गोबी मशरूम से मिलो (फोटो देखें)नीचे) शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, लेकिन अक्सर वे मिश्रित लोगों में आते हैं। वे आमतौर पर बड़े समूहों में बढ़ते हैं, जुलाई से देर से शरद ऋतु तक। गोबी मशरूम (उन्हें कैसे पकाने के लिए, नीचे पढ़ें) जीनस रसूला से संबंधित हैं। उन्हें तुरंत एक चमकदार टोपी की तरह, उनके चमकदार द्वारा जंगल में देखा जा सकता है। अपने आकार और रंग में, गोबी कुछ हद तक एक पोर्सिनी मशरूम की याद दिलाता है। लेकिन यह इस पर करीब से ध्यान देने योग्य है, और आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने क्या पाया है। पोर्सिनी मशरूम में, टोपी के नीचे ट्यूबलर होता है, और गोबी में यह लैमेलर होता है। पैर मोटा है और यहां तक कि, इसकी लंबाई कभी-कभी 10 सेमी तक पहुंच जाती है, और इसकी चौड़ाई 3 सेमी तक होती है।
कई अन्य मशरूम की तरह, उन्हें चुना जा सकता है।उन्हें अच्छी तरह से धोएं, साफ करें और पैर को काटें ताकि उसकी लंबाई टोपी से 5 मिमी से अधिक न रहे। फिर कुछ घंटों के लिए छिलके वाले गोबी मशरूम को पानी में डाल दें। यह अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है। लगभग 7-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में लथपथ मशरूम उबला जाना चाहिए। उबालने के बाद। अब आप उन्हें अतिरिक्त तरल निकास के लिए एक कोलंडर में फेंक सकते हैं, और फिर उन्हें जार में डाल सकते हैं, जिसे पहले से निष्फल होना चाहिए। तो सब कुछ तैयार है। उन्हें अचार के साथ भरें, ढक्कन को कसकर बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें - रेफ्रिजरेटर में। कहीं चौथे-पाँचवें दिन मशरूम खाया जा सकता है!
लेकिन एक अचार कैसे पकाने के लिए? आइए कुछ सरल सार्वभौमिक व्यंजनों पर एक नज़र डालें जो लगभग सभी मशरूम के साथ काम करते हैं। सभी व्यंजन जल्दी से तैयार किए जाते हैं, इसलिए इसमें आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।
एक लीटर अचार के लिए, हमें चाहिए:
- नमक (2 बड़े चम्मच);
- दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच);
- डिल बीज और बे पत्तियों (स्वाद के लिए);
- allspice (10 मटर);
- लहसुन (1 पच्चर);
- सिरका 9% (1 बड़ा चम्मच)।
एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और वहाँ सूचीबद्ध सभी सामग्री जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। मैरिनेड तैयार है। यह मसालेदार निकला, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट।
सभी अवयवों की गणना एक लीटर पानी के लिए की जाती है। इसलिए, हमारी जरूरत है:
- दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच);
- नमक (1.5-2 चम्मच);
- ऑलस्पाइस (4 मटर);
- बे पत्तियों और लौंग (1-2 पीसी।);
- साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच)।
सभी अवयवों को मिलाएं, एक उबाल लें औरएक और 20 मिनट के लिए पकाएं। फिर 80% सिरका का 1 चम्मच जोड़ें। पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी से निकालें। मैरिनेड तैयार है। इसे ठंडा करने के लिए आवश्यक नहीं है, तुरंत मशरूम डालना बेहतर है। वैसे, यह नुस्खा सब्जियों को अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
गोबी भी नमकीन के लिए उपयुक्त हैं। केवल युवा नमूनों को चुनना सबसे अच्छा है, जिनमें से टोपी का आकार 6 सेमी से अधिक नहीं है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फिर उन्हें पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है और दो दिनों के लिए भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त कड़वाहट बाहर आए। वैसे, पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए। फिर मशरूम को उबालने के बाद पांच मिनट तक उबाला जाता है। यदि किसी कारण से आपके पास बैल को भिगोने का समय या अवसर नहीं है, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। केवल उन्हें इस मामले में कम से कम 30 मिनट के लिए उबाल लें। तो, गोबी मशरूम पहले से ही तैयार किए गए हैं, हम यह पता लगाएंगे कि नमकीन तैयार कैसे करें।
5 किलोग्राम मशरूम के लिए, हमें चाहिए:
- 0.6 लीटर पानी;
- 200-250 ग्राम नमक;
- लौंग, बे पत्ती।
हम उबला हुआ मशरूम एक कोलंडर में डालते हैं ताकिउनसे बचा हुआ पानी निकाल दें। फिर हम उन्हें पहले से तैयार जार में बिछाते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं। शीर्ष पर लोड डालना आवश्यक है। 2 महीने के बाद, नमकीन बैल (मशरूम) तत्परता तक पहुंच जाएंगे, और उन्हें खाया जा सकता है।
