गर्मियों के पारंपरिक व्यंजनों में, आप सुरक्षित रूप से शामिल हो सकते हैंभरवां मिर्च शामिल हैं - बल्गेरियाई, मोल्दोवन और रोमानियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन। इसकी तैयारी के लिए, बेल मिर्च, चावल और कीमा बनाया हुआ मांस (सबसे अक्सर बीफ़) का उपयोग किया जाता है, बीज से छीलकर। भरवां मिर्च को पानी या टमाटर सॉस में उबाला जाता है और एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन सभी गृहिणियां इससे सहमत नहीं हैं। वे अभी भी अपने दिमाग की रैकिंग कर रहे हैं कि भरवां मिर्च के साथ क्या परोसना है, और साइड डिश के लिए अधिक से अधिक विकल्प के साथ आते हैं। उनमें से कुछ हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।
अधिकांश विटामिन को संरक्षित करने के लिए औरखनिज पदार्थ, आधुनिक गृहिणियां भरवां मिर्च नहीं खाना चाहतीं, बल्कि उन्हें ओवन में सेंकना चाहती हैं। बाकी के लिए, खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं है। हमारा सुझाव है कि सब्जियों को कीमा बनाया हुआ बीफ और चावल के साथ भरें, फिर उन्हें बेक करें, और आपको यह भी बताएं कि भरवां मिर्च कैसे परोसें ताकि पकवान एक ही समय में रसीले और सुंदर बन जाएं।
चरण-दर-चरण खाना पकाने इस प्रकार है:
इस मामले में, कोई सवाल नहीं हैभरवां मिर्च कैसे परोसें। ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान की एक तस्वीर ऊपर प्रस्तुत की गई है। एक चमकदार लाल टमाटर प्यूरी पर हरी भरवां मिर्च का आधा हिस्सा बहुत स्टाइलिश और परिष्कृत दिखता है। बॉन एपेतीत!
उन लोगों को जो सेवा करना पसंद करते हैंबिना गार्निश के भरवां मिर्च, आप डिश के लिए स्वादिष्ट सॉस की रेसिपी पसंद करेंगे। वे विशेष रूप से पके हुए मिर्च के लिए उपयोगी होंगे, जहां ओवन में खाना पकाने के परिणामस्वरूप बहुत कम ग्रेवी बनी रहती है। इस मामले में, आप एक अलग प्लेट पर एक स्वतंत्र पकवान के रूप में भरवां मिर्च की सेवा कर सकते हैं, इसे विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ डालने के बाद।
हम सॉस के दो संस्करण प्रदान करते हैं:खट्टा क्रीम और लहसुन और टमाटर। पहला सॉस लहसुन, मसाले और जड़ी बूटियों के अलावा खट्टा क्रीम (20%) के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, व्हिस्क खट्टा क्रीम (250 ग्राम), लहसुन एक प्रेस (4 लौंग), एक कटोरी में नमक और काली मिर्च के साथ निचोड़ा। कटा हुआ ताजा या सूखे डिल के रूप में साग को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है। तैयार सॉस को एक विशेष सॉस पैन में परोसा जा सकता है, या आप इसके ऊपर सीधे मिर्च डाल सकते हैं ताकि वे बेहतर संतृप्त हों, अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएं।
चूंकि पारंपरिक के अनुसार मिर्च भरवांनुस्खा, एक नियम के रूप में, टमाटर सॉस में तैयार किया जाता है, फिर इसके साथ उन्हें मेज पर परोसा जाता है। इसलिए, नीचे प्रस्तावित टमाटर सॉस तैयार करने का विकल्प ओवन-बेक्ड मिर्च के लिए, ग्रेवी के साथ या बिना अधिक उपयुक्त है।
टमाटर सॉस के लिए, आपको ब्लैंक्ड और की आवश्यकता होती हैटमाटर एक छलनी (1 किग्रा), काले और लाल मिर्च, नमक, लहसुन (1 स्लाइस), प्याज (2 पीसी।), वनस्पति तेल के रूप में मसला हुआ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पहले टमाटर प्यूरी को एक मोटी स्थिरता में लाया जाता है, और लहसुन, मसाले और नमक को अंत से 5 मिनट पहले इसमें जोड़ा जाता है। एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज तले हुए हैं। फिर इसे टमाटर प्यूरी के साथ जोड़ा जाता है और भरवां मिर्च के साथ मेज पर परोसा जाता है।
