सेब प्रसंस्करण का एक शानदार तरीका - विशेष रूप सेउन लोगों के लिए जो अपने घर, भूखंड या निजी घर में एक बाग है, घर में शराब बनाना जरूरी है। सेब के रस से बनी मूनशाइन काफी आम है, और यहां तक कि, एक लोकतांत्रिक पेय भी कह सकता है। सब के बाद, विभिन्न किस्मों के फल हर जगह पाए जाते हैं, और जब उनसे डिस्टिल्ड होते हैं, तो एक उत्कृष्ट फल पेय, या "होममेड कैलवाडोस" निकलता है।
वैसे, कुछ किसी भी सेब का रस चांदनीया सेब को इस नाम के साथ एक साथ जोड़ दिया जाता है, जो पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि असली कालवाडोस में ओक बैरल में उम्र बढ़ने की एक विशेष तकनीक शामिल है, जो इसे लकड़ी के संकेत के साथ एक मूल और अद्वितीय सुगंध और सेब के स्वाद के साथ संतृप्त करती है।
इस पेय की रेसिपी नहीं हैंविशेष कठिनाई के हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे व्यावहारिक रूप से एक अच्छी तरह से प्रदर्शन आसवन के बाद अतिरिक्त दही की आवश्यकता नहीं है: ennobling, गंध हटाने। और यह सब फल की सुखद और तीखी सुगंध के कारण होता है, जो सेब के रस या सेब से चन्द्रमा द्वारा होता है। और मैश प्राप्त करने के लिए, आप सेब, और केक को प्रसंस्करण, और अशुद्ध रस से अनुशंसित कर सकते हैं।
वैसे, यह सबसे अच्छा है अगर फल विभिन्न किस्मों से आते हैं, तो इस मामले में, अंतिम उत्पाद में प्रत्येक किस्मों से एक विशेष मिश्रित गुलदस्ता और सुगंध होगा।
रेडीमेड से घर का बना मैश करेंरस सीधे पूरे फलों से बहुत आसान है। शायद यही कारण है कि जिनके सेब के बगीचे में वार्षिक बहुतायत है वे इन तरीकों को कार्रवाई में डालना पसंद करते हैं। आप किसी भी रस का उपयोग कर सकते हैं: दोनों प्राकृतिक, हौसले से निचोड़ा हुआ, और थर्मल रूप से संरक्षित और उबला हुआ। यह देखा गया है कि प्राकृतिक रस (विशेष रूप से तथाकथित मिश्रण) से परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद सबसे सुगंधित और पूरी तरह से संतृप्त स्वाद के साथ होगा। कच्चे माल के रूप में रस की पसंद प्रासंगिक है यदि आपके पास एक अच्छी गुणवत्ता वाला जूसर है, और फसल की मात्रा ही आपको जूसर का उपयोग करने की अनुमति देती है।
आपको बस इस कच्चे माल से बनाने की कोशिश करने की आवश्यकता हैघर का बना हुआ कलवाडोस। और वैसे, आप कच्चे माल के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए रस पर प्राकृतिक उत्पाद की एक मात्रा तैयार कर सकते हैं, ताकि बाद में आप इसे स्वाद की सीमा के साथ प्रयोग करके टिंचर बना सकें।
मूल विधि काफी सरल है:लुगदी के साथ रस चीनी के साथ पतला होता है, खमीर पेश किया जाता है, फिर मैश अपने बाद के आसवन के साथ परिपक्व होता है। सेब के रस से चांदनी के लिए एक लोक नुस्खा भी संभव है, जिस तरह से जॉर्जियाई चाचा चीरकर निकलता है, लेकिन इस मामले में सेब सबसे मीठा, परिपक्व और रसदार होना चाहिए। फलों को भी बीज से छीलने की आवश्यकता होती है और सबसे नरम लेते हैं, लेकिन सड़े नहीं।
एक घर का बना बनाने के इच्छुक लोगों के लिएCalvados को एक ओक बैरल में खरीदा जाना चाहिए, जहां बाद में पीने की उम्र बढ़ जाएगी। केग के लिए एक सामान्य और प्रभावी प्रतिस्थापन ओक चिप्स का उपयोग होगा, जो छोटे होते हैं और रस से निष्कासित शराब के साथ एक तैयार कंटेनर में लोड होते हैं। आग्रह की बहुत प्रक्रिया छह महीने (या बेहतर - एक वर्ष) से अधिक होनी चाहिए। बेशक, हर चंद्रमास समय पर खड़ा नहीं हो सकता है, और आप निश्चित रूप से कोशिश करना चाहेंगे। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए, तेज, लेकिन कम स्वाद वाला पेय बनाने का एक तरीका है, जो केवल कैलवाडोस को याद दिलाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, मसालों को एक निश्चित मात्रा में प्लस वेनिला लिया जाता है।
