उबला हुआ के साथ राष्ट्रीय कोरियाई पकवानचावल, जो दैनिक अभ्यस्त आहार का एक हिस्सा है, एशियाई व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के साथ-साथ हमारे दैनिक जीवन में अधिक से अधिक मजबूती से शामिल होता जा रहा है। कोई इसे प्यार करता है, कोई घृणा के साथ व्यवहार करता है, यह दावा करता है कि इससे बदबू आ रही है। लेकिन किसी भी मामले में, इसके बारे में अंतिम राय बनाने के लिए इस व्यंजन को एक से अधिक बार आज़माना चाहिए। नीचे प्रस्तुत व्यंजनों (फोटो के साथ) के अनुसार कोरियाई में किमची पकाने से आपको इस विशिष्ट व्यंजन को बेहतर ढंग से समझने और सराहना करने में मदद मिलेगी, जो कई अन्य कोरियाई व्यंजनों का आधार है।
यह एक विशिष्ट गंध के साथ एक मसालेदार व्यंजन का नाम है, जो आमतौर पर चीनी गोभी से अन्य सब्जियों के साथ-साथ मसालों और मसालों के एक निश्चित सेट के साथ बनाया जाता है।
घर पर, कोरिया में, उसे भी कहा जा सकता हैचिम्ची, चिम्चा और किम्ची। लेकिन यह सब एक ही उत्पाद के बारे में है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन होने के साथ-साथ ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और स्टॉज तैयार करने के लिए किया जाता है। लगभग हर परिवार की अपनी किमची रेसिपी होती है, जो इसमें कुछ खास और अनोखी होती है।
सबसे किफायती कोरियाई किमची व्यंजनों में से एक (फोटो के साथ) इस तरह दिखता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
पेकिंग . से विभिन्न कोरियाई किमची व्यंजनों मेंगोभी, आप इस सब्जी को काटने के विभिन्न प्रकार पा सकते हैं। पत्ता गोभी को पूरा इस्तेमाल किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, पूरी पत्तियों के साथ, लंबाई में काटा जाता है, आदि। कैसे तय करें कि कौन सी विधि बेहतर है?
वास्तव में, यह पूरी तरह से महत्वहीन है और बल्किस्वाद या आदत की बात: कुछ लोग साबुत पत्ते पसंद करते हैं, जिसमें आप साइड डिश, मांस या चावल लपेट सकते हैं, अन्य साफ-सुथरे टुकड़े करना पसंद करते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपको अपनी किमची रेसिपी चुनने के लिए बस कुछ विकल्पों को आज़माने की ज़रूरत है। आप आरंभ करने हेतु यहाँ कुछ आयडियाज है।
अगला, किमची, चीनी गोभी के लिए नुस्खा का पालन करेंनमक: ठंडे पानी में नमक घोलें और इस मिश्रण से तैयार स्लाइस डालें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल पूरी तरह से सब्जियों को कवर करता है, इसलिए यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नुस्खा में संकेतित अनुपात के अनुसार अधिक जोड़ा जाना चाहिए।
इस रूप में, गोभी कम से कम खड़ी होनी चाहिएदिन, हालांकि सर्दियों में यह लंबा हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह आगे पकाने के लिए तैयार है, हम एक बड़ी शीट पर एक मोटी नस को तोड़ने की कोशिश करते हैं: यह एक क्रंच के साथ नहीं फटेगा, लेकिन बस रबर की तरह धीरे से झुक जाएगा। यह सुनिश्चित करने के बाद, आप नमकीन पानी निकाल सकते हैं, और सभी स्लाइस को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं और एक तार रैक पर रख सकते हैं ताकि यह थोड़ा गिलास हो।
रेसिपी के अनुसार कोरियाई में किमची के लिए सॉस को स्टेप बाई स्टेप पकाना (लेख में चीनी गोभी के व्यंजन की एक तस्वीर उपलब्ध है)।
परिणामस्वरूप सॉस के साथ गोभी को कस लेंइसे एक डिश (अधिमानतः प्लास्टिक या कांच) में टैंप करें और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ दें, इसे दमन के साथ दबाएं। इसके लिए, आप उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हमेशा की तरह, एक घर का बना किमची नुस्खा के लिए उत्पाद को तीन से पांच दिनों की आयु की आवश्यकता होती है: गर्म दिनों में, किण्वन तेजी से होता है, और सर्दियों में आपको कभी-कभी छह दिन इंतजार करना पड़ता है, खासकर अगर गोभी को मोटे तौर पर काटा जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि यह प्रक्रिया होगीकिण्वन की बहुत सुखद गंध के साथ, इसलिए किमची के साथ व्यंजन बालकनी या पेंट्री में छोड़ना बेहतर है - रसोई में यह घरों को परेशान कर सकता है। वैसे, यह विशिष्ट गंध है जो बाद में इस स्वस्थ व्यंजन को पहली बार आजमाने वालों को पीछे कर देती है। लेकिन अगर जिज्ञासा जीत जाती है, तो नाश्ते के स्वाद से खुशी और हल्का झटका लगने की गारंटी है। तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं - किमची गोभी की रेसिपी आपके पसंदीदा व्यंजनों की रसोई की किताब में जगह ले लेगी। और यहां बताया गया है कि आप इसे और कैसे विविधता प्रदान कर सकते हैं।
कोरियाई किमची अक्सर नुस्खा में प्रयोग किया जाता हैडाइकॉन एक प्रकार की मूली है जो डिश को अधिक मसाला और विटामिन देती है। यदि आवश्यक हो, तो सब्जी को काली मूली या मूली से बदला जा सकता है, जो एक रूसी निवासी के लिए अधिक परिचित है - स्वाद इससे प्रभावित नहीं होगा।
डाइकॉन रेसिपी के साथ किमची बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:
यह किमची फोटो रेसिपी सॉकरक्राट बनाने के सभी चरणों के माध्यम से कदम दर कदम चलती है: टुकड़ा करना, नमकीन पानी में उम्र बढ़ना, मसालेदार ड्रेसिंग बनाना, और सीधे खट्टी गोभी।
आप खाना पकाने के लिए तैयार चिमची मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जो एशियाई खाद्य विभागों में मछली सॉस, झींगा पेस्ट और कोरियाई व्यंजनों के अन्य निरंतर साथी के साथ बेचा जाता है।
बेशक आप कर सकते हैं, हालांकि इसका स्वाद और रूप होगापारंपरिक संस्करण से थोड़ा अलग। यह देखते हुए कि किमची रेसिपी के लिए चीनी गोभी हमेशा सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं होती है, आप इस व्यंजन का रूसी संस्करण बनाने का प्रयास कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
ऐसी किमची रेसिपी के लिए, छोटा लेना बेहतर हैपत्तागोभी के सिरों को डंठल से अलग किए बिना चार भागों में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, एक दूसरे से अधिक कसकर, और नमक नमकीन (नुस्खा के अनुसार पानी + नमक) 18-20 घंटे के लिए डालें। उसी समय, पत्तियों को समान रूप से नमक को अवशोषित करने के लिए, टुकड़ों को हर चार घंटे में बदल देना चाहिए।
नमकीन बनाने का समय कब आता हैअंत में, गोभी को बहते पानी के नीचे कुल्ला और कुचल लहसुन, चीनी, काली मिर्च और कोरियाई मसाला से बनी किमची सॉस डालें। मिश्रण में 100 ग्राम पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। गोभी को सॉस के साथ अच्छी तरह से टैंप करें, अच्छी तरह से एक कटोरे में, ढक्कन बंद करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें। चार दिनों के बाद, यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
यहाँ चीनी गोभी किमची के लिए एक और नुस्खा हैजिसमें सूखी मिर्च का नहीं, बल्कि ताजी मिर्च का इस्तेमाल होता है। इसलिए, गर्मियों में, यदि आप अचानक कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो कोरियाई शैली का क्षुधावर्धक बनाना काफी संभव है। एक बार फिर, यह याद रखने योग्य है कि पेकिंग गोभी के बड़े कांटे लेना बेहतर है, क्योंकि छोटे कांटे विघटित हो जाते हैं और समाप्त होने पर अनैच्छिक दिखते हैं।
एक अतिरिक्त गाइड के लिए एक फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार किमची तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:
प्रत्येक पत्ता गोभी के कांटे को लंबाई में काटिये, डालियेकट अप के साथ गहरे कंटेनर और पानी और नमक से बनी नमकीन डालें, और आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है - बस क्रिस्टल के घुलने तक हिलाएं। ऊपर से एक साफ कपड़ा रखें और सब्जी को अच्छी तरह से दबाने के लिए मोड़ें। एक गर्म कमरे में, गोभी को दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। तीसरे पर तरल निकालें, और गोभी को किमची सॉस के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, प्रत्येक पत्ती को स्वाद देने की कोशिश करें (यह रबर के दस्ताने के साथ करना बेहतर है, क्योंकि मिश्रण काफी जल रहा है)। उसी समय, हम उन्हें हरी प्याज के पंखों के साथ सैंडविच करते हैं, जिसे लगभग पांच सेंटीमीटर के स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
