पशु जिगर को सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है।भोजन, क्योंकि इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिज, विटामिन और अन्य पदार्थ शामिल हैं। हालांकि, तले हुए जिगर में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे आहार उत्पाद नहीं माना जाता है, हालांकि यह व्यंजन कम उपयोगी नहीं है। इस पर विचार करें कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि पकवान का स्वादउपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो, सबसे अच्छा उत्पाद गोमांस और वील यकृत माना जाता है, दूसरे स्थान पर पक्षियों का जिगर है, विशेष रूप से, चिकन, फिर भेड़ का बच्चा (एक विशिष्ट गंध के कारण), और अंतिम स्थान सूअर का मांस है, क्योंकि इसमें कम तालमेल है।
लेकिन जो भी उप-उत्पाद चुना जाता है, वह मुख्य चीज हैताकि यह ताजा हो। अब इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पहले लीवर से सभी बाहरी फिल्मों को हटा दें, और फिर गंध को खत्म करने के लिए आधे घंटे के लिए दूध में भिगोएँ और पकवान को एक नाजुक स्वाद दें, और उसके बाद ही भूनें।
तले हुए जिगर जैसे व्यंजन पकाने के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।
1. चिकन जिगर।
सामग्री:एक किलो चिकन लीवर, दो सौ पचास ग्राम प्याज, आधा चम्मच अडजिका, एक चम्मच धनिया, एक लौंग लहसुन, एक गुच्छा अजमोद, पचास ग्राम मक्खन, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक।
ऑफल धोया और दस के लिए उबला हुआमिनट। इस बीच, प्याज को हिलाएं, और समय के साथ, यकृत और मक्खन जोड़ें और भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें। कुछ समय बाद, नमक और मसाले, एडजिका (पहले थोड़ी मात्रा में पानी में मिलाएं) और मक्खन में लगभग बीस मिनट के लिए कटा हुआ लहसुन और साग के अंत में भूनें।
फ्राइड चिकन लिवर चावल या मसले हुए आलू के साथ टमाटर सॉस (सत्सिबेली) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
2. सूअर का जिगर।
सामग्री: सूअर के जिगर के चार टुकड़े, एक सूअर का मांस जाल, चार लौंग, एक सौ ग्राम दूध, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च (काली और मीठी जमीन)।
बंद धोया जाता है, तीस मिनट के लिए दूध में डाल दिया जाता है। फिर, प्रत्येक टुकड़े पर, लहसुन की एक लौंग डालें, प्री-कट करें, इसे नेट के साथ लपेटें और तेल में दोनों तरफ पांच मिनट के लिए भूनें।
तले हुए जिगर को एक डिश पर निकाला जाता है, बेल मिर्च के साथ छिड़का जाता है और उस वसा के साथ डाला जाता है जिसमें यह तला हुआ था।
दिलचस्प बात यह है कि इस तरह के पकवान को शरद ऋतु की किसान छुट्टियों में कई शताब्दियों पहले तैयार किया गया था और उन्हें काली मिर्च की फली और अचार के साथ-साथ सॉरेक्राट और घर का बना ब्रेड भी परोसा गया था।
3. भुना हुआ बीफ़ जिगर।
सामग्री: जिगर, बेकिंग सोडा, नमक और काली मिर्च, आटा, सब्जी और मक्खन, जड़ी बूटियों का एक किलोग्राम।
फिल्म को साफ किया जाता है, लकीरों को हटाकर,भागों में कटौती, जिनमें से प्रत्येक को सोडा के साथ छिड़का हुआ है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया गया है। उसके बाद, इसे धोया जाता है और सूख जाता है। फिर नमक, काली मिर्च, आटे के साथ छिड़क और वनस्पति तेल में प्रत्येक पक्ष पर पांच मिनट के लिए भूनें।
तले हुए जिगर को मक्खन के साथ डाला जाता है और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