सॉस सॉस, लेकिन भरवां के लिए कई साइड डिशमिर्च अभी भी पर्याप्त नहीं है। उदाहरण के लिए, हार्दिक आलू, उबले हुए चावल या कुछ अन्य दलिया। और पहली बात जो मन में आती है जब आपको यह तय करने की आवश्यकता होती है कि मसले हुए आलू बनाने के लिए भरवां मिर्च की क्या सेवा है।
इस क्लासिक साइड डिश को तैयार करने के लिएनमकीन पानी में छिलके उबालें। आपको इसे पानी उबालने या पकाने तक 25 मिनट तक पकाने की जरूरत है। उसके बाद, पैन से पानी निकल जाना चाहिए और आलू को खुद आलू की चक्की से गर्म करना चाहिए, धीरे-धीरे प्यूरी में पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) और गर्म दूध (200 मिलीलीटर) मिलाएं। भरवां मिर्च के साथ पकाया साइड डिश तुरंत परोसें। सेवा करते समय, मैश किए हुए आलू को ग्रेवी के ऊपर डाला जा सकता है जिसमें मिर्ची को स्टू किया गया था।
पारंपरिक साइड डिश तैयार करते समय, आप कर सकते हैंनियमों से थोड़ा हटकर। उदाहरण के लिए, आलू अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप एक प्रेस, डिल या पनीर के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ते हैं।
अगर भरवां मिर्च खाना हैगर्मियों की शुरुआत में गिरता है, जब बिक्री युवा आलू से भरी होती है, यह वह है, और मैश किए हुए आलू नहीं, साइड डिश के रूप में सेवा करना बेहतर है। इसी समय, आप इसे छिलके में ही पका सकते हैं, जिसमें शरीर के लिए उपयोगी अधिकांश पदार्थ होते हैं।
एक अन्य विकल्प पर विचार करें जिसके साथ आप भरवां मिर्च की सेवा कर सकते हैं। युवा आलू के रूप में एक साइड डिश निम्नलिखित क्रम में तैयार किया गया है:
इस तथ्य के बावजूद कि भराई के लिएमिर्च, चावल आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, इसे अक्सर मुख्य पकवान के साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है। कम सामान्यतः, एक प्रकार का अनाज या अन्य अनाज का उपयोग किया जाता है। ऐसा लगता है कि चावल पूरी तरह से उत्पाद नहीं है जिसके साथ भरवां मिर्च की सेवा करनी है। लेकिन वास्तव में, ये दोनों व्यंजन स्वाद के लिए एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
के लिए ढीले चावल बनाने का रहस्यसाइड डिश यह है कि खाना पकाने से पहले अनाज को धोया नहीं जाना चाहिए। केवल इस मामले में चावल की संरचना को संरक्षित करना और इसे उबलने से रोकना संभव होगा।
तो, एक सूखी सॉस पैन के तल पर, दो बड़े चम्मच डालेंवनस्पति तेल के बड़े चम्मच, इसे गर्म करें और चावल (1 बड़ा चम्मच) जोड़ें। एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ चावल को हिलाओ जब तक यह पारभासी न हो जाए। अब आप उबलते पानी (1.5 tbsp) जोड़ सकते हैं, इसे प्री-सॉल्ट कर सकते हैं (1 tsp।)। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और टेंडर तक कम गर्मी पर उबालने के लिए गार्निश छोड़ दें। ढक्कन न खोलें और चावल को हिलाएं। सेवा करते समय, गार्निश प्लेट के नीचे रखी जाती है, और इसके ऊपर मिर्च भरवां। बॉन एपेतीत।
कीमा बनाया हुआ मांस एकमात्र विकल्प से दूर है।मिर्च पकाने के लिए भरावन। शाकाहारी और उपवास रखने वाले लोग इस व्यंजन को मशरूम के साथ पकाना पसंद करते हैं। इसी समय, भरवां काली मिर्च को बहुत उपयोगी बनाने के लिए, सामान्य सफेद के बजाय नुस्खा में भूरे रंग के चावल का उपयोग किया जाता है। इस खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, भरने के साथ सब्जी के हिस्सों को टमाटर सॉस में ओवन में पकाया जाता है। उसके बाद, मेज पर भरवां मिर्च को खूबसूरती से परोसना आवश्यक होगा ताकि सच्चे मांस खाने वाले भी अपने स्वादिष्ट दिखने का विरोध न कर सकें।
