नमकीन नमकीन के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं,जिनमें से प्रत्येक की अपनी बारीकियां हैं। इसी समय, 3 प्रकार पारंपरिक रूप से प्रतिष्ठित किए जा सकते हैं: नमकीन बनाना, नमकीन पानी में और खाना पकाने से। निम्नलिखित नमकीन बनाने की विधि अभी भी विशेष रूप से लोकप्रिय है: नमकीन पानी में काली मिर्च और मसालों के साथ। परिणाम असामान्य रूप से नरम और स्वादिष्ट होता है, एक उत्सव की मेज पर या मुख्य पकवान के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है।
प्रारंभ में, आपको सही वसा का चयन करना चाहिए,आखिरकार, बहुत कुछ इस पर भी निर्भर करता है। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए और चाकू से काटना आसान है। पतली त्वचा का चयन करना बेहतर है, लेकिन मांस की नसों की उपस्थिति हर किसी के लिए स्वाद की बात है, कुछ उन्हें मोटा होना पसंद है, अन्य उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा होना पसंद करते हैं।
वांछित टुकड़ा चुने जाने के बाद, उत्पाद काटा जाता हैछोटे संकीर्ण स्ट्रिप्स में। चूंकि लार्ड को अक्सर एक जार में नमकीन किया जाता है (आमतौर पर वे एक गिलास, तीन-लीटर एक लेते हैं), आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि टुकड़ों को वहां रखा जा सकता है और बाधा के बिना बाहर निकाला जा सकता है।
अगला, आपको नुस्खा पर ध्यान देने की आवश्यकता है।नमक मिलाना। नमकीन पानी में विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे इस तरह से कर सकते हैं। तैयार बेकन को एक कटोरे में रखा जाता है जहां इसे पकाया जाएगा। अगला, नमकीन स्वयं तैयार किया जाता है। यह माना जाता है कि इस उत्पाद की देखरेख नहीं की जा सकती है, यह आवश्यक रूप से तरल से अधिक नमक लेगा। हालांकि, प्रति लीटर पानी में 5-6 बड़े चम्मच नमक डालना इष्टतम है। काली मिर्च (अधिमानतः काली या एलस्पाइस मटर), प्रेस के नीचे कटा हुआ लहसुन, बे पत्ती, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (आप सूखे बीज या ताजी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं) भी यहाँ रखी गई हैं। ब्राइन को एक फोड़ा में लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत हटा दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। वसा को ठंडा तरल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, टुकड़ों को निकाल लिया जाता है, अतिरिक्त नमकीन से एक पेपर नैपकिन के साथ मिटा दिया जाता है, और क्लिंग फिल्म पर रखा जाता है। अधिक तीखे स्वाद के लिए पेपरिका या अन्य मसालों के साथ शीर्ष। तैयार बेकन फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है, और, यदि आवश्यक हो, तो काफी लंबे समय के लिए।
अगर ज्यादा समय नहीं है, तो नमस्कार करेंगेएक गर्म तरीके से lard। ऐसा करने के लिए, बेकन के टुकड़ों को सॉस पैन में रखा जाता है, आधा नमक के साथ कवर किया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, अधिमानतः उत्पीड़न के तहत। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। बे पत्ती, मसाले, मिर्ची भी यहाँ डाली जाती है। खाना पकाने के अंत में, टुकड़ों को हटा दिया जाता है, तेल से भरे पेपर में लपेटा जाता है, कई घंटों के लिए फ्रीज़र में रखा जाता है, जिसके बाद वे उपयोग के लिए तैयार होते हैं।
यदि आप निम्नलिखित नमकीन बनाने की विधि लेते हैं, तो लॉर्ड इन करेंनमकीन बाहर कोमल और बहुत नरम हो जाएगा। 2 लीटर पानी में, नमक के कुछ बड़े चम्मच और लगभग एक मुट्ठी भर प्याज की भूसी (उत्पाद के लिए एक सुखद भूरा प्राप्त करने के लिए) डालें। नमकीन को उबला हुआ, फ़िल्टर किया जाता है, लार्ड (लगभग 2 किलो) इसमें भेजा जाता है, लगभग 15 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है, फिर व्यंजन हटा दिए जाते हैं और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, बेकन को बाहर निकाला जाता है, काली मिर्च के साथ कटा हुआ, कटा हुआ लहसुन, कागज में लपेटा जाता है (चर्मपत्र कागज लेना बेहतर होता है) और फ्रीजर में डाल दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।
यदि दिया गया कोई भी नुस्खा उपयोग किया जाता हैनमकीन बनाना, नमकीन पानी में लड्डू नरम और कोमल हो जाते हैं, और सूखी विधि की तुलना में इसकी तैयारी का समय काफी कम हो जाता है। उत्पाद में रंग जोड़ने के लिए प्याज की खाल को ब्राइन में मिलाया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, आप इसे थोड़ा धूम्रपान कर सकते हैं। वे लॉर्ड खाते हैं, पतली परतों में काटते हैं, आप इसे सिरका की एक छोटी मात्रा के साथ भी छिड़क सकते हैं और छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं।
