राजा मछली से व्यंजन न केवल अविश्वसनीय हैंअसामान्य स्वाद, लेकिन यह भी शरीर के लिए अच्छा है। स्टर्जन विटामिन बी 6, बी 12, साथ ही सेलेनियम और फास्फोरस का एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता है। स्टर्जन के क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और इसे सही कैसे करें?
स्टर्जन एक महंगा उत्पाद है, इसलिए मछली चुनेंबुद्धिमानी से अनुसरण करता है। जीवित मछलियों को खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन यह इन सबसे अलग है। ठंडा उत्पाद भी अच्छा है, लेकिन हर कोई अपनी कीमत नहीं चुका सकता है।
औसत खरीदार ज्यादातर जमे हुए मछली चुनता है। कौन सा शव चुनना है?
यदि शव बरकरार है, तो इसका मतलब है कि यह केवल एक बार जमे हुए था। इस मामले में स्टर्जन से व्यंजन स्वादिष्ट और सौंदर्यपूर्ण निकलते हैं।
स्टर्जन एक बहुत स्वादिष्ट मछली है, जिसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। लेकिन पुरानी रूसी परंपरा के अनुसार खट्टा क्रीम में पके हुए स्टर्जन को एक पारंपरिक नुस्खा माना जाता है।
पहले आपको मछली काटने की जरूरत है।रबर के दस्ताने को संभालना सबसे अच्छा है। शांत चलने वाले पानी के साथ मछली को कुल्ला, एक काटने बोर्ड पर रखना और पूंछ को दृढ़ता से ठीक करना। सिर में पूंछ से पूरी तरह से स्टर्जन की त्वचा को दूर करें। फिर गलफड़ों को हटा दें और, सिर से पेट को खोलकर, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। अब आपको शव से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े पैन में पानी उबालें और, पूंछ द्वारा शव को ले जाएं, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में कम करें। फिर इसे ठंडे पानी से तेज करें और तुरंत त्वचा और मोच को पीठ और किनारों पर हटा दें।
अब ब्रश स्टर्जन को नमक के साथ घिसकर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। मछली को रस देना चाहिए, ताकि ओवन में स्टर्जन डिश रसदार और स्वादिष्ट भी निकले।
जबकि शव नमक से संतृप्त होता है और रस देता हैआप एक पारंपरिक सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 4 अंडे उबालें और उनसे जर्म्स को अलग करें। एक गहरी प्लेट में, एक कांटा के साथ योलक्स को कुचल दें, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा चम्मच जायफल, 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और 2 बड़े चम्मच मेंहदी सिरका मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।
Это блюдо из осетра готовится в духовке, поэтому इसे 190 ° C तक गर्म करें। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और स्टर्जन शव को अंदर स्थानांतरित करें। अंडे-क्रीम सॉस के साथ मछली पर डालो और ब्रेडिंग के साथ छिड़के। आप इसकी गुणवत्ता के रूप में सभी को परिचित ब्रेडक्रंब या मकई जई का उपयोग कर सकते हैं। फिर धीरे से जैतून के तेल के साथ स्टर्जन डिश छिड़कें और नींबू का रस डालें। इसके लिए आधे सिट्रस का इस्तेमाल करें। मछली को आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें।
तैयार मछली को ध्यान से एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और लेट्यूस, अजमोद और ताजी सब्जियों के साथ गार्निश करें। उबले हुए आलू गार्निश के लिए एकदम सही हैं।
रॉकफेलर स्टर्जन अमेरिकी व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन यह हमारे उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।
सबसे पहले आपको एक सब्जी शोरबा पकाने की आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, कटा हुआ गाजर और प्याज, allspice और बे पत्तियों को उबलते पानी में डुबोकर रखें। 15 मिनट तक पकाएं। फिर, शोरबा में, आपको धोया स्टर्जन फिलामेंट को जोड़ने और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाने की जरूरत है। फिर पट्टिका को हटा दें और भागों में काट लें।
एक कटोरे में, 5 चिकन अंडे मारो और उनमें डुबकी।स्टर्जन के टुकड़े। फिर आपको मछली को ब्रेडक्रंब में रोल करने और ओवन में ग्रिल पर रखने की जरूरत है (इसे पहले से मक्खन के साथ छिड़कना बेहतर है। स्टर्जन के स्वादिष्ट पकवान को सुनहरा और सुर्ख होने तक 20 मिनट के लिए भूनें।
सॉस के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 300 ग्राम मिलाएंमेयोनेज़, एक grated सहिजन जड़ और नमक। मछली को चावल या ताज़ी सब्जियों और सॉस के साथ एक अलग कटोरे में परोसें। प्लेट्स को जैतून, मकई या नींबू से सजाया जा सकता है।
टमाटर सॉस में स्टर्जन एक मूल इतालवी व्यंजन है, जो न केवल मातृभूमि में, बल्कि एशिया, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय है। स्टर्जन इस नुस्खा के अनुसार जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत निविदा और सुगंधित हो जाता है।
स्टर्जन सर्पिल को उबलते पानी के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिरटुकड़ों में काट लें और एक पैन में डालें, फिर से उबलते पानी डालें। मछली में नमक, काली मिर्च, अजमोद या अजमोद जोड़ें। 30 मिनट के भीतर, मछली को मध्यम गर्मी पर स्टू किया जाना चाहिए।