4 सर्विंग्स के लिए, आपको शुद्ध करने की आवश्यकता होगीबीज और दो बड़े लाल मिर्च के साथ आधे में कटौती। इस समय, भूरे चावल को लगभग 1: 2 अनुपात (1 गिलास चावल - 2 गिलास पानी या सब्जी शोरबा) में पकाएं। मशरूम को मसल लें। एक कटोरी में चावल, मशरूम और टमाटर सॉस का हिस्सा मिलाएं। भरने को पर्याप्त नम होना चाहिए, लेकिन बहती नहीं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मिर्च के आधा भाग को स्टफ करें, शेष सॉस (केवल 1 is कप की जरूरत है) पर डालें, पन्नी के साथ कवर करें और डिश को 200 डिग्री पर सेंकना करने के लिए 40 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
यह पता लगाना बाकी है कि भरवां मिर्च किसके साथ परोसें। गार्निश, जिसका फोटो ऊपर प्रस्तुत किया गया है, इसमें इसकी तैयारी के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग शामिल है:
साइड डिश तैयार करने के लिए, स्टूसब्जी शोरबा में किशमिश और किशमिश, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हुए। जब प्याज नरम होता है और तरल अवशोषित हो जाता है, तो डिश को गर्मी से हटाया जा सकता है और भरवां मिर्च के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है।
क्रीम के साथ मैश किए हुए आलू या मटरसाइड डिश के रूप में मक्खन, चावल या कोई अन्य अनाज आदर्श है। लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जो तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या को कम करने की कोशिश कर रहे हैं? सख्त आहार का पालन करने वालों के लिए भरवां मिर्च क्या परोसें?
इस मामले में आदर्श विकल्प एक साइड डिश होगालेटस पत्तियों और सब्जियों के मिश्रण के रूप में, जिन्हें पहले से ही धोया जाता है और विशेष सलाद में "सलाद मिक्स" कहा जाता है। इस तरह के एक पैकेज में आर्गुला और स्विस चार्ड, चाइनीज गोभी और पालक, आइसबर्ग लेट्यूस, मूली और गाजर के स्लाइस, गाजर और अजवाइन के साथ सफेद गोभी, आदि हो सकते हैं। इस मिश्रण का अर्थ यह है कि यह सामग्री डालने के लिए पर्याप्त है। एक कटोरी में पैकेज, सीजन मक्खन और सलाद तैयार है। यह भरवां मिर्च सहित किसी भी डिश के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
रसदार प्याज के साथ ताजा सब्जियों का हल्का सलाद,वनस्पति तेल के साथ अनुभवी, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। भरवां मिर्च को परोसने के लिए किस साइड डिश के साथ अगर बाहर गर्मी है तो भी चर्चा नहीं की जाती है। खीरे और टमाटर का कम कैलोरी सलाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मुख्य पकवान के स्वाद का पूरक होगा, जबकि इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं है। इस तरह के साइड डिश को तैयार करना नाशपाती के गोलों जितना आसान है।
सबसे पहले आपको धोने और काटने की जरूरत हैयादृच्छिक क्रम खीरे और टमाटर। फिर प्याज को आधा छल्ले, घंटी मिर्च और अन्य सब्जियों में जोड़ें जो आपके स्वाद के अनुरूप हैं। ड्रेसिंग के रूप में, आप किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, जैसे सूरजमुखी, अलसी या जैतून का तेल। एक मसालेदार खट्टेपन के लिए, नींबू के रस के साथ सलाद छिड़कें, और प्रभावी सेवा के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। भरवां मिर्च के साथ गार्निश एक प्लेट पर परोसा जाता है। और इसलिए कि ग्रेवी सब्जियों के साथ नहीं मिलती है, आपको इसे परोसते समय मिर्च पर नहीं डालना चाहिए।
