अतिरिक्त प्रोटीन हमेशा उन गृहणियों के पास रहता हैजो डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने के शौकीन हैं। बड़ी मात्रा में प्रोटीन कहाँ रखें? बेशक, उनका उपयोग मेरिंग्यू बनाने के लिए करें। आखिरकार, यह नाजुक खस्ता क्रस्ट वाला यह हवादार केक है जो किसी भी मीठे दांत के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा।
मेरिंग्यू के बहुत सारे नाम हैं, लेकिन वे सभी हैंकुछ कोमल, भारहीन, हल्का। इस शब्द के रूप में "निविदा चुंबन" फ्रेंच से अनुवाद किया है। पूर्व-क्रांतिकारी रूस हवादार मेरिंग्यू केक को "स्पेनिश हवा" के रूप में जानता था। अक्सर इस मिठाई को "मेरिंग्यू" कहा जाता है। एक मेरिंग्यू, जैसा कि कई कुकबुक कहते हैं, सिर्फ एक प्रोटीन क्रीम है, लेकिन एक कुरकुरी परत वाली सूखी प्रोटीन क्रीम पहले से ही एक मेरिंग्यू है।
लेकिन इस मिठाई का नाम जो भी हो, मेंकोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस देश में तैयार किया गया है, आपको व्यंजनों के बीच एक मजबूत अंतर नहीं मिलेगा। केक की संरचना काफी सरल है: प्रोटीन और दानेदार चीनी। हालांकि, प्रोटीन से बना एक हवादार केक एक नाजुक और मृदु पदार्थ है जो कभी-कभी एक अनुभवहीन रसोइया के लिए बहुत सारी निराशा और अप्रिय आश्चर्य लाता है।
अनुभवी शेफ अगर चाहें तो शुरुआती को सलाह देते हैंघर पर मेरिंग्यू पकाएं, सीधे फ्रिज में न चलाएं और अंडे को ट्रे से बाहर न निकालें। शुरू करने के लिए, आपको सैद्धांतिक ज्ञान के साथ "खुद को बांटना" चाहिए, खाना पकाने के कुछ रहस्यों को सीखना चाहिए, और फिर सीधे एक पाक कृति को तराशना शुरू करना चाहिए।
आप घर पर बहुत से खाना बना सकते हैंएक हवादार केक सहित व्यंजन। आपको हमारे लेख में फोटो के साथ एक नुस्खा मिलेगा। आज हम खाना पकाने के कई रहस्यों को उजागर करेंगे जो निश्चित रूप से नौसिखिए गृहिणियों के लिए उपयोगी साबित होंगे।
तो, कई लोकप्रिय तरीके हैंखाना पकाने का मेरिंग्यू। इनमें से सबसे सरल फ्रांसीसी विधि है। इसका उपयोग उन मामलों में किया जा सकता है जहां आपको किसी प्रकार के फ्लोरिड जटिल आकार का हवादार केक बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रांसीसी संस्करण में एक चुटकी नमक के साथ कड़े झाग तक ठंडा अंडे का सफेद भाग शामिल है। दानेदार चीनी केवल खाना पकाने के अंतिम चरण में डाली जाती है। इस मामले में प्रोटीन द्रव्यमान काफी रसीला हो जाता है। कठोर चोटियाँ मेरिंग्यू क्रीम की सही संगति का प्रतीक हैं।
इतालवी शेफ कुछ अलग लेकर आए हैंमेरिंग्यू पकाने की विधि। ठंडा प्रोटीन को फेंटने के बाद, आपको उनमें साधारण दानेदार चीनी नहीं मिलानी चाहिए, बल्कि पहले से तैयार चीनी की चाशनी डालनी चाहिए। यह पता चला है कि एक खड़ी, लगभग उबलते सिरप के साथ, आप प्रोटीन काढ़ा करते हैं, और फिर पकाते समय वे गिरेंगे नहीं। यह प्रोटीन क्रीम जटिल केक आकार बनाने और केक सैंडविच के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, इतालवी संस्करण आपको एक मलाईदार केक बनाने की आवश्यकता होने पर मक्खन जोड़ने की अनुमति देता है। वसा के साथ संयुक्त होने पर फ्रांसीसी संस्करण प्रवाहित होगा।
सबसे घना और सबसे लगातार हवादार मेरिंग्यू केकस्विस शेफ द्वारा प्राप्त किया गया। लेकिन इस विधि को सबसे श्रमसाध्य और समय लेने वाला माना जाता है, क्योंकि पानी का स्नान तैयारी में शामिल होता है। लेकिन अगर आपके पास स्विस विधि के अनुसार पानी के स्नान में मेरिंग्यू बनाने का धैर्य है, तो आप आसानी से परिणामी क्रीम के साथ केक पर अलंकृत पैटर्न बना सकते हैं, और इसे असामान्य आकार के कुकीज़ पर लगा सकते हैं। ऐसी क्रीम नहीं गिरेगी, पकाते समय नहीं गिरेगी, लीक नहीं होगी।
तैयार व्यंजन, सामग्री।गोरों को पीटना शुरू करो। एक चुटकी नमक या साइट्रिक एसिड डालें। छोटे हवाई बुलबुले दिखाई देने तक धीमी गति से मारो। धीरे-धीरे पाउडर चीनी को द्रव्यमान में जोड़ें। हम तब तक हेरफेर करना जारी रखते हैं जब तक कि क्रीम पर्याप्त मोटी न हो जाए। इसे व्हिस्क से स्लाइड नहीं करना चाहिए; जैसा कि पाक विशेषज्ञ इसे कहते हैं, कठोर चोटियाँ होनी चाहिए।
एक बेकिंग शीट तैयार करें, इसे तेल लगे पेपर से लाइन करें। आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज और एक नियमित चम्मच के साथ मेरिंग्यू लगा सकते हैं।
ओवन को 80-100 . पर प्रीहीट किया जाता हैडिग्री। केक के आकार और मोटाई के आधार पर, उन्हें डेढ़ से दो घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। जब मेरिंग्यू हो जाएं, तो उन्हें बेकिंग शीट से निकालने में जल्दबाजी न करें। डिश को थोड़ा ठंडा होने दें। जब केक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें धीरे से शीट से हटा दें और हटा दें।
तो, आपने एक सुविधाजनक और स्वीकार्य चुना हैमेरिंग्यू पकाने की विधि। अब कुछ रहस्यों का पता लगाना बाकी है, जिनके ज्ञान से एक अनुभवहीन गृहिणी को भी एक उत्तम, हवादार पाक चमत्कार बनाने में मदद मिलेगी।
