सही मसाला बदल सकता हैपकवान का स्वाद पहचान से परे है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पूरे युद्ध मसालों और मसालों को लेकर हुए, और उनमें से कुछ के एक ग्राम की कीमत कीमती धातुओं की कीमत के बराबर है। लेकिन उनकी पसंद में एक गलती घातक हो सकती है और पूरी डिश को बर्बाद कर सकती है। यह सब पोल्ट्री व्यंजनों पर लागू होता है। तो, आपको यह जानना होगा कि चिकन के लिए आदर्श मसाला क्या होना चाहिए।
लेकिन शायद सबसे आम मसालामुर्गियां नमक हैं। जब जोड़ा जाता है, तो उबला हुआ मांस भी स्वादिष्ट होगा और उतना सूखा नहीं होगा। और चिकन ब्रेस्ट से बचा हुआ शोरबा भी अधिक समृद्ध दिखाई देगा। इसके अलावा, यह ओवन में या ग्रिल पर पूरे चिकन को पकाते समय अन्य मसालों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और प्रकट करेगा। लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, और न केवल स्वास्थ्य कारणों से।
एक और मसाला भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।गर्म मिर्च चिकन को वह मसाला देती है जिसकी उसे जरूरत होती है। रसोइये उन्हें मटर के साथ भंडारण करने और उपयोग करने से ठीक पहले पीसने की सलाह देते हैं। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, यह चिकन मसाला अक्सर पहले से ही जमीन पर होता है। लाल, काली, सफेद, हरी और गुलाबी मिर्च में से प्रत्येक की अपनी ख़ासियत है, लेकिन यह उनका मिश्रण है जो स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करता है।
अजमोद, मेंहदी और डिल जैसी जड़ी-बूटियाँव्यक्तिगत रूप से और अन्य मसालों के साथ दोनों का उपयोग किया जा सकता है। उनके पास एक नाजुक सुगंध है और केवल चिकन मांस के प्राकृतिक स्वाद को थोड़ा अलग करते हैं। हालांकि, उनके अतिरिक्त, ताजा और सूखे दोनों के साथ, चिकन व्यंजन एक राष्ट्रीय स्वाद प्राप्त करते हैं। यह कोकेशियान व्यंजनों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। दो लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन, सत्सिवी और चखोखबिली, बड़ी मात्रा में मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर मुर्गियों से बनाए जाते हैं।
लेकिन मसालों और जड़ी-बूटियों का ही इस्तेमाल नहीं किया जा सकताचिकन पकाते समय। एक सॉस या मैरिनेड एक बेहतरीन चिकन मसाला है जो मांस को कोमल, रसदार और आपके मुंह में पिघला देगा। सबसे अधिक बार, पहले से ही कटे हुए मुर्गे के शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को चुना जाता है। इन उद्देश्यों के लिए नमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज और मेयोनेज़ का मिश्रण उपयुक्त है। वैसे, बाद वाले को प्राकृतिक दही या केफिर से बदला जा सकता है। और 2-3 टेबल स्पून टमाटर का पेस्ट डालने से तैयार डिश को एक खूबसूरत रंग मिल जाएगा।
चीनी और जापानी व्यंजनों के प्रसार के साथपश्चिम में, चिकन के लिए मीठे और खट्टे अचार भी थे। इनमें आमतौर पर सोया सॉस, अदरक, लहसुन और प्याज के युवा अंकुर, अजवाइन और गाजर शामिल होते हैं। कभी-कभी उनमें अनानास, शहद और खट्टे सेब मिलाए जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पूर्व में व्यंजन नमकीन नहीं होते हैं। नमक की जगह गर्म मसाले और सॉस ने ले ली। बेशक, ये अचार ओवन-बेक्ड चिकन के लिए एक मसाला के रूप में महान हैं।
ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैंस्वाद निर्धारित करें। इन्हीं में से एक है ग्रिल्ड चिकन। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पूरे मुर्गे के शव को नमक, मसाला और वनस्पति तेल से रगड़ा जाता है। फिर उन्हें 200 डिग्री पर बेक करने के लिए एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। क्लासिक ग्रिल्ड चिकन सीज़निंग में काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, प्याज, लहसुन और जुनिपर शामिल हैं। यह वह संयोजन है जो इसे एक तांत्रिक सुगंध, सुंदर क्रस्ट रंग और अद्वितीय स्वाद देता है।
