हेरिंग कई लोगों द्वारा और के रूप में प्यार करता हैमछली व्यंजन, और एक क्षुधावर्धक के रूप में, और सैंडविच के एक घटक के रूप में। हालांकि, हर कोई कारखाने के नमकीन की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं है, या वे एक अलग स्वाद चाहते हैं। ऐसे मनमोहक लोग आपकी पसंदीदा मछलियों को वैकल्पिक रूप से नमकीन बनाने के कई तरीके लेकर आए हैं। और प्रत्येक हेरिंग मैरीनेड इसे एक नया, अक्सर अप्रत्याशित स्वाद देगा। इस लेख में, हम कुछ बहुत ही दिलचस्प व्यंजनों को देखेंगे जो किसी भी हेरिंग प्रशंसक को दिलचस्पी लेंगे।
आइए अधिक या कम पारंपरिक के साथ शुरू करेंहेरिंग मैरीनेड - सिरका के साथ। हालांकि, अतिरिक्त घटकों ने सामान्य मानक को बहुत बढ़ा दिया है। आधा गिलास सिरका लें, इसमें दो बड़े चम्मच चीनी डालें, काली मिर्च के कुछ मटर (आप ऑलस्पाइस और ब्लैक दोनों ले सकते हैं), एक बे पत्ती (ब्रेक), आधा बारीक कटा हुआ लाल प्याज, आधा खट्टा सेब यह भी काटें या कद्दूकस करें), एक कटा हुआ गेरकिन और केपर्स का एक बड़ा चमचा। ताजा हेरिंग के मैरिनेड और कटा हुआ फ़िलालेट्स की परतें एक ट्रे में रखी जाती हैं, डिश को ठंडे पानी से डाला जाता है, अधिक कसकर बंद कर दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छुपाता है। प्याज के छल्ले, सरसों और खट्टा क्रीम के साथ ऐसी मछली विशेष रूप से अच्छी है।
बहुत दिलचस्प हेरिंग marinade नुस्खाजिसमें शराब भी शामिल है। विशेष रूप से, यह शेरी का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। एक चम्मच चीनी एक गिलास वाइन, तीन बड़े चम्मच वाइन (मूल - शेरी में, लेकिन यह जाँच की जाती है: वाइन उपयुक्त है) में घुल जाती है, सिरका वहाँ जोड़ा जाता है, और सफेद मिर्च का एक चुटकी के साथ अचार का स्वाद होता है। फिर से, फ़ैललेट्स काट दिया जाता है (टुकड़ों में और पहले से नमकीन लिया जाता है) और एक बड़ा लाल प्याज (आधा छल्ले में)। हेरिंग को एक कंटेनर में बंद किया जाता है, प्याज के साथ बारी-बारी से, अचार के साथ डाला जाता है और कम से कम एक दिन के लिए वृद्ध होता है। इसे दो सप्ताह तक गुणवत्ता से समझौता किए बिना संग्रहीत किया जा सकता है।
हर कोई नहीं जानता कि पके हुए हेरिंग ही है- एक विनम्रता। हालांकि, खाना पकाने से पहले मछली को मैरीनेट किया जाना चाहिए। हेरिंग के लिए आदर्श अचार, जिसे ओवन में भेजा जाना है, इस तरह से बनाया गया है: आधा लीटर पानी से थोड़ा कम, आधा नींबू का रस, तरल शहद के दो बड़े चम्मच, तिल की समान मात्रा एक कंटेनर में तेल और आधा गिलास सोया सॉस मिलाया जाता है। ताजा कसा हुआ अदरक के दो चम्मच, काली मिर्च का एक चम्मच और लहसुन के दो कुचल लौंग तरल में जोड़ा जाता है। सॉस मिलाया जाता है, इसे ताजा नॉर्वेजियन हेरिंग के आधा किलोग्राम पट्टिका में डाला जाता है, जिसे मैरीनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस तरह के एक रहस्यमय नाम के लिए एक अचंभा हैनमकीन हेरिंग, जिसे आप एक नया स्वाद देना चाहते हैं। हल्के नमकीन मछली के एक किलोग्राम का एक तिहाई तीन से चार घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे सुखाया जाता है और संकीर्ण स्लाइस में काट दिया जाता है। गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, दो प्याज (लाल फिर से) को पारदर्शी आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और आधा नींबू बहुत पतले हलकों में काट दिया जाता है। आधा गिलास पानी उबाला जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी घोल दी जाती है, एक गिलास व्हाइट वाइन सिरका का एक तिहाई हिस्सा इसमें डाला जाता है और आग तुरंत बुझा दी जाती है। गाजर अभी भी गर्म अचार में डुबोया जाता है और मसाले डाले जाते हैं: डेढ़ चम्मच सरसों की फलियाँ, आधा चम्मच ऑलस्पाइस और काली मिर्च और नींबू के दो पत्ते। एक कांच के जार में मछली की एक परत बिछाई जाती है, फिर नींबू की एक परत, फिर एक प्याज, और यह सब मैरिनेड के साथ डाला जाता है। ठंड में, हेरिंग को तीन दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद उत्साही उत्साही लोगों द्वारा इसे मेज से बह दिया गया।
