घर पर अचार अदरक की अनुमति देगाआपको इस मसाले के मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने की आवश्यकता है, क्योंकि जब यह ताज़ा होता है, तो यह जल्दी से पर्याप्त सूख जाता है, सादे दिखने वाले बेज-भूरे रंग के गांठ में बदल जाता है। अदरक को कई पूर्वी देशों में प्राचीन काल से जाना जाता है, जहां इसकी खेती सांस्कृतिक रूप से की जाती है। यह ऑर्किड के समान फूलों वाला एक सुंदर पौधा है। लेकिन केवल जड़, जिसमें अजीबोगरीब प्रक्रियाएं हैं, का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिसके कारण अदरक को इसका नाम मिला। संस्कृत से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "सींग का बना हुआ।"
घर पर अचार अदरकखाना बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, 0.3 किलो जड़, नमक स्वाद के लिए, आधा गिलास वाइन सिरका, डेढ़ चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच रेड वाइन और पानी लें। कंद छीलें, पतले हलकों में काटें, एक पैन में रखें। अगला, आपको जड़ों पर उबलते पानी डालना और लगभग 4 मिनट उबालने की जरूरत है, पानी डालना और अदरक को ठंडा करना। गर्म पानी में भंग चीनी, सिरका और शराब होते हैं, जिसे मिश्रित होना चाहिए और कटा हुआ कंद में जोड़ा जाना चाहिए। फिर अदरक को लगभग 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और अचार की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
कुछ मामलों में, घर पर अदरक का अचारशर्तों को अलग तरह से तैयार किया जाता है। आवश्यक सामग्री: अदरक की जड़ का एक पाउंड, 0.1 लीटर चावल का सिरका, चीनी का एक बड़ा चमचा, नमक। आपको सफाई और स्लाइसिंग से भी शुरुआत करनी चाहिए। अगला, "पंखुड़ियों" को नमक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। चावल के सिरके को पैन में डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर चीनी पिघलने तक पकाएँ। जिसके बाद मिश्रण को एक उबाल में लाया जाना चाहिए। जड़ के टुकड़ों को नमक से हटा दिया जाना चाहिए, रस से एक कागज तौलिया के साथ सूखा, एक निष्फल जार में डाल दिया और एक और गर्म अचार डालना। कंटेनर को रोल किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। फ़्रिज में रखे रहें।
मसालेदार गुलाबी अदरक विभिन्न प्राप्त करेंतरीके। रूसी परिस्थितियों में, इस प्रभाव को आमतौर पर पानी में कंद को फोड़ने के चरण में चुकंदर का रस या चुकंदर का एक टुकड़ा जोड़कर प्राप्त किया जाता है। लेकिन यह नकली है। एशियाई देशों में, घर पर मसालेदार अदरक ("अमाज़ु शोगा" या "गैरी जिंजर") युवा कंदों से बना होता है जिसमें फ्लेवोनोइड्स - एंथोसायनिन होते हैं, वे सिरका एसिड के संपर्क में एक नाजुक गुलाबी रंग देते हैं। यदि आप वास्तविक "tsukemono" (जापानी - मसालेदार सब्जियां) बनाना चाहते हैं, तो सुपरमार्केट में आपको अदरक को बहुत पतली त्वचा के साथ खोजने या इसे स्वयं विकसित करने की कोशिश करने की आवश्यकता है।
अदरक का अचार हाल ही में लोकप्रियवजन घटाने के लिए, वास्तव में, एक वाणिज्यिक "चिप" है। यह उत्पाद वास्तव में कम कैलोरी है, इसमें कई विटामिन, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम और कैल्शियम के लवण शामिल हैं। यह पाचन में सुधार करता है, "गर्म" करता है और खून को निकालता है। इसका उपयोग भोजन के पूरक के रूप में किया जा सकता है, लेकिन आपको शारीरिक गतिविधि और उचित आहार के बिना चमत्कारी परिणाम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें अल्सर, गैस्ट्रेटिस, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए।
