निश्चित रूप से हमारे देश में किसी की जरूरत नहीं हैयकीन है कि एक घर का बना उत्पाद एक खरीदा की तुलना में स्वादिष्ट और स्वस्थ है। यह गाढ़ा दूध के रूप में इस तरह के एक लोकप्रिय विनम्रता पर भी लागू होता है। वे दिन आ गए, जब एक सफ़ेद और नीला जार खोला, हमने एक दिव्य स्वादिष्ट उत्पाद का स्वाद लिया। आज के गाढ़ा दूध में, निर्माता कुछ भी नहीं डालते हैं: पाम तेल और सोया, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक का उल्लेख नहीं करना। यहां तक कि अगर घटक सूची "दूध" कहती है, तो यह एक पुनर्गठित उत्पाद हो सकता है। इसका मतलब है कि इस तरह के गाढ़े दूध में सबसे अधिक विटामिन और, सबसे महत्वपूर्ण, कैल्शियम, पहले ही नष्ट हो चुके हैं। कोई लाभ नहीं, केवल संदिग्ध मिठास। यह लेख एक बहुत ही प्रासंगिक प्रश्न के लिए समर्पित है: "घर का बना संघनित दूध कैसे पकाएं?" यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, इसलिए डरने की कोई जरूरत नहीं है।
दूध से तरल वाष्पित करने का विचार हैद फ्रेंचमैन एन। एपर। 1810 में, उन्होंने सिद्धांत विकसित किया कि मूल उत्पाद में चीनी जोड़ने से सभी पोषक तत्व बच जाएंगे। और इससे भी अधिक: उनकी एकाग्रता में वृद्धि होगी। हालांकि, अपर ने कभी भी "परी कथा को सच नहीं किया", और इससे भी अधिक एक औद्योगिक पैमाने पर। अमेरिकी गेल बोर्डेन ने उसके लिए किया। दूध से पहले, इस उद्यमी व्यवसायी ने विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मोटा करने की कोशिश की। विशेष रूप से, उन्होंने मांस बिस्कुट का आविष्कार किया। वे वास्तव में लंबे समय तक संग्रहीत थे, लेकिन उन्होंने घृणित स्वाद लिया। इसलिए, बोर्डेन मांस "रोटी के टुकड़ों" के लिए नहीं, बल्कि गाढ़ा दूध के लिए प्रसिद्ध हो गया। अगस्त 1856 में उनके आविष्कार का पेटेंट कराया गया था। यदि हम घर पर संघनित दूध में रुचि रखते हैं, तो बोर्डेन का नुस्खा शायद ही हमारे लिए उपयोगी हो। हालांकि, इसकी तकनीक का सार औद्योगिक कार्यशालाओं के लिए समान है।
बोर्डेन ने अपना पहला मोटा पौधा बनायाउसी 1856 में दूध, और कन्फेडरेशन युद्ध के दौरान सामने वाले को अपने उत्पाद की आपूर्ति पर भाग्य बनाया। वह टेक्सास में एक बहुत धनी वृद्ध से मिले, जहाँ निवासियों ने अपने शहर बॉर्डेन का नाम भी बदल दिया। लेकिन रूस में कंडेनड दूध के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र ओरेनबर्ग में खोला गया था। प्रारंभिक सामग्री चीनी और "प्राकृतिक सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत दूध" हैं। अंतिम घटक के सार की व्याख्या करना आवश्यक है - आखिरकार, हम इस बात में रुचि रखते हैं कि घर का बना दूध कैसे पकाया जाए। इसका मतलब है कि दूध संपूर्ण होना चाहिए, यानी वसा रहित, बिना किसी योजक और अशुद्धियों के। इस उत्पाद में बहुत सारी चीनी डाली जाती है और वैक्यूम तंत्र में उबाला जाता है। दूध में निहित पानी हिंसक उबलने के परिणामस्वरूप वाष्पित हो जाता है, जिससे केवल शुष्क पदार्थ निकलते हैं। घर पर गाढ़ा दूध पकाने के लिए, हम बिल्कुल उसी उत्पादन योजना का पालन करेंगे।
