बहुत से लोग मानते हैं कि पुराने दिनों में जब भोजन करते हैंस्टर्जन कैवियार हमेशा शाही और व्यापारी तालिकाओं पर मौजूद था। वास्तव में, पाइक कैवियार तब उपयोग किया जाता था, पेनकेक्स और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता था। तो, पाइक कैवियार लाल या काले कैवियार से किसी भी तरह से हीन नहीं है, अगर ठीक से नमकीन है, तो यह उखड़ जाती है और एम्बर ह्यू प्राप्त करता है।
आज, पाइक कैवियार या तो नमकीन है,या पास्चुरीकृत। इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक कोलंडर, चीज़क्लोथ, उबला हुआ पानी और टेबल नमक होना चाहिए। तो, वजन से टेबल नमक का 3% कैवियार में जोड़ा जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
आइए पाइक कैवियार को पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।
सबसे पहले आपको पाईक पेट से बैग बाहर निकालने की आवश्यकता हैकैवियार के साथ, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला, टुकड़ों में तोड़ो और एक कोलंडर में त्यागें। अगला, कैवियार को साफ पानी से धोया जाता है (दो लीटर लिया जाता है), एक कोलंडर के माध्यम से एक व्हिस्क के साथ रगड़ता है, जिसे पहले तीन-लीटर तामचीनी पैन में रखा जाता है। जब सारा पानी खत्म हो जाता है, तो दूसरे पैन में कोलंडर डालें और पहले डिश के पानी का उपयोग करके कैवियार को पोंछते रहें। इस प्रकार, इस प्रक्रिया को अंडों की परिपक्वता के आधार पर पांच बार दोहराया जाता है।
जब पाईक कैवियार को पूरी तरह से अलग किया जाता हैफिल्म, इसके लिए नमकीन तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए, पानी के चार भाग और कैवियार के द्रव्यमान से 30% नमक लिया जाता है, साथ ही एक आलू भी। आलू को एक कटोरी पानी में डालें और उसमें नमक घोलें। आलू का उभरना एक संकेत है कि नमकीन तैयार है। अब कैवियार को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और पंद्रह मिनट से अधिक नहीं के लिए संचार किया जाता है।
अब पाईक कैवियार को चीज़क्लोथ पर फिर से बनाया गया हैताकि सभी अतिरिक्त तरल ग्लास हो और मछली की गंध गायब हो जाए। तैयार उत्पाद को जार में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जबकि इसे दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जा सकता है। नमकीन कैवियार को खट्टा क्रीम और हरे प्याज के साथ मिलाया जा सकता है, या इसे रोटी पर फैलाया जा सकता है, यह सब व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
सैंडविच के लिए, पाइक कैवियार के साथजतुन तेल। ऐसा करने के लिए, कैवियार को फिल्मों में साफ किया जाता है, कटोरे में रखा जाता है और सफेद होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। सरगर्मी करते समय, जैतून का तेल (तीन बड़े चम्मच) और एक नींबू से रस डालें। खाना पकाने के अंत में, आप इसमें डिल ग्रीन्स जोड़ सकते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि कैवियार इस मामले में, इसे एक घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
इस समय, आप पर्याप्त खाना बना सकते हैंपाईक कैवियार व्यंजन की एक किस्म। उदाहरण के लिए, कनाडा में, इस उत्पाद से पीट व्यापक है। इसकी तैयारी के लिए, ताजा कैवियार को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग दस मिनट के लिए उबला जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से जमीन और जड़ी-बूटियों, अंडे, जमीन ब्रेडक्रंब, नमक, विभिन्न मसालों और नींबू के रस और एन्कोवी के साथ मिलाया जाता है। यह सब द्रव्यमान एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, मक्खन के साथ आलू को शीर्ष पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
इस प्रकार, पाइक कैवियार न केवल हैस्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन कई उपयोगी गुण भी हैं। तो, इस मछली उत्पाद में निहित पदार्थ मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा, संचार, अंतःस्रावी और हृदय प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करते हैं। यदि आप नियमित रूप से कैवियार का सेवन करते हैं, तो आप शरीर की उम्र बढ़ने को रोक सकते हैं, दृष्टि में सुधार कर सकते हैं और कई बीमारियों के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं।
कैवियार जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध है,विटामिन, लिपिड, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य तत्व, इसके अलावा, इसमें फैटी एसिड और आयोडीन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो इसे एक मूल्यवान विनम्रता बनाती है।
सही ढंग से नमकीन या पास्चुरीकृत कैवियारविभिन्न व्यंजनों को तैयार करने या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।