ब्रागा बेशक, बुनियादी और अपरिवर्तनीय हैएक अच्छा पेय बनाने के लिए सामग्री। लोगों के बीच सामग्री का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय सेट: हर पांच लीटर रस के लिए हम एक किलो चीनी और 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेते हैं। तब आपका पौधा बहुत जल्दी किण्वित हो जाएगा और सब कुछ सही हो जाएगा। लेकिन इस मामले में, मैश का स्वाद थोड़ा "खमीरयुक्त" होगा। यदि आप कहीं भी जल्दी करने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, अगर आपको स्टोर-खरीदी गई खमीर का स्वाद पसंद नहीं है, तो सलाह: उनके बजाय, हम साधारण अंगूर के थोड़ा किण्वित किशमिश का उपयोग करते हैं। वे प्राकृतिक शराब खमीर की संस्कृति पर रहते हैं, जिसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है। "लेवन" से ठीक पहले, आपको किशमिश को धोने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, विशेष रूप से उबलते पानी के साथ नहीं डालना, जैसा कि कुछ गृहिणियों को करना है, ताकि वे कहते हैं, हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया से, सभी खमीर मर सकते हैं, मैश में यह बिल्कुल भी किण्वन नहीं करेगा।
दानेदार चीनी सबसे छोटी में घुल जाती हैगर्म रस की मात्रा, और फिर किण्वन पोत में मुख्य मात्रा में पौधा के साथ मिलाएं। इस तरह के (खमीर-मुक्त) मामले में मैश बनाने की प्रक्रिया एक खमीर नुस्खा की तुलना में अधिक समय लेगी, और यहां तक कि अवधि में एक महीने तक का समय लग सकता है। लेकिन दूसरी तरफ, स्वाद बहुत पतला हो जाएगा।
चांदनी के लिए सेब के रस से ब्रागा,निश्चित रूप से एक किण्वन उत्पाद। इसका मतलब यह है कि अगर थोड़ा सा भी गैस जुदाई है, तो हाइड्रोलिक तालों का उपयोग आवश्यक है। यह सेब का रस बनाने के लिए एक साइन क्वालिफिकेशन नॉन है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को लगातार सरगर्मी की आवश्यकता नहीं होती है, और अंतिम मादक पेय को स्वाद में सुधार के लिए निस्पंदन, स्पष्टीकरण या अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता नहीं होगी। यह उपजी खमीर से किण्वित रस को अलग करने के लिए पर्याप्त होगा। और घर का बना Calvados की मजबूर पारंपरिक योजना के अनुसार किया जाता है: सिर और पूंछ को अलग करना। उत्पाद की अतिरिक्त सफाई के लिए, दूसरी बार ओवरटेक करना संभव है, लेकिन तब कुछ स्वाद खो सकता है।
इसलिए, सबसे पहले, घर पर सेब के रस से सही चन्द्रमा बनाने के लिए, आपको कंटेनर पर पानी की सील लगाने की आवश्यकता है। यह पारंपरिक योजना के अनुसार किया जाता है।
आस-पास से ऑक्सीजन की पहुंच को रोकना आवश्यक हैअंतरिक्ष, क्योंकि यह इस तथ्य की ओर जाता है कि कच्चा माल किण्वन नहीं करता, बल्कि खट्टा होता है। पानी की सील को कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो किण्वन के दौरान बनता है, और मैश को खुली हवा के संपर्क से बचाता है। बेशक, आवश्यक उपकरण एक स्टोर में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन यह एक तथ्य नहीं है कि यह चन्द्रमा के लिए चुने गए कंटेनर पर आकार में फिट होगा। इसलिए, कई लोग अपने हाथों से पानी की सील बनाना पसंद करते हैं।
लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय सुरक्षित हैफार्मेसी में खरीदे गए ड्रॉपर से परिवर्तित उपकरण का नाम। इस तरह की डिवाइस बनाने के लिए, आपको ड्रॉपर पर प्लास्टिक ट्यूब को काटने की जरूरत है, और भविष्य में काढ़ा के साथ कंटेनर को सील करें। ढक्कन के केंद्र में, ट्यूब के व्यास के अनुरूप एक छेद बनाएं और, वहां एक छोर डालें, इसे कसकर सील करें। और ट्यूब के दूसरे छोर को लाएं, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी में (हवा का उपयोग प्रतिबंधित करने के लिए)। किण्वन के दौरान, प्रणाली विशेषता "गर्गल्स" का उत्सर्जन करेगी, यह दर्शाता है कि प्रक्रिया अनुसूची पर आगे बढ़ रही है। जैसे ही ये संकेत बंद हो जाते हैं, यह हमें बताता है कि काढ़ा तैयार है, और यह चांदनी को विकृत करने का समय है!
