जीरा एक मसाला है जो पूर्व से हमारे पास आया था।दूसरे तरीके से, इसे ज़िरा कहा जाता है। ये एक छाता संयंत्र के बीज, अजमोद और ऐनीज के रिश्तेदार हैं। जीरे की मातृभूमि को एशिया माइनर और उत्तरी अफ्रीका माना जाता है। वहाँ, जीरा एक लंबे समय से पहले दिखाई दिया और बहुत लोकप्रिय था - इतना कि इसके बीज मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए गए थे। पुरातत्वविदों का कहना है कि पहले से ही तीन हजार साल पहले लोग जीरा जानते थे। इसका उपयोग केवल खाना पकाने तक सीमित नहीं था, यह एक दवा भी थी।
यहां तक कि पूर्वजों ने देखा कि जीरे को बाहरी रूप से सफलतापूर्वक लागू किया जा सकता है। कुचल जीरा और मक्खन के मिश्रण में उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
किसी भी मामले में आपको जीरा के साथ जीरा को भ्रमित नहीं करना चाहिए।ये मसाले बहुत समान हैं, इसके अलावा, वे संबंधित हैं और छाता परिवार से संबंधित हैं। यह समानता पहले से ही जीरे के लिए एक असंतोष है। यह अरबी व्यंजनों में था कि जीरे को इसका प्रारंभिक वितरण मिला। सीजनिंग ने उत्तरी अफ्रीका, एशिया माइनर और माघ्रेब से दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की। और वहां से वह स्पेनिश, मैक्सिकन, भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में शामिल हो गई। जीरा-स्वाद वाले व्यंजन पकाने की विधि इन भाषाओं में दर्ज की गई थी। और अनुवादक हमेशा सही तरीके से अनुवाद नहीं करते थे। जीरा को "रोमन जीरा" या "जीरा" कहा जाता था। लेकिन रूस के रास्ते में, उन्होंने नाम का हिस्सा खो दिया, और रूसी कान के लिए असुविधाजनक जीरा, एक अधिक परिचित कारवा में तब्दील हो गया।
इस बीच, ये पूरी तरह से अलग-अलग मसाले हैं, अलग-अलग हैंगंध और विभिन्न अनुप्रयोगों। इसके अलावा, उनके पास एक ऐसी सुगंधित सुगंध है जिसे आप जीरा के बजाय जीरा का उपयोग करके पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। मसाला, जिसे हलवाई की दुकान में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, में हल्की, थोड़ी कड़वी सुगंध होती है। इसका जीरा के तीखे, मसालेदार, सौंफ वाले खुशबू से बहुत कम संबंध है।
जीरा भारतीय और में बेहद आम हैअरबी भोजन। यह मिर्च सॉस, करी और कई अन्य में पाया जाता है। आप प्याज़ तैयार करते समय जीरा के बिना नहीं कर सकते - यह पकवान को एक अद्भुत सुगंध देता है। खाना पकाने की शुरुआत में तेल में जीरा डालना चाहिए। तुर्की में, यह सॉसेज, मांस और सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
जीवविज्ञानी 4 प्रकार के जीरे की पहचान करते हैं, लेकिन पाक विशेषज्ञव्यवहार में तीन का उपयोग करें। सफेद जीरा रूस में सबसे आम है। यह अक्सर पहले से तले हुए होते हैं और जमीन या पूरे बीज हो सकते हैं। काला जीरा छोटा होता है और अधिक कड़वा और तीखा होता है। यह भारत और ईरान में सबसे लोकप्रिय है।
ताजिकिस्तान में उगने वाले तीसरे प्रकार के जीरे को ब्युएनियम कहा जाता है, लेकिन 2011 में Rospotrebnadzor ने इसे शक्तिशाली और विषैले पदार्थों वाले खतरनाक पौधों की सूची में शामिल किया।
