फिश सूप न केवल मछुआरों का पसंदीदा व्यंजन है।यह समुद्र और नदी के निवासियों को पसंद करने वाले सभी लोगों द्वारा आसानी से तैयार किया जाता है। हालांकि, अगर मछुआरे आस-पास के जलाशयों में पाए जाने वाले सभी चीज़ों से ऐसा सूप तैयार करते हैं, तो मछली पकड़ने वाली छड़ी को संभालने के संस्कारों से दूर रहने वाले लोगों को स्टोर काउंटर के शेयरों का सहारा लेना पड़ता है। और इस मामले में, सबसे सफल निर्णयों में से एक चांदी का कार्प कान होगा - मछली बहुत बोनी नहीं है, बहुत महंगी और काफी बड़ी नहीं है।
हमारे अक्षांशों में मछली का सूप पकाया जाता थाअनादि काल से। इसलिए, पारंपरिक संस्करण में, इसमें आलू नहीं था। हालांकि, अगर पहली बार आपको लगता है कि आपकी पसंदीदा सब्जी के बिना दोष है, तो आप इसे नुस्खा में दर्ज कर सकते हैं। छिलके वाली और गुच्छेदार मछली को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, हालाँकि, इसे तुरंत पानी में नहीं रखा जाता है - पहले जड़ की फसलें वहाँ जाती हैं। प्याज, गाजर और जड़ अजमोद - छील और धोया, लेकिन कटा हुआ नहीं, उबलते पानी में डुबकी। यदि आप आलू का विकल्प चुनते हैं, तो चार पूरे आलू एक ही समय में जड़ों के रूप में रखे जाते हैं। जब सब्जियां तैयार होती हैं, तो उन्हें निकाला जाता है, और मछली के टुकड़े शोरबा में रखे जाते हैं। जबकि सिल्वर कार्प पकाया जाता है, उबले हुए गाजर को हलकों में, और आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है। 20 मिनट के बाद, जब मछली लगभग तैयार हो जाती है, तो वोदका के ढेर को उसमें डाला जाता है, सब्जियां, काली मिर्च, मटर, नमक और बे पत्ती डाली जाती है (कान तैयार होने पर इसे हटाने के लिए मत भूलना)। रजत कार्प से पूरी तरह से तैयार कान ताजा जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित है और मेज पर परोसा जाता है।
Многие рыбаки и поклонники их добычи такой मछली के सूप के एक प्रकार को क्लासिक कहा जाता है। अधिकांश "फ़ील्ड" रेसिपी इस ग्रिट के बिना नहीं कर सकती हैं। बाजरा के साथ चांदी के कार्प से एक स्वादिष्ट कान बनाने के लिए, मछली को पहले उबला जाता है - एक चौथाई किलोग्राम फ़िलालेट या शव के पूरे टुकड़े तीन लीटर सूप के लिए पर्याप्त हैं। साथ में सिल्वर कार्प, छिलकेदार प्याज और पेपरकॉर्न को उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, मछली और प्याज को बाहर निकाला जाता है, प्याज को बाहर फेंक दिया जाता है, और चांदी के कार्प को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। तीन आलू, आधा गिलास अनाज और बारीक कटा हुआ गाजर और एक प्याज की भुना हुआ, शोरबा में रखा जाता है। आलू पकने पर सिल्वर कार्प कान को समाप्त माना जाता है। इसके बाद, सूप को नमकीन और मछली के मसाले के साथ पकाया जाता है। जड़ी बूटियों के साथ सेवा की।
क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है।सबसे पहले, दो कटा हुआ आलू दो लीटर उबलते पानी में रखा जाता है। फिर से उबालने के बाद, चांदी के कार्प से भविष्य के कान को नमकीन किया जाता है। मछली के टुकड़े पैन में डाल दिए जाते हैं (इस नुस्खा के अनुसार इसे बहुत अधिक, 0.5 किलोग्राम से अधिक की आवश्यकता होती है), गाजर के घेरे, एक पूरी प्याज और घंटी मिर्च की स्ट्रिप्स। हम इंतजार करते हैं जब तक कि कान चांदी के कार्प से उबल न जाए, सीज़निंग डालें और सूजी डालें (एक चम्मच से दो तक, पसंदीदा घनत्व के आधार पर)। पैन को एक घंटे के लिए उबालने के लिए शिथिल रूप से ढक दिया जाता है। प्लेटों पर साग छिड़कना मत भूलना!
सबसे "सम्मानित" मछली का सूप हमेशा पकाया गया हैदो चरणों में: पहले, छोटी मछली या मछली के अवशेषों से एक काढ़ा तैयार किया गया था, और उसके बाद केवल अच्छे टुकड़े जोड़े गए थे। ऐसी पुरानी वाचाओं के अनुसार, एक रजत कार्प कान भी तैयार किया जाता है। नुस्खा में डेढ़ किलोग्राम मछली काटने और प्राथमिक शोरबा के लिए पंख, पूंछ और सिर को अलग करने के लिए निर्धारित किया गया है। उबलने के बाद, शोरबा को काली मिर्च और बे पत्ती और एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल लिया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है, सीज़िंग के साथ उबले हुए मछली के छिलकों को बिन में भेजा जाता है, और मोटे कटा हुआ अजमोद रूट और प्याज को उबलते शोरबा में फेंक दिया जाता है। उनके साथ सिल्वर कार्प के बड़े टुकड़े रखे गए हैं। ऐसी सामग्री के साथ, सूप लगभग एक घंटे के लिए पकाया जाता है। यह लगभग तैयार है और सिल्वर कार्प से आपका कान! नुस्खा में आधा गिलास अखरोट के अलावा भी शामिल है, जिसे पहले तलना, कुचल दिया जाना चाहिए और लगभग तैयार सूप में डालना चाहिए। आप एक मिनट के बाद इसे बंद कर सकते हैं। पाइकेंसी के लिए, एक नींबू को पैन में निचोड़ा जाता है। यदि आप डिश को सजाने के लिए चाहते हैं, तो नींबू को स्लाइस में काट लें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और साग के साथ कान छिड़कें। लेकिन इस मामले में, खटास बहुत कमजोर होगी।
