जिगर किस व्यंजन परोस सकता है इसका आधारसुअर का मांस? पाटे की रेसिपी सर्वविदित है। लेकिन उसके अलावा, आप इस उत्पाद से हर दिन और उत्सव की मेज के लिए कई स्वादिष्ट दूसरे पाठ्यक्रम बना सकते हैं।
ब्रेज़्ड पोर्क लीवर
इस उत्पाद के व्यंजन सबसे अधिक बार होते हैंसब्जियां शामिल करें। आइए कुछ और मीठी हरी मिर्च, चार प्याज लें, और एक बेहतरीन मेन कोर्स बनाएं। इसके लिए आपको पोर्क लीवर की आवश्यकता होगी - नुस्खा के लिए इस उत्पाद के लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी, साथ ही लहसुन की छह लौंग, सूखे मार्जोरम और सूखे पेपरिका। उप-उत्पादों को आमतौर पर उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। लेकिन पोर्क लीवर, जिस नुस्खा से अब हम विचार करेंगे, उसे इसकी आवश्यकता नहीं है। बीफ या वील के विपरीत, यह सख्त नहीं होगा, हालांकि इसमें एक स्पष्ट स्वाद और दानेदार संरचना है।
जिगर को तिरछी पट्टियों में काटेंएक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। प्याज - आधा छल्ले में। लहसुन को तेज चाकू से काट लें। शिमला मिर्च को छीलकर, आधा या आधा छल्ले में काट कर अपने विवेक से तैयार किया जा सकता है। फिर पोर्क फैट में प्याज, काली मिर्च, लहसुन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पेपरिका में डालो, गर्म करो, जिगर जोड़ें। अगर पैन में खाना सूखा है, तो थोड़ा सा शोरबा डालें। खाना पकाने के अंत में मार्जोरम और काली मिर्च डालें। पांच मिनट के बाद, बंद कर दें और परोसें। इस तरह से तैयार पोर्क लीवर (तस्वीरों के साथ व्यंजन पकवान की सुंदर उपस्थिति का वर्णन करते हैं) मध्यम रसदार, नरम निकलते हैं। इसके साथ उबले हुए आलू परोसना अच्छा होता है, और फिर आलू को स्लाइस में हल्का तला हुआ।
सूअर का जिगर। फ्रेंच नुस्खा
इस प्रकार के पाटे को पाटे कहा जाता है।आपको आधा किलोग्राम लीवर, उतनी ही आंतरिक पोर्क वसा, दस ग्राम साधारण महीन नमक, एक जोड़ी एस्कॉर्बिन (एक संरक्षक के रूप में, रंग को संरक्षित करने के लिए) और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। एक विशिष्ट सुगंध जोड़ने के लिए, फ्रेंच शेफ सूखे जुनिपर बेरी को पाटे में डालते हैं।
हमारे देश में यह इतना विदेशी नहीं हैघटक, जैसा कि यह लग सकता है: आप उन्हें मसाला विभाग या यहां तक कि फार्मेसी में भी खरीद सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत बिछाने से पहले जामुन को पीसने की सलाह दी जाती है - सुगंध को संरक्षित करने के लिए। साफ किए हुए लीवर को अच्छी तरह से ठंडा करें (लेकिन फ्रीजर में नहीं) और इसे बिना गर्म किए मीट ग्राइंडर में फैट के साथ डालें। यह पाटे की वांछित स्थिरता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। फिर मांस में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और जुनिपर बेरी डालें। एक मोटी आटा स्थिरता तक हिलाओ - यह केवल तभी किया जा सकता है जब सामग्री अच्छी तरह से ठंडी हो। कीमा बनाया हुआ मांस को गर्मी प्रतिरोधी जार में विभाजित करें। प्रत्येक कंटेनर के ऊपर, ओमेंटम का एक टुकड़ा (एक सूअर का मांस पेट से वसायुक्त जाल) डालें - यह उत्पाद कसाई से बाजार में खरीदा जा सकता है। लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। प्रत्येक जार में पूरे जुनिपर बेरीज के एक जोड़े के साथ शीर्ष। ढक्कन को बंद करके, पांच घंटे के लिए पचहत्तर डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। इस तापमान शासन का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस नुस्खा में जुनिपर बेरीज को सूखे मशरूम, पिस्ता, या अन्य नट्स के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है जो आटे में जमीन हैं।
