चॉकलेट एक बल्कि आकर्षक उत्पाद है,इसलिए, इससे व्यंजन तैयार करना पूरी कला है। यह "मामला" आपकी बड़े पैमाने पर योजनाओं को आसानी से खराब कर सकता है: यह स्तरीकृत करता है, फिर यह गिरता है, फिर समाप्त होता है। हालांकि, ऐसे लोगों के बीच कई पाक पारखी हैं, जिन्होंने लंबे समय से इस विनम्रता के व्यवहार के सभी रहस्यों को सुलझाया है, उदाहरण के लिए, पानी के स्नान में चॉकलेट को कैसे पिघलाना है या इसे कैसे गुस्सा करना है। प्रख्यात हलवाई ने हमेशा जोर देकर कहा है कि इस उत्पाद को सक्षम रूप से गर्म करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
पानी का स्नान और चॉकलेट
पिघलने के कई तरीके हैं। पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाना बहुत बड़ी संख्या में लोग जानते हैं। यह तरीका क्या है? इस प्रक्रिया को करने के लिए, आपको एक बड़े पैन और एक छोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसे पहले एक में डाला जा सकता है। पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाने से पहले, पानी को उबाल लें और इसे गर्मी से हटा दें। भूरे रंग के उपचार को पहले छोटे टुकड़ों में उखड़ जाना चाहिए और एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिसे बाद में सॉस पैन पर रखा जाता है। इस मामले में, कटोरे को दृढ़ता से तय किया जाना चाहिए। फिर आपको उत्पाद को व्यवस्थित रूप से हिलाए जाने की आवश्यकता है। जो लोग पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाने के तरीके के सवाल में रुचि रखते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि एक अंधेरे उत्पाद का पिघलने बिंदु 50 से 55 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है, और एक सफेद 40 से 45 डिग्री सेल्सियस तक है। चॉकलेट को उबलते पानी से स्नान में पिघलाने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा यह मोटा होना शुरू हो जाएगा, और आप इसे इस तथ्य के रूप में व्याख्या कर सकते हैं कि यह पिघला नहीं है, हालांकि वास्तव में यह पहले से ही पीसा गया है। यह नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि पानी गलती से द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा यह पानी के स्नान में चॉकलेट को ठीक से पिघलाने के लिए काम नहीं करेगा - यह गांठ में बदल जाएगा।
निर्दोष गुणवत्ता के लिए
पाक विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि यदि मेंचॉकलेट की तैयार रचना को ठोस उत्पाद का कम से कम हिस्सा मिलेगा, फिर मीठा द्रव्यमान कर्ल करेगा और एक स्नोबॉल जैसा होगा। चॉकलेट के साथ काम करने के परिणाम के लिए त्रुटिहीन गुणवत्ता के लिए, चिकित्सा उपयोग के लिए रबर के दस्ताने के साथ काम करना बेहतर होता है। यह वांछित उत्पाद प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है। प्रक्रिया की स्पष्ट सादगी के साथ, खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
