आहार में न केवल शामिल होना चाहिएमांस, लेकिन यह भी अपमानजनक है। इनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन उप-उत्पादों के लिए उन्हें संरक्षित करने और स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। क्या आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस दिल को कैसे पकाने के लिए, इसे पकाने के लिए कितना, और एक फेफड़े या गुर्दे से? यह हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।
उदाहरण के लिए, हमने गोलूश बनाना शुरू कियादिल से। बीफ़ दिल ले लो। आपको इसे कितना पकाना चाहिए? हां, सिर्फ डेढ़ घंटा लगेगा। इससे पहले, हम इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं (यह चार भागों में हो सकता है), इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे पानी (हमेशा ठंडा) में डालें और नमक डालकर आग पर रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम दिल को पानी से बाहर निकालते हैं, जिसे हम बाद में उपयोग करेंगे, और इसे थोड़ा ठंडा करेंगे। अब हम गोलेश के लिए मांस को काटते हैं जैसा कि हम चाहते हैं (यदि आप क्यूब्स, स्लाइस में चाहते हैं, तो आप क्यूब्स आदि का उपयोग कर सकते हैं), और साधारण मांस से, अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करें।
कुछ गृहिणियां इस बंद को खाना बनाती हैंअलग ढंग से। वे खाना पकाने के लिए गोमांस का दिल ले चुके हैं, इसे कितना खाना बनाना चाहते हैं, अपनी माताओं और दादी की सलाह से जानते हैं। उन्होंने हमेशा इस उत्पाद को दो से तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में धोया और भिगोया। फिर उन्होंने उबलते पानी में गोमांस का दिल डाला और इसे कम गर्मी पर दो या ढाई घंटे तक उबाला। उसी समय, उन्होंने खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले इसे नमकीन किया। लेकिन यह विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी लंबी है।
आधुनिक, ऊर्जावान परिचारिका जोज्यादा समय नहीं, खाना पकाने का एक और विकल्प मिला। जब वे दिए गए ऑफल से कुछ बनाना चाहते हैं, तो वे रसोई के उपकरणों का उपयोग करते हैं। बीफ दिल, कितना इसे पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, एक प्रेशर कुकर में? हां, सिर्फ आधा घंटा - और मांस तैयार है। अब आप इससे कोई भी डिश जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं।
और आपको हल्का गोमांस कितना पकाना चाहिए?यदि आपने खाना पकाने के लिए हल्का गोमांस चुना है, और पोर्क नहीं, तो जान लें कि इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। यदि आधा किलो वजन वाले सूअर के मांस को उबालने में दो से ढाई घंटे का समय लगता है, तो उसी वजन के बीफ को खाना पकाने के तीन घंटे की आवश्यकता होगी। लेकिन इससे पहले, हम श्वासनली और अन्य श्वसन पथ के कणों के बीफ को साफ करते हैं, और फिर अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। फिर हम इसे उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं, इसे एक लोड के साथ नीचे दबाते हैं ताकि यह तैर न जाए। हमें निम्न अनुपात में पानी की आवश्यकता होती है: 1x1.5, अर्थात, फेफड़े के प्रति भाग तरल का डेढ़ भाग। हल्के गोमांस को कम गर्मी पर पकाया जाता है। यदि आपने इसका आधा किलोग्राम या थोड़ा अधिक लिया, तो आपको खाना पकाने का समय पहले से ही पता है। इस offal को पकाने के बाद, आप इससे खाना बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय जर्मन डिश - गोलश (सामान्य तौर पर, जर्मनी में, फेफड़ों से बने व्यंजन सबसे पसंदीदा में से एक हैं)। इसके लिए, उबले हुए फेफड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। फिर, काली मिर्च और नमक के साथ, इसे एक पैन में डाल दिया जाता है और तेल (सब्जी) में तला जाता है। तलने के अंत में, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और आटा मिलाया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फेफड़े को मिट्टी के बर्तन में बंद कर दिया जाता है, जिसमें शोरबा के चार गिलास भरे होते हैं, जिसमें इसे पकाया जाता है, और बे पत्तों के साथ टमाटर का पेस्ट भरा जाता है। बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करके, इसे गर्म ओवन में बीस मिनट के लिए उबाल के लिए भेजा जाता है। इसके बाहर ले जाने के बाद, पॉट को पंद्रह मिनट के लिए एक तौलिया के साथ लपेटा जाता है। और उसके बाद ही मेज पर तले हुए आलू या स्टू के प्याज के साथ पकवान परोसा जाता है।
अब हम आपको बताएंगे कि कलियों को कितना पकाना हैगाय का मांस। हम उन्हें फिल्म से साफ करते हैं, उन्हें क्यूब्स (लेकिन छोटे वाले नहीं, क्योंकि वे उबलते हैं) में काटते हैं और उन्हें दो से तीन घंटे पानी में भिगोते हैं (हमेशा ठंडा होता है, जिसे हर घंटे बदलना होगा)। यह उनकी बल्कि विशिष्ट गंध (6-7 घंटे के लिए कुछ गृहिणियां लेना, समय-समय पर पानी बदलना) को हटाने के लिए किया जाता है। लेकिन बीफ किडनी के लिए, हमने जो संकेत दिया है वह पर्याप्त है।
कलियों को उबालना चाहिएभिगोना, उबलते बिना, वे तलते समय सख्त होंगे। हम लथपथ गुर्दे को धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में फेंकते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और धीरे-धीरे एक फोड़ा में लाते हैं। फिर पानी निकाला जाता है, गुर्दे को फिर से धोया जाता है और स्टोव पर ठंडे पानी में रखा जाता है। हम इसे तीन बार करते हैं जब तक कि पानी साफ और गंधहीन न हो जाए। और केवल अब हम कम गर्मी के लिए बीफ़ गुर्दे भेजते हैं, जिस पर उन्हें एक घंटे और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। इस समय के बाद, हम उन्हें फिर से निकालते हैं और उन्हें कुल्ला करते हैं। गुर्दे खाने के लिए तैयार हैं। उन्हें इस तरह खाया जा सकता है, या उनका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
बाय-प्रोडक्ट्स में कैलोरी कम होती है, इसलिए इन्हें अक्सर डाइट में इस्तेमाल किया जाता है।
