पियरे हर्मे एक प्रतिभाशाली फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ हैं,जिनके कामों की महिमा और नकल की जाती है, और उनकी किताबें लाखों प्रतियों में बेची जाती हैं। उनके व्यंजनों ने "ट्रीट" की परिभाषा पर कदम रखा है और इसे कला के कार्यों को सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है।
चलो ईमानदार रहें - उनके व्यंजनों उत्साही लोगों के लिए हैं,भावना में मजबूत। लेकिन कुछ भी असंभव नहीं है। हां, वह जिन उत्पादों का उपयोग करता है, वे कभी-कभी मुश्किल पाते हैं (पैशनफ्रूट, लीची, पिस्ता का पेस्ट रूसी दुकानों की अलमारियों पर सबसे लगातार मेहमान नहीं हैं), लेकिन बाकी लोगों ने आश्वासन दिया कि आपके प्रयासों को दिव्य स्वाद से पुरस्कृत किया जाएगा।
पतली कुरकुरे पपड़ी के साथ सुगंधित, सुगंधित और हवादार, आपको पहले काटने से रोक देगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
छोटी परत वाली पेस्ट्री:
चॉक्स पेस्ट्री:
राजनयिक क्रीम:
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए, सभी सामग्रियों को चिकनी होने तक पीसें और जल्दी से एक चिकनी, लोचदार आटा गूंध करें।
आटे की एक गांठ तैयार करें, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
बेकिंग पेपर की 2 परतों के बीच 2 मिमी मोटी परत में ठंडा आटा रोल करें। उपयोग करने से पहले फ्रीजर में रखें।
एक राजनयिक कस्टर्ड बनाओ।पियरे हर्मे (हम इस लेख में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजनों को देते हैं) एक अद्भुत क्रीम के साथ एक्लेयर्स भरने का सुझाव देते हैं - सुगंधित और पिघलने, लेकिन मक्खन के साथ सामान्य कस्टर्ड के रूप में चिकना नहीं।
वेनिला की लंबाई में स्लाइस करें, बीज को चाकू से खुरचें और दूध में फली के साथ रखें। कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और इसे एक घंटे के लिए काढ़ा।
एक सॉस पैन में चीनी, यॉल्क्स, स्टार्च को चिकना होने तक मिलाएं।
एक ठीक छलनी के माध्यम से वेनिला दूध तनाव और फिर से एक उबाल लाने के लिए।
अंडा-स्टार्च मिश्रण में उबलते दूध डालें, लगातार हिलाते हुए, और इसे कम गर्मी पर वापस डालें।
क्रीम को हिलाए बिना रोकें, इसे उबाल लें।
क्रीम को गर्मी से निकालें, इसे 7-8 मिनट के लिए ठंडा होने दें और मक्खन में चिकना होने तक हिलाएं।
क्रीम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, हवा से बचने के लिए सतह पर क्लिंग फिल्म दबाएं, और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यह ग्रहणों का समय है।
एक सॉस पैन में, पानी, दूध, मक्खन, चीनी और मिलाएंनमक। कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और आटे में हलचल, लगातार सरगर्मी। आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जो व्यंजनों की दीवारों के पीछे रहता है। इसे एक मिनट के लिए उबालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
हलचल करने के लिए रुकने के बिना, एक समय में एक में आटा में अंडे जोड़ें, प्रत्येक चरण पर एक समान स्थिरता प्राप्त करना।
ओवन को 180 C तक प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें।
आटा को पेस्ट्री बैग में रखें और स्ट्रिप्स को बेकिंग शीट पर लगभग 2 * 7 सेंटीमीटर मोटा रखें।
जमे हुए शॉर्टब्रेड पेस्ट्री से समान आयामों के आयतों को काटें, कस्टर्ड के रिक्त स्थान के ऊपर रखें।
बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 7-9 मिनट के लिए बेक करें। भाप को बाहर निकलने के लिए ओवन को थोड़ा खोलें, और फिर से आधे घंटे के लिए फिर से बेक करें जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए।
पूरी तरह से ठंडा होने दें।
क्रीम को कुरकुरा होने तक फेंटे और चिकना होने तक कस्टर्ड में चलाएं।
एक पेस्ट्री बैग में क्रीम रखें और इसके साथ एक्लेयर्स भरें। 2.5 घंटे के लिए इलाज चिल करें और परोसें। इच्छानुसार चूर्ण चीनी के साथ छिड़कें।
अपने सभी स्वाद संयोजनों के लिए हलवाईनाम प्रदान करता है: उदाहरण के लिए, "मोज़ेक" - पिस्ता और चेरी का एक संयोजन, "सैटिन" - आम, जुनून फल और नारंगी, "फेटिश" - लीची, रास्पबेरी और गुलाब। हम आपको फिश लाइन से इस्फ़हान चीज़केक बनाने की पेशकश करते हैं - बाकी का आश्वासन दिया, स्वाद आपको झटका देगा।
छोटी परत वाली पेस्ट्री:
बिस्किट:
चीज़केक:
सिरप:
पनीर मूस:
जेली:
शीशे का आवरण:
यदि इस नुस्खा में पियरे हर्मी द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची ने आपको नहीं डराया, तो शॉर्टब्रेड आटा के साथ शुरू करें।
मक्खन को व्हिस्क करें, मक्खन 2 को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं, और जल्दी से नरम आटा गूंध लें। प्लास्टिक की चादर में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में आराम करें।