सॉस तैयार करने के लिए, आपको इसे पीसना होगाएक मांस की चक्की में सभी मिर्च, पहले बीज, अदरक की जड़ और लहसुन से छील। परिणामी द्रव्यमान को धनिया और मछली की चटनी के साथ मिलाएं, एक गिलास पानी और तेल डालें। हम परिणामस्वरूप वर्कपीस को एक कटोरे में कसकर डालते हैं और इसे चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। यह सलाह दी जाती है कि टुकड़ों को दिन में एक बार नीचे से ऊपर की ओर घुमाएं और उन्हें अपने हाथों से दबाएं ताकि रस निकल जाए - फिर किण्वन प्रक्रिया अधिक समान रूप से होगी। यदि आप तेजी से परिणाम चाहते हैं, तो आप गर्म रसोई में किमची का एक बर्तन रख सकते हैं - इस प्रक्रिया में केवल दो दिन लगेंगे, लेकिन किण्वन की गंध सबसे सुखद नहीं फैलेगी, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
बेल मिर्च की रेसिपी में उपस्थिति,शायद, यह पारंपरिक व्यंजनों के कुछ अनुयायियों को "ताना" देगा, लेकिन क्या रूसी व्यंजनों के अनुकूल प्रयोगात्मक व्यंजनों को अस्तित्व का अधिकार नहीं है? इसके अलावा, समीक्षाओं के अनुसार, नुस्खा वास्तव में अच्छा है।
किसने कहा किम्ची पकाने की विधि का अर्थ हैकेवल गोभी का उपयोग करना? गाजर के साथ ताजा खीरे एक क्षुधावर्धक बनाते हैं जो कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन अधिक उत्सवपूर्ण है। इस प्रकार की किमची का अपना नाम भी है - "ओई सोबागी"। पकाने के लिए बेहतर है कि छोटे-छोटे फल लें या उन्हें आधा काट लें। आवश्यक सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:
सबसे पहले, आपको खीरे को धो लेना चाहिए यदि वेबड़े - कटे हुए, और प्रत्येक पर दो कट क्रॉसवाइज करें ताकि फल पूरी तरह से दो सेंटीमीटर न कटे। नमक अच्छी तरह से, विशेष रूप से अंदर, और बीस मिनट के लिए सब्जियों को नमक करने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, स्टफिंग मिश्रण तैयार कर लें।ऐसा करने के लिए, कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले छल्ले में काट लें, और हरी प्याज को 5 सेमी टुकड़ों में काट लें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें या मोर्टार में कुचल दें। सभी स्लाइस को एक साथ मिलाएं, पानी और चीनी के साथ मिश्रित सोया सॉस डालें, काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप गर्म द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
खीरे को एक कोलंडर या छलनी में रखें और धो लेंबहते पानी के नीचे, अतिरिक्त नमक को खत्म करना। थोड़ा पानी निकलने दें। अगला, खीरे को तैयार सब्जी मिश्रण के साथ भरें, उनके आकार को नष्ट न करने की कोशिश करें, फिर उन्हें प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखकर, सभी तरफ गर्म द्रव्यमान के अवशेषों के साथ धब्बा दें। वस्तुतः चार से छह घंटे के बाद, आप कुत्तों को खा सकते हैं, जबकि क्षुधावर्धक कई दिनों तक अपने ताज़ा स्वाद को बरकरार रखता है - बशर्ते कि यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हो।
यदि आप सभी व्यंजनों का विश्लेषण करते हैं, तो आप कर सकते हैंध्यान दें कि गर्म मिर्च और हरी प्याज के संयोजन में लहसुन उनके माध्यम से "लाल धागे" के रूप में चलता है: इस क्षुधावर्धक की तैयारी में ये तीन तत्व अपरिहार्य हैं। साथ ही, एशियाई स्टोर में भी गर्म मिर्च खरीदने की सिफारिश की जाती है। यह एक खास किस्म है, मिर्च की तरह तीखी तीखी नहीं, बल्कि पकवान को एक गहरा लाल रंग देती है, जो गंध के साथ-साथ नाश्ते की एक विशिष्ट विशेषता भी है।
