पोर्क कटार को सही तरीके से कैसे भिगोएँ,जॉर्जिया का दौरा करने के बाद हमें पहली बार पता चला। यह माना जाना चाहिए कि जॉर्जियाई इस मामले में असली इक्के हैं। और काकेशस को बारबेक्यू का जन्म स्थान माना जाता है। आर्मेनियाई में बारबेक्यू का प्रयास करने के लिए हुआ। लेकिन वहाँ इस प्रकार के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, यह देखते हुए कि यह मांस को खराब करता है। वे केवल नमक और मसाला का उपयोग करते हैं। यह भी बहुत अच्छी तरह से पता चला है, लेकिन मुझे जॉर्जियाई "mtsvadi" मेहमाननवाज धूप जॉर्जिया में बहुत पसंद आया।
अब हम बारबेक्यू खुद बनाते हैं, यहां तक कि "सिरका और मेयोनेज़ में पोर्क बारबेक्यू" शब्दों के साथ सुपरमार्केट की सुंदर पैकेजिंग पर ध्यान नहीं दे रहे हैं। कोई तुलना नहीं!
अक्सर, मेमने या भेड़ के बच्चे को बारबेक्यू के लिए चुना जाता है। यह उत्पाद हमारे बाजारों के लिए दुर्लभ है, और इसलिए इस बार हम खाना पकाने के लिए सूअर का मांस लेंगे।
सामान्य तौर पर, जब हमें पूछा जाता है कि एक सूअर का मांस (या भेड़ का बच्चा) कबाब को कैसे भिगोना है, तो हम जवाब देते हैं: अच्छी कंपनी, मूड, ताजे मांस और फलों के पेड़ से शुरू करें।
वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित कबाबयह बेल पर या फलों के पेड़ों की लकड़ी से तैयार किया जाता है। पाइन और स्प्रूस यहां बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। बहुत तेज गंध और बहुत ज्यादा टार। और यह अच्छा नहीं है।
शशिकला गर्मी में तला जाता है। शीर्ष पर मांस को एक कोमलता के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो कोमलता और रस को अंदर रखता है। मांस उबाल मत करो। और इसे समान रूप से पकाने के लिए अक्सर पलट दें।
कबाब के लिए आदर्श।एक टेंडरलॉइन करेगा, लेकिन यह एक नेकलाइन की तुलना में कठिन और ड्रियर होगा। जमे हुए मांस का उपयोग न करें। ऐसा मांस (यहां तक कि गर्दन) पहले से ही अपने गुणों को खो चुका है और रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। पसलियां और ब्रिस्कट एकदम सही हैं। लेकिन फिर कटार का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन एक भट्ठी।
अब, विशिष्ट प्रश्न "पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ" विशिष्ट ... प्रश्न: वास्तव में आप क्या हासिल करना चाहते हैं?
क्या दो विकल्प हैं: मांस को नरम करना या गुणवत्ता वाले मांस को स्वादिष्ट बनाना? खुद को अचार करने की विधि लक्ष्य पर निर्भर करती है।
आमतौर पर गुणवत्ता वाले ताजे मांस के बारे में बताया जाता हैघंटे, दो से अधिक नहीं। जॉर्जियन को प्याज और मसालों का पछतावा नहीं है। जितना मांस, उतना प्याज। साथ ही मसाले और जड़ी बूटियां। सूअर का मांस के लिए मूल सेट में काली मिर्च, सीलेंट्रो, अजमोद, तुलसी, तारगोन और, ज़ाहिर है, प्याज और नमक शामिल हैं। अजमोद, दौनी और तुलसी को मेमने में जोड़ा जाता है।
इसे पकाने के बाद आपको साग को काटने की जरूरत नहीं हैअभी हटा दिया गया है। मांस को टुकड़ों में नहीं काटा जाता, बल्कि उन टुकड़ों में रखा जाता है जो आग लगने के बाद रस का संरक्षण कर सकते हैं। छोटे टुकड़े बस सूख जाते हैं और बन जाते हैं, रूसी भाषा के मजाक के लिए खेद है, पटाखे के रिश्तेदार। पुरुष शिश कबाब तैयार कर रहे हैं। यह रिवाज है। महिलाएं केवल तैयार मांस की सेवा करती हैं।
वाइन का उपयोग एक अचार के रूप में भी किया जा सकता है।सफेद सूखा। सिरके के बजाय। प्याज, मिर्च, मसाला, नमक, जड़ी बूटियों को उसी तरह से जोड़ा जाता है। इस संस्करण में, मांस को पांच घंटे, या पूरी रात बेहतर तरीके से तैयार किया जाता है। तब आप कोमलता और मादकता दोनों प्राप्त करते हैं।
एक अन्य विकल्प। कटा हुआ मांस अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी में 5-7 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर प्याज, मसाले और नमक डालें और एक और आधे घंटे के लिए खड़े रहें।
बाद वाले विकल्प का जॉर्जियाई व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन शिश कबाब वास्तव में उत्कृष्ट है।
एक नोट के लिए पोर्क कबाब, या सूक्ष्मता बनाने की विधि।
अचार के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करना अवांछनीय है। यदि केवल इसलिए कि मेयोनेज़ को गर्म करने के लिए यह अवांछनीय है, और यह मांस में कोमलता और रस नहीं डालेगा।
मैरीनेट करते समय, थोड़ा तेल (सब्जी) जोड़ने की सलाह दी जाती है, खासकर यदि आप सूखे मसाले का उपयोग करते हैं। तेल मसालों के स्वाद को बढ़ाएगा और मीट खुद ही अधिक रद्दी होगा।
ताजा तुलसी के बजाय, सूखे तुलसी का उपयोग करना बेहतर है। ताजा मांस को कड़वाहट देता है, जबकि सूखा केवल स्वाद देता है।
खैर, प्रसिद्ध जॉर्जियाई शराब, टेकमाली सॉस और किसी भी ताजा सब्जी सलाद बारबेक्यू के लिए एकदम सही हैं।
अब आप जानते हैं कि पोर्क कटार को कैसे भिगोएँ और इसे सही से पकाएँ।
खाना बनाना और आनंद लेना!