सेब के रस से चन्द्रमा बनाना -प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य नहीं है। लेकिन आप एक तैयार "काढ़ा" का उपयोग करके इसे और भी सरल कर सकते हैं - युवा सेब की शराब। पेय को आमतौर पर उन मामलों में चन्द्रमा में बदल दिया जाता है जब यह "वर्कआउट नहीं करता", अर्थात, निश्चित स्वाद को संतुष्ट नहीं करता है, लेकिन इस तरह की अच्छाई को डालना अभी भी एक दया है। आमतौर पर, प्रौद्योगिकी के अनुचित उपयोग के कारण, ऐसी शराब पहले से ही सिरका परिवर्तन के पहले चरण में होती है या इसमें विभिन्न कवक रोग होते हैं जो इसका स्वाद पूरी तरह से सुखद नहीं बनाते हैं, इसे हल्के ढंग से डालने के लिए (अच्छी तरह से, अगर यह पूरी तरह से फ्रैंक है, तो यह अभी भी सबसे अच्छा विकल्प है बाहर डालना, उपयोग नहीं करना आसवन के लिए)। इस मामले में फलों की शराब को एक अच्छी तरह से परिष्कृत और स्पष्ट मैश के रूप में देखा जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको इस प्राकृतिक उत्पाद के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं लादनी चाहिए, क्योंकि यह काफी उच्च गुणवत्ता का है।
इस मामले में, उपकरण कंटेनर में शराब डालें।आगे के कार्यों के लिए, और आप अब वहां कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं। इन कार्यों द्वारा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप उत्पादन को सरल बना सकते हैं। इसके अलावा, चांदनी में आसवन हीटिंग की पारंपरिक विधि और बाद के आसवन का उपयोग करके होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब चांदनी में अभी भी एक सूखा-बर्तन या एक सुधारा हुआ स्तंभ है, तो एक आसवन पर्याप्त होगा, सिर और पूंछ को अलग करना। इसके बाद एक चारकोल फिल्टर के साथ सफाई होती है। अन्यथा, हमें गुणवत्ता अंत उत्पाद को डिस्टिल करने के लिए दोहरे आसवन की आवश्यकता होती है। कुछ लोग सेब के स्वाद को बढ़ाने के लिए सूखे फल या कटा हुआ ताजा सेब पर अतिरिक्त जलसेक का उपयोग करते हैं।
सेब के रस से मोनोशाइन कैसे बनाएं ताकि यहइस विश्व प्रसिद्ध पेय से मिलता-जुलता, जिसने कुछ वर्षों में लोकप्रियता हासिल की, रेमर्के के कार्यों के लिए धन्यवाद? संपूर्ण रहस्य यह है कि सेब मूनशाइन (रस से मैश बनाने के लिए व्यंजनों के लिए, ऊपर देखें) ओक के बैरल में काफी लंबे समय तक (कम से कम आधा साल), उदाहरण के लिए, कॉन्यैक में संक्रमित होना चाहिए। सेब ब्रांडी तब विशेषता स्वाद पर ले जाता है जो कई पारखी लोगों ने बहुत पसंद किया है। बेशक, इन उद्देश्यों के लिए एक मास्टर द्वारा बनाई गई एक छोटी ओक बैरल खरीदना सबसे अच्छा होगा। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो निराश मत होइए। विशिष्ट क्षमता को ओक चिप्स के साथ आसानी से बदला जा सकता है। यह प्रत्येक लीटर के लिए 20 से 60 ग्राम से लिया जाना चाहिए जो कि संक्रमित होने की संभावना है। यहां खुराक व्यक्तिगत स्वाद और वरीयताओं के अनुसार आनुभविक रूप से की जाती है, लेकिन फिर भी इसे ज़्यादा न करने की कोशिश करें, अन्यथा टैनिन मुख्य स्वर को रोक सकता है - सेब!
