भरवां पाइक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हैभव्य पकवान। यह किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है। मेरा विश्वास करो, इस तरह से पकाया गया मछली वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा बहुत खुशी से खाया जाएगा। यदि आपको पाईक ढूंढना मुश्किल लगता है, तो आप इसे मुलेट या पाईक पर्च के साथ बदल सकते हैं। प्रभाव कोई बुरा नहीं होगा।
सुनिश्चित नहीं है कि एक पाईक कैसे सामान किया जाए? नीचे नुस्खा की कोशिश करो। हां, आप इसे सरल नहीं कह सकते हैं, लेकिन डिश का स्वाद उत्कृष्ट से अधिक है।
भरवां पाइक: नुस्खा एक
सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):
- एक पाईक, बेहतर वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम;
- गाजर का 80 ग्राम;
- 50 ग्राम अजवाइन की जड़;
- अजमोद के 6 स्प्रिंग्स;
- प्याज के 3 टुकड़े;
- एक अंडा;
- 50 ग्राम क्रीम;
- नमक और पिसी मिर्च।
सॉस के लिए आपको चाहिए:
- 30 ग्राम मक्खन;
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज;
- अजवाइन, गाजर और लहसुन का एक टुकड़ा;
- अजमोद की एक टहनी;
- 80 ग्राम क्रीम;
- 100 ग्राम सूखी सफेद शराब;
- आधा गुलदस्ता क्यूब;
- स्टार्च;
- नमक और जमीन काली मिर्च;
- बारीक कटा हुआ डिल का एक बड़ा चमचा;
- नींबू का रस।
तैयारी:
पाइक को स्केल करें और एक ठंड के तहत कुल्लापानी। कैंची के साथ गुदा फिन काट लें। फिर पेट को पूंछ पंख तक काट दिया। सभी हिम्मत और रिज बाहर खींचो। बस सावधान रहें कि आपकी त्वचा को नुकसान न पहुंचे। सिर को रीढ़ की हड्डी पर काटें और कैंची से पूंछ करें।
एक चम्मच के साथ अपने आप को बांधा और रिज से पाइक मांस को अलग करें। मछली के अंदर से भी मांस को कुरेदें। ठंडे पानी के नीचे त्वचा को कुल्ला। एक कटोरे में पाईक मांस और जगह को बारीक काट लें।
जड़ों को छीलें, सब कुछ छोटे में काट लेंटुकड़ों में या क्यूब्स में। अजमोद को बारीक काट लें। यह सब मछली, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। क्रीम और अंडा जोड़ें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
इस समय ओवन को प्रीहीट करें। रेफ्रिजरेटर से मछली निकालने के बाद, पाईक की त्वचा में भरें जो आप परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ बन गए हैं। टूथपिक्स के साथ सब कुछ जकड़ें और घने धागे के साथ सीवे।
बेकिंग शीट के निचले हिस्से को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।शीर्ष पर तिरछे मछली के आकार से दो बार पन्नी की एक पट्टी रखें। पानी से नम करें। भरवां पाइक को उस पर रखा जाना चाहिए, मछली को पूरी तरह से पन्नी में लपेटें, जिसके सिरों को मोड़ना होगा।
बेकिंग शीट को ओवन के बहुत नीचे रखें। लगभग 45 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ध्यान से मछली से पन्नी को हटा दें और इसे बोर्ड पर रखें।
सॉस की तैयारी:
बीच की हड्डियों को काट लें, छील लें और बारीक कर लेंजड़ों को काटें। मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं, इसमें प्याज को भूनें, कटा हुआ हड्डियों और जड़ों को जोड़ें। लगातार हलचल को याद करते हुए सिमर। अब क्रीम डालें और एक उबाल लें। शराब और पर्याप्त पानी डालो ताकि पूरे द्रव्यमान पूरी तरह से तरल से ढंका हो। वहाँ गुलदस्ता क्यूब डुबकी और ढक्कन के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें।
जब शोरबा किया जाता है, तो इसे तनाव दें और हल्के सेस्टार्च के साथ थोड़ा ठंडा पानी में भंग। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, नींबू का रस जोड़ें और डिल के साथ छिड़के। सॉस के लिए खाना पकाने का समय लगभग आधे घंटे है।
इस तरह पन्नी में पके हुए पके को तैयार किया जाता है।
एक साइड डिश के लिए, आप चावल, डिब्बाबंद बीन्स, गाजर पका सकते हैं।
भरवां पाइक: नुस्खा दो
एक और, अब बहुत सरल, भरवां पाइक बनाने की विधि। केवल एक चीज जो कठिनाई का कारण बन सकती है, वह मछली से त्वचा को छीलना है ताकि इसे फाड़ न सकें।
तैयारी:
पाइक से तराजू को कुल्ला और साफ करें।सिर के नीचे एक चीरा बनाओ और हड्डी के माध्यम से काट लें। इस चीरा के माध्यम से, सभी ध्यान से बाहर खींचो और गलफड़ों को हटा दें। इस प्रकार, मछली का सिर त्वचा पर लटका होना चाहिए।
एक तेज चाकू के साथ सशस्त्र, बहुत सावधानी से त्वचा को पल्प से अलग करते हैं।
अगला, आपको मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को स्क्रॉल करना चाहिए,वहाँ रोटी के टुकड़ों के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने। आपको वहां तली हुई गाजर और प्याज भी डालना होगा। नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का मौसम। यदि आप चाहें तो साग जोड़ें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाइक त्वचा को स्टफ करें और इसे तेल से चिकना करें, इसे ओवन में भेजें। 180 डिग्री के तापमान पर आपको 30 मिनट तक सेंकना चाहिए।
