लूला कबाब को कोकेशियन डिश माना जाता है, औरबहुत वाक्यांश का अनुवाद "एक छड़ी पर तला हुआ मांस" के रूप में किया जाता है। क्लासिक संस्करण में, पर्वतारोही इसे आग पर फैटी मेमने से पकाते हैं, लेकिन रूसियों ने अन्य प्रकार के मांस और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करके एक समान रूप से स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने में कामयाबी हासिल की है। आज यह पकवान पोर्क, बीफ या चिकन से पकाया जा सकता है - ओवन, माइक्रोवेव और यहां तक कि एक फ्राइंग पैन में। हालांकि, जो लोग अभी भी कोकेशियान खाना पकाने की विधि की कोशिश और सराहना करना चाहते हैं, उनके लिए हम एक मूल राष्ट्रीय नुस्खा प्रदान करते हैं।
लुला कबाब बनाने के लिए, हमें लेने की जरूरत है:1 किलो भेड़ का बच्चा (गूदा) और 400-450 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा, 0.4 किलो प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, एक चम्मच सूखे बारबेरी और अजमोद, नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ। यदि आप सब कुछ सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आप स्टार्च नहीं जोड़ सकते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस काफी चिपचिपा हो जाएगा और कटार (कटार) को बंद नहीं करेगा।
लूला कबाब की तैयारी तैयारी से शुरू होती हैकीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री। कोकेशियान नुस्खा की मुख्य विशेषता यह है कि सभी घटकों को हाथ से बारीक कटा होना चाहिए और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सावधानीपूर्वक खटखटाया जाना चाहिए। बॉन्डिंग के लिए वसा की एक बड़ी मात्रा भी एक महत्वपूर्ण घटक है। लेकिन प्याज के साथ - मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, क्योंकि यदि आप इसे थोड़ा अधिक डालते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस निकल जाएगा। इस कारण से, नुस्खा का सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है।
इसलिए, हमें कबाब के लिए सभी सामग्रियों को काटना होगा। इसके लिए हम एक छोटा सा उपाय करते हैं
हैट्रिक और बोर्ड। हम मांस से शुरू करते हैं।आपको केवल एक ब्रश के साथ काम करने की आवश्यकता है (ताकि बोर्ड को तोड़ने के लिए नहीं), और एक छोटा सा स्विंग करें (आपको इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए, जैसे कि आप इसे मांस की चक्की में जमीन पर रखते हैं)। यदि मांस कुल्हाड़ी से चिपक जाता है, तो इसे गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए। यह किया जाता है ताकि वसा पिघल जाए और बंद हो जाए। कुछ तेल के साथ बोर्ड को चिकना करना बेहतर होता है, फिर कुछ भी नहीं चिपकेगा। फिर हम वसा और प्याज के लिए आगे बढ़ते हैं। इस तथ्य पर ध्यान दें कि लॉर्ड को एक पेस्ट्री राज्य में बनाने की आवश्यकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि सब कुछ होघटकों को आपस में समान रूप से वितरित किया गया था। मसाले, नमक और काली मिर्च जोड़ें। आप थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, फिर सब कुछ फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार द्रव्यमान को कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
एक कबाब में ठंडा मिश्रण तैयार करें(छोटे आयताकार उत्पाद, सॉसेज की तुलना में थोड़ा मोटा) कटार पर सही और अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पर भूनें। यदि तापमान कम है, तो कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से "सेट" नहीं होगा। ऐसे मामलों में है
संभावना है कि वह नीचे "कूद" जाएगा।इसलिए, तब तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है जब तक कि ग्रिल में तापमान पर्याप्त रूप से उच्च स्तर तक न पहुंच जाए। भोजन एक सुनहरा क्रस्ट विकसित करेगा क्योंकि यह भूरे रंग का होता है, लेकिन अंदर बहुत रसदार होना चाहिए। तैयार कबाब को ध्यान से गर्मी से हटा दिया जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है। वे गर्म, विभिन्न साग, मसालेदार प्याज या पतले अर्मेनियाई लवाश में लिपटे हुए बहुत से परोसे जाते हैं। सूअर के मांस या अन्य मांस से बने लूला कबाब को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर आप थोड़ा कम लार्ड डाल सकते हैं।
