प्रकाशित संख्या की कल्पना करना कठिन हैमांस विषयों के लिए व्यंजन विधि। और कितने अप्रकाशित! हालांकि, बहुत से लोग घर पर "विश्वसनीय" की एक जोड़ी का उपयोग करना पसंद करते हैं और इस बारे में बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं। आइए आज तले हुए मांस के बारे में थोड़ी बात करते हैं। सबसे प्रसिद्ध शायद भुना हुआ गोमांस था, जिसकी व्यंजनों ने सचमुच इंटरनेट को बिगाड़ दिया था।
मांस भूनने के बुनियादी नियमों के बारे में कुछ शब्द।जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, आप किसी भी आकार के टुकड़ों को भून सकते हैं। आकार के आधार पर, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है। बड़े टुकड़ों को पहले सभी पक्षों पर तला जा सकता है, फिर ओवन में भूनना जारी रखें। यदि ओवन में आप प्रारंभिक तापमान को 350 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं, तो यह तुरंत ओवन में मांस के साथ बेकिंग ट्रे को डालने के लिए समझ में आता है, अर्थात इसे पहले से भूनें नहीं। यह आपको जल्दी से एक सुंदर समान क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगा। टुकड़ों का आकार फ्राइंग की अवधि निर्धारित करेगा।
भाग के टुकड़े आमतौर पर एक छोटे में तले हुए होते हैंवसा की मात्रा, आप एक कटार या रैस्पर (ग्रिल) का भी उपयोग कर सकते हैं। भुना हुआ गोमांस, जिसके लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, उपयोग किए गए व्यंजनों के आधार पर एक अलग स्वाद हो सकता है। पतले लोहे के टुकड़ों में लैंगेटा या एंट्रेकोट जैसे पतले भाग सबसे अच्छे से तैयार किए जाते हैं। लेकिन प्राकृतिक कटलेट, पोर्क या वील, स्टू-पैन में अच्छी तरह से प्राप्त होते हैं। किसी भी विधि और किसी भी व्यंजन के साथ, मांस को प्रत्येक तरफ तला हुआ होता है जब तक कि एक पपड़ी दिखाई नहीं देती है। प्रक्रिया के तापमान को अपरिवर्तित रखा जाना चाहिए जब तक कि व्यंजन तैयार नहीं हो जाते, केवल फ़िललेट्स और स्टेक को कम तापमान पर तत्परता लाने की अनुमति दी जाती है।
तलते समय थोड़ी अलग तकनीक का इस्तेमाल किया जाता हैटुकड़े। भुना हुआ बीफ़, जिनमें से व्यंजनों में छोटे स्लाइस शामिल होते हैं, लगभग किसी भी पैन में बहुत अच्छी तरह से निकलते हैं। मुख्य स्थिति मजबूत आग और कुछ वसा हैं। अगर, मांस पैन में डालते हैं, तो वह फुफकारता नहीं है, इसका मतलब है कि यह ठीक से गर्म नहीं हुआ है। एक कड़ाही में फ्राइड बीफ एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ नरम और रसदार हो जाता है, अगर आप इसे तलने से पहले सरसों को रगड़ते हैं।
स्पिरिट बीफ, जिसकी रेसिपी अब हम हैंतैयारी पर विचार करें। टेंडन से साफ किया गया मांस आटे में फंसा होता है और अच्छी तरह से गर्म वसा में तला जाता है। फिर इसे एक स्टू में रखा जाता है और सॉस के साथ शोरबा के साथ डाला जाता है। चालीस मिनट के लिए स्टू करने के बाद, इसे तली हुई सब्जियों और आलू के साथ जोड़ा जाता है और कम गर्मी पर तत्परता के लिए लाया जाता है।
लेकिन मांस बहुत बेहतर होना चाहिए।एक टुकड़ा (एक किलोग्राम से कम नहीं) यदि यह पहले जल्दी और अच्छी तरह से भुना हुआ है और दो घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। ओवन गर्म होना चाहिए - लगभग 180 डिग्री। हर 15 मिनट में, मांस को आवंटित रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। पन्नी में एक ही तैयार किया जा सकता है। पन्नी दो या तीन परतें होनी चाहिए, फिर रस लीक नहीं होता है और इसमें मांस को स्टू किया जाएगा।
मूल परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको नहीं करना चाहिएजब भुट्टे को पकाया जाए तो प्रयोगों से डरें। व्यंजनों कभी-कभी वांछित स्वाद नहीं दे सकते हैं, और फिर बचाव के लिए एक उचित कल्पना आती है। मांस में काफी सामान्य सामग्री नहीं जोड़ने का प्रयास करें: अनानास, नारंगी, केला। तलने से पहले, आप मांस को एक अप्रत्याशित अचार में मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ मक्खन और शहद से। व्यंजन परोसते समय, आप एक मूल सॉस के साथ भी आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ शराब।
उपरोक्त सभी में से लगभग सभी पर लागू होता हैगोमांस। किसी भी मांस को समान सिद्धांतों और नियमों के अनुसार पकाया जाता है। मतभेद छोटे हैं और मुख्य रूप से प्रारंभिक तैयारी और फ्राइंग की अवधि से संबंधित हैं। मसाले, नमक और काली मिर्च व्यंजनों के साथ विनियमित करना मुश्किल है - व्यक्तिगत अनुभव और अंतर्ज्ञान पर भरोसा करने की अधिक आवश्यकता है। यदि न तो कोई है और न ही दूसरा है, तो किसी और के अनुभव का उपयोग करें। बोन एपेटिट!
