लाल कैवियार, साथ ही ओलिवियर और टेंजेरीन,आज नए साल की दावत का एक अनिवार्य लक्षण बन गया है। यह विनम्रता आधुनिक गोरमेट्स के मेनू में दृढ़ता से बस गई है, यदि दैनिक नहीं, तो सुनिश्चित करने के लिए उत्सव।
पुराने समय से, सामन कैवियार मुख्य थाएक उत्पाद जो सुदूर पूर्व में मछुआरों और शिकारियों के आहार का हिस्सा है। बड़ी मात्रा में मछली, जिसमें से वर्तमान विनम्रता को निकाला गया था, ने रोटी के बजाय कैवियार का उपयोग करना संभव बना दिया, साथ ही साथ तला हुआ, सूखा या उबला हुआ। यह उत्पाद लगभग सभी के लिए उपलब्ध था, क्योंकि इसकी बहुतायत के कारण व्यावहारिक रूप से इसकी सराहना नहीं की गई थी, और किसी ने वास्तव में सही कैवियार का चयन करने के बारे में नहीं सोचा था। पहली बार, कैवियार को 17 वीं शताब्दी में सुदूर पूर्व से रूस ले जाया गया था। सच है, वह बहुत मांग में नहीं थी, क्योंकि बहुत कम लोग जानते थे कि इसे कैसे पकाना है। केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, उन्होंने नमक के एक मजबूत समाधान और तेल के साथ मिश्रण के माध्यम से लाल कैवियार को पारित करने के बारे में सोचा। उसके बाद, उसने तेजी से लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया और बड़ी मात्रा में उत्पादन किया। आज, काफी कुछ फैक्ट्रियां दिखाई दी हैं जो इस नाजुकता का उत्पादन करती हैं, इसलिए इसे खरीदने से पहले, आपको निश्चित रूप से पूछना चाहिए कि सही लाल रंग का कलश कैसे चुनें। स्वाभाविक रूप से, उपभोक्ताओं की सहायता के लिए कुछ विनिर्माण नियम बनाए गए थे। अब GOST 1629-97 आपको बताएगा कि सही कैवियार कैसे चुनना है।
सामन कैवियार न केवल पेटू को आकर्षित करता हैअपने अद्भुत स्वाद, लेकिन यह भी कई उपयोगी गुण। आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, फोलिक एसिड और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म जीवाणुओं की समृद्ध सामग्री के अलावा, नाजुकता में लगभग एक तिहाई प्रोटीन होता है, जो बहुत जल्दी अवशोषित होता है, और इसमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी शामिल होते हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क की गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं और अच्छी दृष्टि बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण संपत्ति कोशिका की मरम्मत और रक्तचाप को सामान्य करने में सहायता करने की क्षमता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि लाल कैवियार में दूध या मांस की तुलना में काफी अधिक कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। सभी के पसंदीदा उत्पाद में एकमात्र हानिकारक घटक कोलेस्ट्रॉल है, जो हृदय रोग का कारण बन सकता है। लेकिन यह लेसितिण द्वारा सफलतापूर्वक हानिरहित प्रदान किया जाता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को भी उत्तेजित करता है और यहां तक कि बुढ़ापे को रोकने के लिए भी कहा जाता है।
ताकि सभी पोषक तत्व अपने लक्ष्य तक पहुँच सकेंयह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि सही लाल कैवियार कैसे चुना जाए। विशेषज्ञ लेबल पर लिखे गए हर चीज का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सलाह देते हैं। यह इंगित करने के अलावा कि उत्पाद GOST या अन्य तकनीकी स्थितियों के अनुसार निर्मित किया गया था, पैकेज में मछली के प्रकार, किस्म की गुणवत्ता और संरचना की सूची में दो से अधिक संरक्षक नहीं होने की जानकारी होनी चाहिए। हाथों में टिन कर सकते हैं, खरीदार को जोर से आवाज़ नहीं सुननी चाहिए। गुणवत्ता के उत्पाद के निर्माण और अन्य चिह्नों की तारीख शीर्ष आवरण पर स्थित होती है, जिसमें प्रतीकों को अंदर से निचोड़ा जाता है। लेबल पर भी, निर्माता उत्पाद के उत्पादन पते और शेल्फ जीवन को इंगित करने के लिए बाध्य है। इस जानकारी के आधार पर, किसी भी खरीदार को पता चल जाएगा कि सही लाल कैवियार कैसे चुनना है।
इस विनम्रता के कई प्रेमी विशेष रूप से नहीं हैंविश्वास निर्माताओं, इसलिए वे लाल कैवियार को सही तरीके से नमक करने में रुचि रखते हैं, इसे घर पर खुद खाना बनाना पसंद करते हैं। पहली नज़र में, यह विचार असंभव लगता है, लेकिन वास्तव में, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है। उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए, आपको 3: 1: 1 की दर से पानी, कैवियार और नमक की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में सबसे मुश्किल काम फिल्म से अंडे की रिहाई है। पहले कार्य के साथ मुकाबला करने के बाद, कैवियार को नमकीन घोल में पांच मिनट से आधे घंटे की अवधि के लिए डुबोया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार उत्पाद को कितने समय तक स्टोर करने की योजना है। अगला, आपको तरल को निकालने की जरूरत है, अंडे को धुंध बैग में स्थानांतरित करना और फिर उन्हें कंटेनरों में फैलाना, शीर्ष पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा डालना। यह सतह पर एक पतली फिल्म बनाता है, जो नाजुकता को सूखने से रोकता है। खुले हुए जार को पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, लेकिन कंटेनर आमतौर पर बहुत पहले खाली होते हैं।
