रित करती हैआंत्र समारोह और शरीर के वजन का सामान्यीकरण। एक लस मुक्त आहार लस एंट्रोपी के उपचार में महत्वपूर्ण है। यदि आवश्यक हो, तो रोगी को निर्धारित दवाएं दी जाती हैं: लोहे से युक्त दवाएं, विटामिन, हार्मोन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, खारा समाधान।
अपवर्जन के साथ सकारात्मक गतिशीलता का अभाव3 महीने के लिए आहार से ग्लूटेन इंगित करता है कि आहार पूरी तरह से पालन नहीं किया गया है, हानि के साथ, या सहवर्ती विकृति हैं (छोटी आंत के लिम्फोमा, गियार्डियासिस, एडिसन रोग, डिसाकार्सेटेज़ की कमी, अल्सरेटिव जीजोनिट, आहार में खनिज तत्वों की कमी: सीए, फ़े, एमजी)। ऐसे मामलों में, इन स्थितियों की पहचान करने के लिए अतिरिक्त नैदानिक उपाय किए जाते हैं।
विशिष्ट प्राथमिक रोकथाम के उपायबीमारी मौजूद नहीं है। सीलिएक रोग की प्रगति और जटिलताओं के विकास की माध्यमिक रोकथाम लस मुक्त आहार के लिए त्रुटिहीन पालन है। सीलिएक रोग के साथ महिलाएं जो गर्भावस्था की योजना बना रही हैं, उन्हें गर्भपात की उच्च संभावना और जन्मजात विकृतियों के साथ बच्चे होने के जोखिम के बारे में पता होना चाहिए।