भरवां मिर्च के लिए पारंपरिक साइड डिशमैश किए हुए आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज बहुत जल्दी ऊब जाते हैं। समय के साथ, मैं कुछ नया और दिलचस्प पकाने की कोशिश करना चाहता हूं। उबाऊ साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प जड़ी बूटियों, मसालों और जैतून के तेल के साथ कद्दू बेक किया जा सकता है। यह इतना स्वादिष्ट निकला है कि उत्सव की मेज के लिए भरवां मिर्च की सेवा करने का सवाल अपने आप गायब हो जाता है।
इस रेसिपी के अनुसार साइड डिश तैयार करने के लिएआपको नाशपाती के आकार के बटरनट स्क्वैश की आवश्यकता होती है, या फल के उस हिस्से की जगह होती है जहाँ बीज नहीं होते हैं। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सब्जी के छिलके के साथ छीलना चाहिए। फिर कद्दू को छोटे क्यूब्स (लगभग 2 सेमी मोटी) में काट दिया जाता है। अगला, उन्हें एक परत में बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए।
मसाले की संख्या के साथ सेंकना करने के लिएकद्दू को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक प्रेस (4 लौंग), लाल और काली मिर्च, नमक, मेंहदी, थोड़ा जैतून का तेल के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन बिना असफल हो जाता है। उसके बाद, फॉर्म को अच्छी तरह से हिलाएं, और ऊपर से जायफल को पीस लें। कद्दू को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान पकवान को हिलाओ ताकि सब्जी क्यूब्स समान रूप से बेक हो जाए। तैयार कद्दू को भरवां मिर्च के साथ एक प्लेट पर रखें। यदि वांछित है, तो हरे प्याज के साथ गार्निश गार्निश करें और शीर्ष पर पार्मेसन डालें। पकवान का स्वाद केवल इससे लाभान्वित होगा।
ताज़ी या गर्मी से उपचारित सब्जियाँभरवां मिर्च के लिए सबसे आम गार्निश हैं। वे तैयार पकवान के स्वाद के पूरक हैं, इसे अधिक सामंजस्यपूर्ण और दिलचस्प बनाते हैं। पारंपरिक सलाद के पत्तों, खीरे और टमाटर के साथ, हरी बीन्स को साइड डिश के रूप में पकाया जा सकता है। यह न केवल पकवान के स्वाद में विविधता लाने की अनुमति देगा, बल्कि भरवां मिर्च की खूबसूरती से सेवा करने के लिए भी होगा।
बीन फली को गार्निश करने के लिएआधा पकाया जाने तक उबालना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उनके सिरों को काट दिया जाना चाहिए, और तैयार फली को उबलते नमकीन पानी के सॉस पैन में 4 मिनट से अधिक नहीं फेंकना चाहिए। एक कोलंडर में शांत हरी बीन्स को त्यागें और ठंडा करें।
इस बीच, जैतून का तेल में भूनेंलहसुन के कई लौंग एक चाकू के फ्लैट पक्ष द्वारा कुचल दिया। कुछ मिनटों के बाद, लहसुन को हटा दें, जबकि पैन में हरी बीन्स और कटा हुआ चेरी टमाटर जोड़ें। आप नियमित टमाटर का उपयोग भी कर सकते हैं। हालांकि, उन्हें पूर्व-धुंधला, छिल जाना होगा और उसके बाद ही क्यूब्स में काट दिया जाएगा। हरी बीन्स को लगभग 5 मिनट के लिए टमाटर में पकाया जाता है, फिर भरवां मिर्च के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है। इस साइड डिश को गर्म या ठंडा भी परोसा जा सकता है।
भरवां मिर्च के लिए बिल्कुल सही साइड डिशअपने लिए चुनता है। कुछ लोग ताजा सब्जी सलाद या पारंपरिक मसले हुए आलू पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग साइड डिश से अलग डिश परोसना पसंद करते हैं। भरवां मिर्च का स्वाद इससे खराब या बेहतर नहीं होगा, केवल इसकी प्रस्तुति बदल जाएगी।
