विभिन्न उत्पादों के निर्माण के लिएवाइन उद्योग सालाना लगभग 80% अंगूर का उपयोग करता है। यह सबसे मूल्यवान प्रकार के पौधे सामग्री के अंतर्गत आता है। इसकी प्रसंस्करण काफी सरल है, और परिणामी उत्पाद उच्च स्वाद और पोषण गुणों से प्रतिष्ठित हैं।
फसल कटाई के बाद, इसे प्रसंस्करण के लिए वाइनरी में ले जाया जाता है। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
यह प्रक्रिया कुचलने और दबाने में होती हैकार्यशालाओं। मुख्य प्रकार के उपकरण जो उनमें उपयोग किए जाते हैं वे अंगूर क्रशर हैं जो इसे लुगदी और पौधा में प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। जो भी जामुन को कुचलने की डिग्री है, उसे बीज की अखंडता के उल्लंघन को कम करना चाहिए।
चूंकि हल्की प्राकृतिक मदिरा, शैंपेन औरकॉन्यैक वाइन सामग्री में कम अर्क होता है, उनके उत्पादन के लिए जामुन को कुचलने की डिग्री सबसे कम होनी चाहिए। इसलिए, इस मामले में अंगूर क्रशर एक प्रकाश मोड में काम करते हैं।
पूर्ण निकालने वाली मदिरा के लिए, जिसमें मोटी, काफी मजबूत लाल मदिरा शामिल हैं, जामुन को उनके लिए अधिक गहन रूप से कुचल दिया जाता है।
आमतौर पर अंगूर को कुचलने की प्रक्रियालकीरों के अलग होने के साथ संयुक्त। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रसंस्करण के दौरान, वे उन पदार्थों के साथ वोर्ट को संतृप्त कर सकते हैं जो बाद में वाइन को एक अप्रिय हर्बल स्वाद देते हैं। एक अपवाद काकेशियन वाइन का उत्पादन है, जब जंगलों को बिल्कुल अलग नहीं किया जाता है।
आधुनिक कारखाने क्रशर का उपयोग करते हैंदो प्रकार के अंगूर: केन्द्रापसारक और रोलर। उनका अंतर जामुन को कुचलने की तीव्रता और अंगूर के गुच्छा पर प्रभाव की विभिन्न प्रकृति में निहित है। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेष डिजाइन है और परिचालन और तकनीकी विशेषताओं में भिन्न है। लेकिन इन दोनों प्रकारों में आम है कि यह एक कंघी विभाजक के साथ एक अंगूर कोल्हू है।
इस प्रकार का कोल्हू उस पेराई में भिन्न होता हैजामुन सेंट्रीफ्यूगल बल के कारण होता है, जो शरीर की आंतरिक दीवारों पर गुच्छों के प्रभाव को सुनिश्चित करता है। उसी समय, जामुन एक कठोर यांत्रिक तनाव के अधीन होते हैं और बड़े पैमाने पर वायुमंडलीय ऑक्सीजन से संतृप्त होते हैं। ऑपरेशन के दौरान, यूनिट बेरीज को कुचल देती है, साथ ही उन्हें लकीरों से अलग करती है।
अंगूर के लिए इस तरह के एक यांत्रिक कोल्हू में एक ड्राइव, एक ब्लेड शाफ्ट, एक हॉपर और एक ट्रे के साथ ढक्कन के साथ सुसज्जित एक शरीर होता है, जिसके साथ लकीरें हटा दी जाती हैं।
यह निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार कार्य करता है:
ये अंगूर कोल्हू डिज़ाइन किए गए हैंबेरीज से लकीरों को अलग करने के लिए, बाद में जामुन को कुचलकर। रोल कोल्हू के डिजाइन में एक बीटर शाफ्ट, एक छिद्रित सिलेंडर और 4 फूड रबर रोल होते हैं जो जोड़े में काम करते हैं।
ऑपरेशन का सिद्धांत इस प्रकार है:
इकाई में अतिरिक्त उपकरण हैं जो3 - 8 मिमी के भीतर रोल के बीच की दूरी को समायोजित करें। यह संभव बनाता है, यदि आवश्यक हो, तो उनकी विविधता और शारीरिक विशेषताओं के आधार पर, कुचल जामुन के एक कोमल मोड का उपयोग करने के लिए।
कुचलने की प्रक्रिया में प्राप्त गूदे से तथाकथित मस्ट (अंगूर से रस) निकालने के लिए, विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है। वे दो प्रकार के होते हैं - आवधिक और निरंतर।
आवधिक उपकरणों, उनके मेंकतार को टोकरी वाले में विभाजित किया जाता है, जहां लुगदी को बास्केट में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे दबाया जाता है, और वायवीय में। इस तरह के एक अंगूर प्रेस में लुगदी और एक पाइप लोड करने के लिए एक सिलेंडर होता है जिसके माध्यम से हवा को इंजेक्ट किया जाता है। जब पाइप फैलता है, तो गूदा दबाया जाता है।
निरंतर इकाइयाँ गूदे को दबाती हैंइसे हिलाने की प्रक्रिया। प्रक्रिया के स्वचालन के कारण उनके पास महान उत्पादकता है। इस तरह के एक अंगूर प्रेस एक बरमा के माध्यम से काम करता है, जो लुगदी को स्थानांतरित और संपीड़ित करता है।
उन लोगों के लिए जो शराब की तैयारी में लगे हुए हैंघर पर, एक हाथ कोल्हू एक अनिवार्य सहायक होगा। यह एक आंदोलनकारी के साथ एक बंकर है जो रोलर्स के बीच जामुन को धक्का देता है। उत्तरार्द्ध के बीच की दूरी को समायोजित करके, हड्डियों को नुकसान पहुंचाए बिना अलग-अलग डिग्री की पेराई प्राप्त करना संभव है।
500 किग्रा / घंटा तक की उत्पादकता के लिए धन्यवाद, अंगूर की एक बड़ी मात्रा को तुरंत लुगदी को दबाने के लिए संसाधित किया जा सकता है।