इस तरह के एक हेरिंग मैरीनेड आपको प्राप्त करने की अनुमति देता हैतैयार उत्पाद बहुत तेज है - शाब्दिक रूप से तीन से चार घंटे में। एक ही रस के एक चौथाई के साथ आधा गिलास टमाटर प्यूरी, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल, काली मिर्च और काली मिर्च (स्वाद के लिए), नमक और आधा चम्मच चीनी मिलाएं। यह सब व्हीप्ड है, धीरे-धीरे मिश्रण में आधा गिलास क्रीम डाला जाता है। हेरिंग पट्टिका के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है, लाल प्याज के आधे छल्ले और अचार की परतों के साथ मिलाया जाता है - यह काफी मोटा हो जाता है। मेरा विश्वास करो, आपको नहीं पता कि यह मछली कितनी स्वादिष्ट हो सकती है!
नमकीन हेरिंग के लिए यह एक और अचार है - परडेनिश मूल के इस समय। आधा गिलास खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मच मजबूत सरसों, एक चम्मच ब्रांडी (कॉन्यैक या वोडका के साथ बदला जा सकता है) और वाइन सिरका और बबूल या चूने जैसे हल्के शहद के पांच बड़े चम्मच मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च डाली जाती है। हेरिंग को प्याज के छल्ले और लहसुन के स्लाइस के साथ स्थानांतरित किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और लगभग एक दिन के लिए इसमें खड़े होने की अनुमति दी जाती है।
तटीय देशों ने सभी का आविष्कार किया हैइतनी लोकप्रिय मछली के लिए भरना। होममेड आइसलैंडिक हेरिंग मैरीनेड में 1 Icelandic2 कप पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक और दालचीनी, 1nam2 चम्मच पिसी हुई सफ़ेद मिर्च, 10 पिसी हुई लौंग और एक बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक होता है। यह सब उबला हुआ, फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद एक गिलास सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच रेड वाइन और सेब साइडर सिरका मिश्रण में डाला जाता है। एक दिन के लिए इस मिश्रण के साथ टुकड़ों में कटलेट डाला जाता है (ठंडा रखें)। काली रोटी पर सेब के साथ एक बहुपरत सैंडविच में ऐसी हेरिंग सबसे स्वादिष्ट होगी।
बहुत से लोग मानते हैं कि सिरका के बिना कुछ भी नहींआप अचार नहीं कर सकते। अपवाद केवल शिश कबाब मांस के लिए किए जाते हैं - वहां आधार का विकल्प काफी बड़ा है। हालांकि, एक हेरिंग मैरीनेड है, जिसके लिए नुस्खा इस खट्टा घटक के साथ सफलतापूर्वक फैलता है। एक छोटा, अत्यंत गर्म काली मिर्च बारीक कटा हुआ और एक चम्मच नींबू का रस और दो लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन होता है। थोड़ा डिल, एक छोटा चम्मच चीनी का एक तिहाई, वनस्पति तेल का आधा गिलास और वोदका का एक चम्मच चम्मच जोड़ा जाता है। कट संरचना को इस रचना के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ध्यान दें कि आप जो भी हेरिंग marinade हैंचुना है, मुख्य बात मछली की गुणवत्ता है। और ध्यान दें - सभी व्यंजनों को मछली के लिए डिज़ाइन किया गया है जो पहले ही कट चुका है, और भागों में भी कट जाता है। आप, निश्चित रूप से, पूरे शव को अचार कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अधिक इंतजार करना होगा।