प्राकृतिक के सकारात्मक गुणों के शेर की हिस्सेदारीदूध को उबलती तकनीक द्वारा संरक्षित किया जाता है। संघनित दूध में दूध वसा, कैल्शियम, विटामिन ए, बी, सी और ई और उपयोगी माइक्रोएलेमेंट्स - आयोडीन, फ्लोरीन और सोडियम होते हैं। इस मिठाई को खाने से दृष्टि में सुधार, हड्डियों और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है। चूंकि GOST के अनुसार तकनीक खमीर, रंजक या स्वाद बढ़ाने वाले के अलावा प्रदान नहीं करती है, इसलिए यह उत्पाद किसी भी आधुनिक मिठाई से अधिक स्वस्थ है। और स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिरहित स्व-तैयार संघनित दूध है। घर पर, नुस्खा सुझाव देता है, ज़ाहिर है, वैक्यूम उपकरणों के बजाय एक मोटी तल के साथ बेसिन या सॉस पैन का उपयोग करने के लिए, लेकिन यह कुछ भी नहीं बदलता है। लेकिन उत्पाद का नुकसान केवल एक चीज में निहित है: बहुत सारी चीनी। इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते - यह तकनीक है। गाढ़ा दूध कैलोरी में बहुत अधिक है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 323 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, यह एक संयोजी के रूप में सबसे अच्छा में सेवन किया जाना चाहिए (पेनकेक्स, क्रीम, चाय या कॉफी के लिए)।
गुणवत्ता वाला दूध हर चीज की सफलता की कुंजी हैउद्यम! यदि हम गाढ़ा दूध पकाने जा रहे हैं, तो हमें पूरी तरह से ताजा और सबसे महत्वपूर्ण, संपूर्ण उत्पाद लेने की जरूरत है। दुर्भाग्य से, अब बाजार पर भी इस तरह के दूध को खरीदना मुश्किल है। कई किसान इसे वसा रहित पृथक्करण उत्पाद के साथ प्रजनन करते हैं, और समय से पहले खट्टा होने से बचाने के लिए इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाया जाता है। लेकिन अगर आप असली दूध प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो इसे संघनित दूध में बदलने की प्रक्रिया कठिन नहीं है। आपको बस धैर्य रखने की आवश्यकता है - आखिरकार, हमारी गृहिणी दादी के पास बहुत समय था। घर पर गाढ़ा दूध बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के जाम के लिए एक कटोरा लेना होगा। तरल के वाष्पीकरण को तेज करने के लिए व्यंजन चौड़ा होना चाहिए। इसमें एक लीटर दूध डालें, दानेदार चीनी की आधी मात्रा डालें। क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। हम एक मध्यम गर्मी पर बेसिन डालते हैं और दो से तीन घंटे तक पकाते हैं, अक्सर सरगर्मी करते हैं। संघनित दूध तैयार माना जाता है जब लम्बी छोटी बूंद फैलती नहीं है, लेकिन तश्तरी पर "गुंबद" के साथ रखा जाता है।
यदि स्टोव तीन पर खड़े होने की संभावना आपको डराती हैघंटे, एक चम्मच के साथ कटोरे में मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। कैसे घर का बना संघनित दूध तेजी से बनाने के लिए? अगर आप दूध की जगह क्रीम का इस्तेमाल करते हैं तो आपको चालीस मिनट कम कष्ट होगा। वे जितने मोटे हैं, स्टोव पर बिताया जाने वाला समय उतना ही कम हो जाएगा। लेकिन 25-30% क्रीम के लिए समान अनुपात साधारण दूध के समान ही रहता है: तरल के दो हिस्से चीनी के एक हिस्से के लिए। वैसे, इन क्रिस्टल के बारे में, पोषण विशेषज्ञों द्वारा "सफेद जहर" कहा जाता है। यदि आप प्रति लीटर दूध में