शायद बचपन में हर किसी ने स्वादिष्ट चखामाँ या दादी द्वारा तैयार किया गया गाढ़ा सूप - एक मिश्रित हॉजपॉट। यह हार्दिक और बहुत ही पौष्टिक व्यंजन एक साथ न केवल पहला, बल्कि दूसरा भी बदल सकता है। उसी समय, शायद ही किसी ने सोचा था कि यह अद्भुत सूप वास्तव में रूसी व्यंजन है, जो हमारे देश की सीमाओं से परे जाना जाता है। यह समृद्ध पकवान 15 वीं शताब्दी के आसपास रूस में तैयार होना शुरू हुआ।
पुराने दिनों में, हॉजपॉज को हैंगओवर कहा जाता था। इसे रूसी अभिजात वर्ग की मेज पर सेवा देने के लिए बुरा रूप माना जाता था।
उन दूर के समय में, एक हॉजपॉज शराब के साथ परोसा जाता था,चूँकि ज्यादातर बार इसे न केवल गाढ़ा पकाया जाता था बल्कि चिकना भी बनाया जाता था। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के कारण, नशा प्रक्रिया धीमा हो जाती है। और तीन शताब्दियों बाद, रूस के अमीर निवासियों ने हॉजपोज को "किसान" कहना शुरू कर दिया, शिष्टाचार के नियम को अपनाया, जिसमें कहा गया था कि मेज पर "किसान" की सेवा करना बुरा रूप माना जाता था। आजकल, हॉजपोज के बारे में कुछ भी शर्मनाक नहीं है, यह महंगे रेस्तरां और कैफे में तैयार और परोसा जाता है।
क्यों वास्तव में "Selyanka"?क्योंकि यह सूप गांवों, गांवों में भोजन के अवशेषों से तैयार किया गया था। पकवान समृद्ध और स्वादिष्ट निकला, किसी भी विशिष्ट सामग्री को इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं थी। ग्रामीणों को समझ में नहीं आया कि सूप में क्या खराबी थी। 21 वीं सदी में, यह सुनना जंगली होगा कि हॉजपोज कभी गरीबों और पियक्कड़ों का सूप था। इस तथ्य के बावजूद कि हॉजपॉज को लंबे समय तक खराब रूप माना जाता है, कुछ व्यंजनों ने "स्लीलंका" नाम का संकेत दिया। इस समृद्ध सूप के सही नाम के बारे में अभी भी भाषाविद और विज्ञानी तर्क दे रहे हैं।
आइए एक हौजपॉज को पकाने के तरीके पर आगे के व्यंजनों पर विचार करें।
यदि हम सूप के ऐतिहासिक तथ्यों से दूर जाते हैं, तो हमारे समय में चार मुख्य किस्में हैं:
जिन पर उत्पाद का नाम दिया गया हैआधार शोरबा है। यह वह है जो सूप को सभी स्वाद देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा हमेशा केंद्रित होना चाहिए। एक असली रूसी हॉजपोज (हम बाद में पकाने के लिए विचार करेंगे) प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना नहीं कर सकते। ये तत्व तीखापन, अम्लता और सुखद सुगंध देते हैं। हॉजपोज की कई सामग्री में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए पारंपरिक रूसी सूप को हानिकारक के बजाय एक स्वस्थ पकवान माना जाता है।
विचार करें कि पूर्वनिर्मित मांस हॉजपॉज कैसे पकाना है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
एक हौजपॉज कैसे पकाने के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा अगले है।
यदि आप शोरबा से परेशान नहीं करना चाहते हैं,किसी भी किराने की दुकान में, आप विशेष क्यूब्स पा सकते हैं जो आपके शोरबा से बदतर नहीं हैं। उन्हें कुचलने की जरूरत है, पानी में जोड़ा और उबला हुआ। शोरबा तैयार है।
हॉजपॉज पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:
पहले आपको तीन लीटर शैंपेन पकाने की जरूरत हैपानी, और परिणामस्वरूप शोरबा छोड़ दें। साथ ही मांस के शौक के लिए, आप शोरबा के लिए क्यूब्स खरीद सकते हैं। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, जड़ी बूटियों और प्याज काट लें। अचार को छीलें और काटें, यदि आवश्यक हो तो बड़े बीज हटा दें।
