मौजूदा पेय में से कोई भी आप कोशिश कर सकते हैंघर पर खाना बनाना, लेकिन कोई स्वाद की मौलिकता की गारंटी नहीं देता है। घर पर Calvados बनाने के लिए आसान है, हम आसवन के लिए केवल सेब और विशेष उपकरण की जरूरत है। Calvados एक क्षेत्रीय पेय है, जिसका मतलब है कि इसे एक निश्चित क्षेत्र में सख्ती से उत्पादित किया जा सकता है, इस मामले में यह लोअर नॉर्मंदी, फ्रांस है।
इस पेय का उल्लेख पाया जाता हैवर्ष 1553 से डेटिंग दस्तावेज। वे कहते हैं कि एक निश्चित महान व्यक्ति साइडर से आसवन से बिल्कुल नया पेय कैसे प्राप्त कर सकता है। यह नाम उस जगह से आता है जहां उसने सक्रिय रूप से उत्पादन शुरू किया, अर्थात् नोर्मंडी में कैल्वाडोस विभाग से। फिलहाल सबसे बड़ा उत्पादक एओसी कैल्वाडोस है, और यह एक अलग उद्यम नहीं है, लेकिन पूरे क्षेत्र जहां यह लोकप्रिय पेय तैयार किया गया है। वहां सेब की 30 से अधिक किस्मों को विशेष रूप से उगाया जाता है, जो खट्टे, मीठे और कड़वा में उनके स्वाद के अनुसार विभाजित होते हैं। इसलिए, यदि आप घर पर कैल्वाडोस के लिए नुस्खा को फिर से बनाना चाहते हैं, तो अनुपात 2: 1: 7 में सभी किस्मों के साथ स्टॉक करें। नाशपाती का भी उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात ये है कि सभी फल पके हुए हैं, बिना दरार और सड़न के।
सबसे पहले आपको सेब के रस को निचोड़ने की जरूरत है, लेकिनशेष लुगदी को फेंक न दें, लेकिन उस पर पानी डालें, इसे फिर से निचोड़ें, और केवल तभी यह जंक जाएगा। इन तरल पदार्थों का मिश्रण तैयार करें, पहले निष्कर्षण के रस का लगभग 80% और दूसरे का केवल 20% लें। सुनिश्चित करें कि पर्याप्त चीनी है, अन्यथा किण्वन प्रक्रियाएं जा सकती हैं, यह कम से कम 10% होनी चाहिए। घर पर Calvados बनाने के लिए, किण्वन अलग से तैयार किया जाता है। इसके लिए खमीर जंगली होना चाहिए, यानी बेरीज और फलों की सतह से प्राप्त किया जाना चाहिए। अवांछित फल काट लें और चीनी के साथ मिलाएं, फोम प्रकट होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार वॉर्ट के साथ सबकुछ मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया 20-22 डिग्री के तापमान पर ऑक्सीजन के बिना एक महीने या उससे भी अधिक के भीतर होनी चाहिए। साइडर से कार्बन डाइऑक्साइड के निर्वहन के अंत के बाद, यह आसवित है और 26-30 डिग्री की ताकत के साथ एक आसवन प्राप्त किया जाता है। दोहराया आसवन कच्चे शराब देता है, जिसमें एथिल अल्कोहल की सामग्री 70% तक पहुंच जाती है। घर पर Calvados लगभग तैयार है। यह केवल आग्रह करता है। आदर्श रूप से, यह ओक बैरल में किया जाता है, लेकिन कांच के बने पदार्थ भी करेंगे; एक विशेष सुगंध प्राप्त करने के लिए केवल चिप्स जोड़ें। एक या दो सप्ताह के बाद, आसवन एक अंधेरे एम्बर रंग प्राप्त करने और इसके स्वाद को बदलने शुरू हो जाएगा। इसे एक महीने के बारे में जोर दिया जाना चाहिए।
यह विधि सबसे तेज़ है, हालांकि यह हैफ्रेंच परंपरा के अनुरूप नहीं है। छाल का उपयोग कर घर का बना कैल्वाडोस बनाना विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। अगर आप गंध के उच्चारण से पहले ओवन में परत को तलना नहीं करते हैं तो उत्पाद अस्थिर हो जाएगा। आसवन स्वाद और स्वाद के साथ बहुत संतृप्त है, लेकिन रंग में यह मूल से बहुत गहरा है। सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप विभिन्न तैयारियों में कैल्वाडोस को जोड़ सकते हैं। बर्फ और बर्फ के टुकड़े के साथ इस पेय को पीना सबसे अच्छा है।