एक पाउंड चीनी नहीं लेते हैं, लेकिन कहते हैं, 700 ग्राम, तो खाना पकाने की प्रक्रिया भी कम हो जाएगी। लेकिन यह अनुशंसित नहीं है: संघनित दूध बहुत कम निकलता है। गन्ना चीनी (भूरा) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह बेहतर स्वाद लेता है और क्रिस्टलीकृत होता है। इसके साथ, आपका गाढ़ा दूध गाढ़ा हो जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दूध पाउडर (आधा गिलास पाउडर) का उपयोग करें।
यह अच्छा है कि हम अपनी दादी-नानी की उम्र में नहीं जीते, औररसोई मशीनें हमारे बचाव में आती हैं। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में घर का बना कंडेंस्ड दूध कैसे बनाएं? आसान है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। हम 1: 1: 1 के अनुपात में सामग्री का उपयोग करते हैं। एक कटोरे में चीनी और दूध पाउडर मिलाएं, तरल के साथ पतला। हम "सूप" मोड को चालू करते हैं। एक उबाल लाने के लिए, हर समय सरगर्मी। फिर हम "बेकिंग" मोड पर जाते हैं। हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकड़ते हैं, लगातार चम्मच से हिलाते हैं। परिणाम एक अद्भुत, क्रीम रंग का घर का बना गाढ़ा दूध है। 15 मिनट के काम में, ऐसा उत्कृष्ट परिणाम! कभी-कभी गाढ़ा दूध बहुत अधिक क्रिस्टलीकृत होता है। यह अप्रिय गांठ निकलता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मिश्रण में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाएं - शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर।
मल्टीक्यूज़र एकमात्र उपकरण नहीं है जोउबलते दूध की लंबी और लगातार प्रक्रिया में हमारे लिए जीवन को आसान बना सकता है। वैसे, हमारी दादी-नानी भी घर का बना दूध बनाने के दो तरीके जानती थीं। हम पहले से ही एक खुली आग पर एक कटोरे में पहले लंबे समय तक उबालने के बारे में बात कर चुके हैं। और दूसरा तरीका पानी के स्नान में दूध को गाढ़ा करना है। प्रक्रिया भी लंबी और परेशानी भरी है ... लेकिन अब, आखिरकार, कई गृहिणियों में स्टीमर हैं! प्रक्रिया में एक-डेढ़ घंटा लगेगा, लेकिन इसमें हस्तक्षेप करने की कोई जरूरत नहीं है। रोटी बनाने वाला भी सब कुछ खुद करेगा। हम केवल एक लीटर दूध उबालते हैं। इसे मशीन के कटोरे में डालें, 350 ग्राम चीनी और (वैकल्पिक रूप से) वैनिलिन का एक बैग डालें। सरगर्मी पैडल डालें, इसे बंद करें और इसे जाम मोड में चालू करें। यदि ड्रिप निकलता है, तो ब्रेड मेकर को फिर से चालू करें।
इस उपकरण के लिए, हम समान अनुपात का उपयोग करते हैंऔर क्लासिक नुस्खा में, हम एक लीटर दूध में एक पाउंड चीनी घोलते हैं। हमने पैन को एयरफ्रायर में रख दिया। पहले आधे घंटे के लिए हम ढक्कन के नीचे अधिकतम गति और तापमान पर खाना बनाते हैं। फिर हम मध्यम मोड सेट करते हैं। 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे या आधे घंटे के लिए भी पकाएं। आपको प्रक्रिया पर नजर रखने की आवश्यकता है। खाना पकाने के समय को लंबा न करें, अन्यथा आप घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध खत्म कर देंगे। उत्पाद की बहुत घनी संरचना को बदलने के लिए, इसे एक सबमर्सिबल मिक्सर के साथ गर्म होने के दौरान मार पड़ी है। फिर मिठाई गांठ के बिना सजातीय बाहर आ जाएगी।