ओवन को 170 C पर प्रीहीट करें।
आटे को 4 मिमी मोटा रोल करें और 8-9 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें और हाथ से टुकड़ों में पीस लें।
फुलके तक 2 व्हिस्क मक्खन, इसमें रेत के टुकड़ों को मिलाएं और चिकनी होने तक जल्दी से हिलाएं।
बेकिंग पेपर के साथ 28 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य मोल्ड को कवर करें, मक्खन-रेत मिश्रण को एक समान परत में पंक्तिबद्ध करें और इसे फ्रीज़र में रखें - आधार को कठोर करना चाहिए।
ओवन को 160 सी पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग डिश रखें और 8-11 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
बिस्किट के लिए, ओवन को 230 C पर प्रीहीट करें।
गोरों को जर्म्स से अलग करें। सफेद और चीनी जब तक कुरकुरा और एक समय में एक yolks में whisk। परिणाम एक रसीला, पीले रंग का द्रव्यमान है।
स्टार्च के साथ आटा निचोड़ें, धीरे से नीचे से ऊपर तक चिकनी तक हिलाएं।
बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, बिस्किट के आटे को 28 सेमी सर्कल में रखें।
बेकिंग शीट को ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 7-9 मिनट तक बेक करें।
ओवन से बिस्किट निकालें, पूरी तरह से चिल करें और कागज को छील लें।
पियरे हर्मे द्वारा जटिल तकनीकी मानचित्र तैयार किए गए हैं। चरण-दर-चरण व्यंजनों, उनके विस्तार के लिए धन्यवाद, आपको सब कुछ ठीक करने की अनुमति देता है।
सिरप के लिए, पानी के साथ एक फोड़ा करने के लिए चीनी लाओ, गुलाबी सिरप या गुलाब जल जोड़ें।
रेतीले परत के ऊपर क्रस्ट रखें, सिरप में भिगोएँ।
ओवन को 100 C पर प्रीहीट करें।
सभी चीज़केक सामग्री को एक साथ फेटें। व्हिस्की मत करो, बस हलचल करो।
मिश्रण को बिस्किट के ऊपर डालें और एक घंटे के लिए बेक करें।
पूरी तरह से ठंडा होने दें और रात भर ठंडा करें।
जेली के लिए, रास्पबेरी और लीची प्यूरी को मिलाएं, जिलेटिन को 1/3 में सूजने तक भिगो दें।
उबलते बिना शेष 2/3 गरम करें, जिलेटिन को भंग करें और चिकनी होने तक हिलाएं।
गर्म होने तक जेली को ठंडा करें, इन्फ्यूज्ड चीज़केक के ऊपर डालें, ठंडा करें और सेट होने दें।
अपनी सांस पकड़ो। हां, पियरे हर्मे को आश्चर्य होना पता है। मास्टर से केक के लिए व्यंजनों को हमेशा उनकी जटिलता से अलग किया गया है।
पनीर मूस बनाएं। इसके लिए, जिलेटिन शीट को ठंडे पानी में भिगो दें।
एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और चाशनी को उबालें, जिससे यह कुछ मिनटों के लिए कम गर्मी पर उबलने लगे।
योलक्स को मारो और मिक्सर को बंद किए बिना, उबलते सिरप में एक पतली धारा में डालें। मारो जब तक मिश्रण ठंडा हो गया है।
पानी के स्नान में पनीर के साथ एक कंटेनर रखें - यह गर्म होना चाहिए और अधिक तरल पदार्थ, चिकना होना चाहिए।
पनीर गर्म होने के बाद, इसमें सूजन वाले जिलेटिन और पाउडर चीनी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।
कंटेनर को गर्मी से निकालें, व्हीप्ड योलक्स और गुलाबी सिरप को दही में डालें, धीरे से हिलाएं।
अंत में, बहुत धीरे से और धीरे से व्हीप्ड क्रीम को मूस में डालें और जेली के ऊपर डालें।
मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें और परत के पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करें।
रास्पबेरी प्यूरी और जैम को मिलाएं, और चीज़केक पर समान रूप से फैलाएं।
एक स्पष्ट केक जेली बनाएं, इसके साथ रास्पबेरी परत को कवर करें, और चीज़केक को 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
सांचे से ट्रीट निकालें और सर्व करें।
नाजुक, बिस्कुट कोको के एक महान कड़वाहट के साथ:
और यहां आप पियरे इरमे द्वारा आश्चर्यचकित होंगे। उससे कुकी व्यंजन अलग हैं, लेकिन यह "प्राथमिक" होने का दावा करता है।
आप हर चीज पर अधिकतम 35 मिनट बिताएंगे।
ओवन को 180 सी पर प्रीहीट करें यदि संभव हो तो संवहन का उपयोग करें।
कोको के आटे को मिलाएं और निचोड़ें। उनमें नमक मिलाएं।
मक्खन सफेद, यह करने के लिए टुकड़े चीनी sift। चिकनी जब तक फिर से।
सफेद जोड़ें और चिकनी जब तक संभव के रूप में मिश्रण।
बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, एक पेस्ट्री के साथ एक पेस्ट्री सिरिंज में आटा रखें और डब्ल्यू में रिक्त स्थान को जल्दी से निचोड़ लें।
ओवन में बेकिंग शीट रखें और 12 मिनट के लिए बेक करें, अब और नहीं! ओवरएक्सपोज़ - पटाखे प्राप्त करें।
पके हुए जिगर को पूरी तरह से ठंडा होने दें और आप चाय पी सकते हैं। पियरे हर्मे आपको आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय में एक सुखद परिवार शाम प्रदान करेगा।