इस डिश में गार्निश एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।यह हरी मटर के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे उबालने की आवश्यकता होती है। फिर 100 ग्राम शैम्पेन को पीसकर वनस्पति तेल में भूनें। इसके अलावा 15 क्रेफ़िश गर्दन उबालें और कारपेट को छील दें। गार्निश सामग्री मिलाएं।
सॉस की भी जरूरत है। इसे पैन में पकाने के लिए, थोड़ा मक्खन डालें, इसे पिघलाएं और 2 बड़े चम्मच आटा डालें।
राहगीर, फिर थोड़ा मछली स्टॉक, टमाटर, नमक और चीनी में डालना। चटनी को उबालें। मछली को प्लेट के केंद्र में रखो, चारों ओर एक साइड डिश परोसें और टमाटर सॉस के साथ सब कुछ डालें।
बहते पानी के नीचे स्टर्जन पट्टिका को कुल्ला और भागों में काट लें। इसके अलावा, फूलगोभी और ब्रोकोली के 150 ग्राम धो लें, उन्हें सूखा और पुष्पक्रम में विभाजित करें।
Возьмите глубокий противень и смажьте его मक्खन। तल पर स्टर्जन के टुकड़े रखो, और फूलगोभी पुष्पक्रम के आसपास। फिर नमक, काली मिर्च, धीरे से और समान रूप से क्रीम डालना। ऊपर से हरी मटर डाल दें। आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में पैन रखें, फिर निकालें और दो मिनट के लिए खड़े रहने दें।
वे पकवान को मुख्य के रूप में परोसते हैं, इसे साइड डिश की जरूरत नहीं होती है, क्योंकि बेक्ड सब्जियां इसकी गुणवत्ता के रूप में काम करती हैं। यदि वांछित है, तो आप मछली और सब्जियों में मैश किए हुए आलू या चावल जोड़ सकते हैं।
स्टीम्ड स्टर्जन एक महत्वपूर्ण संख्या में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और कम कैलोरी है। घर पर इस तरह की स्टर्जन डिश बनाना बहुत सरल है।
कड़े टुकड़ों में स्टर्जन को काटें, बेहतरfilet का उपयोग न करें। नमक और काली मिर्च मछली, फिर वायर रैक पर स्टीमर रखें। स्टर्जन त्वचा शीर्ष पर होना चाहिए। जैतून (एक पूरे जार का उपयोग करें) को छल्ले में काटें और मछली पर रखें। स्टर्जन को पकाया जाता है, लगभग 25 मिनट तक भाप दें।
सॉस बहुत महत्वपूर्ण है!इसे बनाने के लिए, एक बड़ा चम्मच आटा लें और इसे निचोड़ें। फिर मक्खन के साथ एक पैन में आटा भूनें, एक डबल बॉयलर से 1.5 कप मछली स्टॉक डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं। तैयार सॉस को तनाव दें, एक और 10 ग्राम मक्खन और नींबू का रस डालें।
प्लेटों पर तैयार पकवान की व्यवस्था करें, साग और लाल कैवियार के साथ गार्निशिंग करें। प्याज के साथ ताजी सब्जियां या मशरूम एक साइड डिश के रूप में बढ़िया हैं।
किंग मछली को न केवल एक मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि सलाद बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। बहुत अच्छा सलाद "अजरबैजान"।
स्पाइक्स और हड्डियों को हटाकर स्टर्जन को काटें, औरटेंडर तक नमकीन पानी में उबाल लें। फिर मछली, हल्के नमक और ठंडी त्वचा को हटा दें। आलू और गाजर उबालें (प्रत्येक एक), छील कर क्यूब्स में काट लें। एक सेब को छीलकर काट लें। जलकुंभी को बारीक काट लें। सलाद के सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन। सेवा करते समय, साग और जैतून के साथ गार्निश करें।
ख़ुरमा के साथ स्टर्जन सलाद भी लोकप्रिय है। यह असामान्य पकवान निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।
स्टर्जन को उबाल लें, ठंडा करें और काट लेंछोटे टुकड़े। छील और बीज से छील (2 टुकड़े) पील करें, क्यूब्स में काट लें। आधा नींबू को जेस्ट और बीज से निकालें, बारीक काट लें। मछली और ख़ुरमा मिलाएं, खट्टा क्रीम और पेपरिका के साथ मौसम। ऊपर से कटा हुआ नींबू डालें। सेवा करने से पहले, सलाद को ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
स्टर्जन के व्यंजन, जिसकी तस्वीरें आप लेख में देखते हैं,स्वादिष्ट और पौष्टिक। लेकिन, निश्चित रूप से, कोई भी पहले व्यंजन को अनदेखा नहीं कर सकता है जो इस अद्भुत मछली से तैयार किया जा सकता है। सूप विशेष रूप से अच्छा है कि यह बेकार नहीं छोड़ता है, अर्थात्, यह कोई सवाल नहीं है कि सिर और पंख कहाँ रखा जाए। सब कुछ शोरबा में चला जाता है!
खाना पकाने के लिए शव के मुख्य भाग को छोड़ दें।दूसरा कोर्स। सिर, पूंछ, पंख, कटे हुए त्वचा के टुकड़े, कटी हुई कशेरुक और थोड़ा पट्टिका ही लें। सब कुछ (पट्टिका को छोड़कर) एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। परिणामस्वरूप फोम को निकालना सुनिश्चित करें।
शोरबा तैयार करते समय, आलू को छील और पासा, गाजर के क्यूब्स। प्याज को आधा में काटें, पसंदीदा साग को काट लें।
जब शोरबा फोड़े और फोम बनाता हैबहुत कम, पैन में प्याज और गाजर डालें। फिर नमक, पेपरकॉर्न और बे पत्ती डालें। 40 मिनट के लिए कान को पकाएं, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से तनाव दें और फिर से आग पर रखें। अपने कान में आलू और कटा हुआ प्याज जोड़ें। फिर स्टर्जन सर्पिल जोड़ें और एक और 20 मिनट पकाना। कान तैयार है! इसे आधे उबले अंडे और ताजी जड़ी बूटियों के साथ सर्व करें।