अगला, आपको परिणामस्वरूप शोरबा को उबालने की ज़रूरत है,सभी कटा हुआ सामग्री और मसाले जोड़ें, 30-40 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी बंद करें और सूप को खड़ी होने दें। मशरुम शोरबा आधारित सोयंका तैयार है। पकवान परोसते समय, स्वाद के लिए जैतून, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ें।
मछली सूप बनाने के लिए स्टर्जन या स्टेरलेट जैसी मछलियाँ आदर्श हैं। हॉजपॉज पकाने से पहले, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
मछली के छत्ते को क्यूब्स में काटकर शुरू करें। खीरे को छीलें और उनमें से बीज हटा दें, प्याज काट लें। मक्खन में एक कड़ाही में, प्याज और टमाटर का पेस्ट भूनें। पहले से तैयार शोरबा को उबाल लें, सामग्री जोड़ें और 30-35 मिनट के लिए पकाना। सूप के संक्रमित होने के बाद, आप नींबू, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको क्या चाहिए इसकी एक सूची:
एक हौजपॉज को पकाने के तरीके पर एक नुस्खा (कदम से कदम) पर विचार करें।गोभी को काटें और भूनें, फिर कटा हुआ प्याज, मिर्च, मशरूम और खीरे (पहले से खुली हुई) जोड़ें। 20 मिनट के लिए उबाल। आलू और टमाटर का पेस्ट डालें, 10-20 मिनट के लिए भूनें।
इस हॉजपॉज में केवल 160 कैलोरी होती है। आहार के दौरान, आपको कड़े नियमों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। एक पौष्टिक हॉजपेज़ आपको पूरे दिन के लिए एनर्जी बूस्ट से भर देगा। शाकाहारी सूप उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो वजन कम कर रहे हैं।
"सूखी" हॉजपॉज पर आश्चर्यचकित होने की आवश्यकता नहीं है। यह व्यंजन, सामान्य मिश्रित सूप की तरह, रेस्तरां में पाया जा सकता है। इसकी संरचना के कारण, हॉजपोज को आसानी से पहला कोर्स और दूसरा दोनों कहा जा सकता है। इसमें थोड़ा शोरबा होना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
चलो क्रमिक रूप से विचार करें कि एक हॉजपॉज को कैसे पकाने के लिएसॉस। सबसे पहले टमाटर और खीरे को छील कर काट लें। एक कड़ाही में गाजर, प्याज, सॉसेज और टमाटर भूनें। अगला, आपको आलू को उबालने की जरूरत है, हॉजपोज तैयार होने से 20-30 मिनट पहले भूनें। पांच मिनट के बाद, कंटेनर में खीरे, जैतून और उनके अचार डालें। स्वाद के लिए काली मिर्च या नींबू जोड़ें। सोलींका तैयार है।
इस तरह के हौजपॉज को तैयार करने के लिए, आपके पास सामग्री होनी चाहिए जैसे:
सबसे पहले मोती जौ पकाने के लिए है10 मिनट के लिए अनाज। फिर एक कट बनाओ - प्याज और गाजर को स्टू करें, आलू काट लें। तैयार शोरबा में आलू और मोती जौ जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। फिर टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए मसाले डालें और भूनें।
सामग्री:
इस अद्भुत पकवान को तैयार करने के लिएआपको खीरे को छीलने की जरूरत है, उन्हें काट लें और गाजर, टमाटर का पेस्ट और जैतून जोड़ें। फिर इन उत्पादों को मक्खन में भूनें। सॉसेज को पकाएं और बीफ़ पकाया। उबलते शोरबा के कटोरे में सब कुछ जोड़ें और 16 मिनट के लिए पकाना।
कई अलग-अलग व्यंजनों को नुस्खा पुस्तकों में पाया जा सकता है।कैसे एक हौजपॉज, मछली, सॉसेज के साथ पकाने के तरीके, आदि प्रत्येक नुस्खा सही है, एक अमीर सूप बनाने की कोई सीमा नहीं है।