क्या यह वास्तव में संभव है?हां, यदि आप सामग्री में मक्खन शामिल करते हैं और दानेदार चीनी को पाउडर के साथ बदलते हैं। अनुपात इस प्रकार हैं: 1: 1: 0.1। उदाहरण के लिए, हम एक गिलास दूध या क्रीम लेते हैं और उसमें 200 ग्राम पाउडर चीनी घोलते हैं। मक्खन के 20 ग्राम में फेंक दें और कम गर्मी पर सॉस पैन डालें। जल्दी से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सख्ती से हिलाओ। जैसे ही फोम दिखाई देता है, एक उबाल का संकेत देता है, गर्मी को मध्यम पर स्विच करें। आपको यहां विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है - दूध, जैसा कि आप जानते हैं, "भागने" की प्रवृत्ति है। इसलिए, विशेष रूप से सख्ती से हलचल करें। ठीक 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। यदि हम प्रक्रिया जारी रखते हैं, तो हमें अंत में घर का बना "उबला हुआ पानी" मिलेगा। गर्मी बंद करें, मिक्सर व्हिस्क को सॉस पैन में डुबोएं और हरा दें। सब कुछ - घर का बना गाढ़ा दूध 15 मिनट में तैयार हो जाता है। सबसे पहले, यह आपको थोड़ा तरल लगेगा, लेकिन चिंता न करें: जब यह ठंडा हो जाएगा, तो यह मोटा हो जाएगा। ठंडे पानी की एक विस्तृत कटोरी में सॉस पैन रखें और हलचल करें।
इस मामले में, घर का बना गाढ़ा दूध (15 मिनट मेंएक घंटे या तीन में बनाया - यह कोई फर्क नहीं पड़ता) एक स्टोर उत्पाद से काफी कम है। यह टिन खोले जाने से पहले कई वर्षों तक इंतजार कर सकता है। और यहां तक कि बिना पका हुआ, इस तरह के गाढ़ा दूध रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होता है - आखिरकार, इसे उच्च तापमान पर वैक्यूम की स्थिति में बनाया गया था। लेकिन भविष्य के उपयोग के लिए एक घरेलू उत्पाद भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको जार तैयार करना (धोना और बाँझ करना) करना चाहिए। कंटेनर में गर्म गाढ़ा दूध डालें, जिसे तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। लेकिन इस तरह के सावधान दृष्टिकोण के साथ, उत्पाद को दो महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप एक जार खोलते हैं, तो एक सूखा, साफ चम्मच के साथ वहां से गाढ़ा दूध निकाल लें।
बहुत से लोग इस स्वाद से प्यार करते हैं, इसलिए टॉफी की याद ताजा करते हैं!इसके अलावा, उबला हुआ गाढ़ा दूध अक्सर कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है - क्रीम, मूस के लिए। इसका उपयोग स्वादिष्ट "गाय" मिठाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध साधारण तरीके से किया जाता है। बस खाना पकाने का समय बढ़ाएं जब तक कि मिश्रण सफेद से बेज तक रंग न बदल जाए, और फिर कारमेल या हल्के भूरे रंग के लिए। यह विकल्प आपको उत्पाद की मोटाई को स्वयं समायोजित करने का अवसर देता है। लेकिन उबला हुआ गाढ़ा दूध, घर पर पकाया जाता है, एक विशेष मोड में ठंडा होना चाहिए। उस डिश को रखें जिसमें यह बहुत ठंडे पानी से भरा एक व्यापक रूप से पकाया गया था। उबले हुए पानी को लगातार हिलाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीतलन असमान होगा, परतें बन जाएंगी, जो बाद में गांठ बनाएगी।
